Tu blog de recetas de cocina

Éste es un claro ejemplo de cuándo "un plato" pasa a ser "una comida". La posibilidad de trabajar las bases por separado permite hacer una comida numerosa sin perder la esencia y la autenticidad de la receta, hoy para ti la pasta rusticana con zapallitos en cholchón.

Preparación:

Para la pasta, procese la acelga, agregue queso parmesano rallado, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Mezcle. Disponga en la mesada la harina y realice un aro, agregue en el centro los huevos y el relleno de verdura. Amase. Agregue la harina necesaria para poder dar fuerza y elasticidad a la masa. Es importante tener en cuenta que se logrará una masa bastante más suave de trabajar que la de pasta al huevo para fideos.

Deje reposar. Corte en bollos y estire con palote a medio centímetro de espesor. Corte desparejo en forma, pero no en tamaño. Cocine al dente en una olla con agua hirviendo. Guarde el agua de la pasta por si la necesita para la salsa. Reserve con un poco de aceite neutro.

Para los zapallitos en colchón, cocine sin mezclar, con un poco de aceite neutro, el verdeo y las cebollas cortadas en juliana fina, los zucchinis sin el centro cortados en bastones medianos,los zapallitos redondos en rodajas no muy finas, el laurel, el resto de las especias y el azúcar. Tape. Cuando el sofrito comience a hervir, agregue el vino y cocine por 10 minutos a fuego lento. Agregue los huevos, salpimiente y cocine por 10 minutos más, hasta que queden armados, pero no del todo cocidos.

Para la salsa, cocine los ajos picados grandes con los tomates y una pizca de azúcar en una sartén con aceite de oliva. Salpimiente. Sume el vino y el caldo de las pastas de ser necesario. Agregue la pasta ya cocida y mezcle.

Armado y presentación:

Sirva la pasta en una fuente para gratinar con una porción de zapallitos con un huevo. Cubra con una mezcla de pan rallado, queso parmesano, perejil y aceite de oliva, y gratine.

La calabaza y el maíz son las estrellas principales de este delicioso plato, hoy para ti la carbonada indiana con cuenco de cereal y picante de maíz.

Preparación:

En una olla, rehoge las cebollas cortadas en juliana gruesa con el morrón picado; luego, la zanahoria en rodajas, el apio pequeño, la calabaza, rallada, el tomate picado y el jengibre. Sude durante algunos minutos, sazone con sal y pimienta. Agregue el jugo de naranja, una pizca de azúcar, las especias y el caldo donde se cocinaron las lentejas, tape y cocine durante 25 minutos a fuego medio luego del hervor. Cuando los jugos estén unidos, separe y agregue el cilantro picado. Deje tapado, reposando mientras sigue el proceso.

Para la guarnición de lentejas y trigo candeal, Cocine los zapallitos enteros al horno a temperatura mediana. Logre la cocción adecuada sin quemar su cascara (envuelva en aluminio, de necesario) para utilizarlos como cuenco para servir la guarnición. Mezcle las lentejas ya cocidas y el 1 candeal, y condimente con menta fresca picada y ralladura de limón. Ahueque los zapallitos y rellénelos suavemente, sin presionar. Incorpor un dado de manteca sobre cada uní y lleve al horno hasta que se doren.

Las lentejas se cocinan sin sal para lograr una mejor y más rápida cocción, así como con cualquier otra legumbre. De lo contrario, quedarán duras.

Para el picante de maíz, corte el verdeo y el locoto, y mezcle con las semillas de girasol, los choclos desgranados,las pasas picadas y el azúcar en una sartén con aceite de oliva. Condimente con sal, pimienta y pimentón. Realice un sofrito revolviendo todo los ingredientes a fuego intenso. Reserve.

Armado y presentación:

En un plato lo suficientemente hondo y amplio, disponga en un costado un cuenco de zapallito horneado relleno. Sobre la base del plato, vierta un cucharón generoso de la carbonada. Acompañe con el picante de maíz.

Te pasamos la receta de las deliciosas mollejas de cordero sauté con remolachas asadas.

Preparación:

Corte los limones en gajos y frote con parte de la sal y el azúcar. Cubra con el agua, la sal y el azúcar restantes. Refrigere por 2 meses para que los limones pierdan el gusto amargo. Lávelos para eliminar el excedente de sal. Realice una vinagreta emulsionando, en una licuadora el jugo de limón, la miel y los gajos de limón con el aceite de oliva.

Quite el tallo a las remolachas, lávelas bien y ubique en una placa de horno con la sal marina y las pieles de limón. Cubra con papel de aluminio y hornee 30 minutos, deben quedar crocantes. Elimine la sangre de las mollejas sumergiéndolas en agua helada por 1 hora. Escurra y seque bien. En una sartén con aceite de oliva caliente dore las mollejas. Sale con la flor de sal.

Armado y presentación:

Disponga en un plato las remolachas asadas, las mollejas y por último las hojas de remolacha aderezadas con la vinagreta.

Los chicharrones son típicos de Perú. Se sirven con maíz blanco, aunque en esta versión lo prepararemos con maíz negro, hoy para ti el pastel de choclo y lomo.

Preparación:

Para el relleno, lleve una cacerola al fuego y agregue aceite y ajo molido. Sofría hasta que esté casi dorado, agregue la pasta de ají panca y sofría 1 minuto más. Agregue pimentón, pimienta, comino y cebolla. Deje hasta que la cebolla esté transparente. Luego agregue la carne, deje cocinar por unos minutos, retire del fuego y agregue 2 cucharadas de mantequilla.

Procese el choclo desgranado con la leche y leve al fuego. Agregue la mantequilla cortada y el choclo y cocine por 10 minutos. Retire del fuego, deje entibiar un poco y agregue las yemas y un chorro de pisco. Salpimiente e incorpore las claras batidas a nieve. Ponga la mitad de la preparación en una fuente para horno, agregue el relleno y cubra con los huevos hervidos y picados, las aceitunas y el cilantro. Tape con la otra parte de la preparación y lleve a horno 20 minutos a 180° C. Sirva con mezclum de hojas verdes.

Te pasamos la receta de este delicioso tartin de puerros y peras.

Preparación:

Limpie los puerros y córtelos en trozos de 3 cm. Filetee la pera. En una sartén, derrita la manteca y saltee los puerros junto con las peras hasta que estén dorados, agregue el vino a último momento y remueva 5 minutos hasta que se haya evaporado el alcohol.Saque del fuego y reserve.

Procese harina y manteca con un chorrito de agua fría. Estire la masa brisée y corte en círculos de 8 cm aproximadamente para hacer las tatins individuales. En una placa, ordene 4 montoncitos de la preparación de puerros y peras, agregue 2 tiras finas de queso brie y, con cuidado, tape cada montoncito con la masa brisée. La tarta tatin se cocina invertida, se coloca la masa hacia arriba en la placa y se da vuelta en el momento de ubicarla en el plato, acompañada de una espátula ancha.

Armado y presentación:

Sírvala tibia, acompañada de hojas de escarola fina y radicchio aderezadas con la vinagreta francesa.

Hoy te proponemos el clásico risotto con verduras, una preparación a la vez sencilla, nutritiva y deliciosa.

Preparación

1. Dora la cebolla en una cazuela con mantequilla. Añade el arroz y baña con el vino blanco.

2. Cuando se haya evaporado el vino, agrega una taza de caldo y salpimienta.

3. Vierte el arroz, los guisantes y las verduras lavadas y cortadas a pedacitos. Prosigue la cocción 20 minutos, sin dejar de remover y añadir caldo, poco a poco.

4. Agrega el zumo de tomate al arroz y cose otros 3 minutos. Vuelva el arroz en una fuente y sirve.

Esta receta, como todos los risottos, es de origen italiano, por lo que el tipo de cocción difiere de la clásica en la que no es aconsejable añadir caldo durante la cocción.

Platos sanos presentados por los mejores chefs. Para comer y disfrutar al aire libre, hoy para ti la ensalada de mejillones.

Preparación:

limpie los mejillones. Corte la cebolla en juliana. Exprima el limón. Rehogue la cebolla en aceite de oliva con el bouquet, el ajo y la sal. Incorpore los mejillones, la pimienta, el limón y mezcle. Tape la cacerola, baje el fuego y cocine hasta que se abran. Pase el fondo de cocción por un tamiz y reserve. Retire los mejillones de sus valvas y guarde algunos enteros. Cocine los papines al vapor, córtelos al medio, rocié con oliva, el fondo de cocción y deje enfriar. Corte el hinojo al medio y luego en juliana. Las aceitunas en cuartos y los tomates en juliana.

Para la vinagreta, exprima el limón. Frote el bol con el ajo. Agregue el jugo, el vinagre, la pimienta, el jugo de los mejillones, el azafrán y mezcle. Agregue aceite hasta emulsionar. Incorpore las papas, los mejillones, el hinojo y revuelva. Integre las aceitunas, los tomates y la albahaca.

Armado y preparación:

Sirva en platos individuales y decore con mejillones reservados.