Cochinillo en New York
Cándido, el conocido restaurador segoviano, famoso por su cochinillo (cerdo pequeño), ha presentado este suculento plato al Congreso Internacional de Chefs en Nueva York
Si, si, como lo leéis.
Durante la tercera edición del Congreso, que congregó a más de 2.000 personas, asistieron tres chefs representantes de la cocina española. Cándido López, Joan Roca y y Jordi Butrino.
El cocinero Cándido, propietario del Restaurante Cándido Segovia, y Joan Roca, propietario de Can Roca de Gerona, presentaron dos formas de preparar este suculento plato. Si bien Cándido presentó la forma más tradicional de preparar el cochinillo, su compañero Joan, lo hizo aportando ese toque vanguardista, tan presente ahora en nuestros chefs, haciendo un cochinillo al vacío y a baja temperatura..
Con esta mezcla "Se trata de mostrar que en España conviven y se complementan la cocina tradicional y la moderna", aseguraron ambos chesf.
Además comentaron que "Lo que más les impresiona es que, al fin del cocinado, se produzca ese contraste de texturas entre una carne que queda jugosa, tierna y sabrosa, y una piel muy crujiente".
Al final del acto, López, acabó su demostración trinchando el cochinillo con un plato, según el método Cándido que inventó su abuelo, el cual fue Mesonero Mayor de Castilla.
vía: elmundo.es
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