Cochinillo con langostinos y aire de maracuya
Ingredientes
Para el cerdo
4 trozos de cochinillo de 200 g
2 ramas pequeñas de romero
80 g de aceite de oliva
4 bolsas de vacío
Para el ketehup oriental
130 g de tomate rojo maduro
10 g de jengibre fresco pelado
3 g de diente de ajo pelado
30 g de azúcar moreno
4 g de piel de lima rallada
5 g de salsa de soja
5 g de vinagre de arroz
5 g de aceite de sésamo
5 g de curry rojo
Para el aire de maracuyá
200 g de pulpa de maracuyá
100 g de agua
3 g de lecite
para los langostinos unilaterales
12 langostinos
40 g de aceite de oliva
En estos días estaremos investigando la cocina moderna, es por eso que para comenzar, te traemos la receta de este delicioso plato con cerdo, el cochinillo con langostinos y aire de maracuyá.
Preparación:
Para el cerdo, coloque en cada bolsa los trozos de cochinillo con media rama de romero y 20 g de aceite de oliva, cocine en horno convector al vacío durante n horas a 72 grados. Retire y guarde en la heladera o cámara, en el momento de servir regenere 10 minutos a 70 grados y luego selle en sartén antihaderente con unas gotas de aceite de oliva, termine 3 minutas en horno a 250 grados.
Para el ketchup oriental, pique los ingredientes sólidos y júntelos. Agregue los ingredientes líquidos. Cocine a fuego lento por 2 horas hasta conseguir una mermelada, cuele y mixee.
Para el aire de maracuyá, mezcle los ingredientes y emulsione con la ayuda de un túrmix, incorporando la mayor cantidad de aire posible para que en la superficie se forme una espuma que semeje un aire, repose 5 minutos para que se estabilice.
Para los langostinos unilaterales, caliente una sartén con aceite y cocine los langostinos de un sólo lado; cuando la cocción llegue al centro, retire y caliente del mismo lado en salamandra en el momento de servir.
