De todos los colres y para todos los gustos, además de ser muy apreciados por su sabor. Los pimientos son una gran fuente de vitamina A y C. Y es que se trata de una hortaliza muy versátil que admite mlos pimientos son una gran fuente de vitamina A y Cil y una preparaciones: crudos, fritos, asados, como aperitivo, guarnición, pimer plato... hoy te ofrecemos una de las tantas posibles.

Preparación

1. Corta un pimiento rojo, uno amarillo y los dos pimientos verdes por la mitad y retira las semillas de su interior.

2. Pela y pica la cebolla, el otro pimiento rojo, el otro pimiento amarillo, las zanahorias y los tomates. Corta los champiñones en láminas.

3. En una sartén con aceite, sofríe la cebolla, las zanahorias, los pimientos y los champiñones; añade el tomate y el tomillo, salpimienta y deja sofreír a fuego sueva unos 10 minutos.

4. Rellena las mitades de los pimientos con el sofrito, espolvorea con el queso rallado y gratina en el horno unos minutos.

Te proponemos una deliciosa y nutritiva receta a base de verduras que incluyen tomates, judías, zanahorias y patatas. Una excelente manera de incluir verduras en un mismo plato.

Trucos de cocina

Los mejores tomates son aquellos que no presenta ninguna mancha en su superficie. Lo contrario significa que se han recogido verdes y se han dejado madurar posteriormente.

Para dar más sabor a los tomates, si éstos son algo insípidos, mézclalos con alguna de las siguentes hierbas: albahaca, orégano o salvia.

Prepación

Pela las patatas y las zanahorias. Córtalas en daditos. Trocea también las judías. Pon las patatas, las zanahorias y las judías y los guisantes en una olla con agua y sal y deja cocer hasta que las verduras estén tiernas.

Cuece los huevos durante unos 10 minutos. Corta la lechuga a tiras y corta la parte superior de los tomates y resérvala. Vacíalos y trocea la pulpa. Luego, pica los huevos duros y mézclalos con la pulpa del tomate.

Escurre las verduras y, una vez frías, mézclalas con el atún, una pizca de pimienta, la lechuga, la mayonesa y los huevos duros. Salpimienta los tomates y rellénalos con la ensaladilla. Sírvelos con la parte superior de los tomates que habías reservado.

¿Ya te han encantado las recetas a base de jamón Ibérico, no? Como los huevos rellenos con jamón. Y es que esta joya de la gastonomía española merece estar presente en cada uno de nuestros platos, especialmente en esta época tan especial del año. Hoy te proponemos una divertida receta para deleitar a todos tus invitados esta Navidad: Cucuruchos de jamón

 Preparación

Pica bien finito las cebollas, los espárragos y los ajetes. Luego, en una sarten honda pon aceite a fuego lento y posteriormente el tocino junto con las verduritas. Cuando esten prácticamente hechas, agrega las habas y el vino.

Una vez que práctimancete toda la grasa haya sido absorbida por las verduras, retira la sartén del fuego. Luego, comienza a hacer un cucurucho con cada loncha de jamón y una vez hecho, rellénalo con la mezcla anteriormente preparada.

En un plato refractrio dispone los cucuruchos y luego mételo en el horno precalentado a 180°. Si andas con ganas de darle un toque personal al plato, puedes adornarlos con una salsa de tomate frito casera. También, unas "regañás" en trozos, si las tenéis a mano, y si no, unos rosquitos de pan.

Que más rico que una tortilla de verduras para comer de forma saludable. Un plato con pocas calorías, pero a la vez muy rico y nutritivo. Posiblemente ya sepas como hacerla, pero por si acaso te contamos como prepararla y algunos trucos para aumentar su sabor.

Trucos de cocina

• Cuando vayas a hacer una tortilla, recuerda que la clara y la yema deben quedar integradas pero sin batir en exceso y que los huevos deben salarse en el momento de batirlos.
• Las tortillas quedan mucho más esponjosas si añadimos a los huevos un poco de leche o agua en el momento de batirlos
• Mejor evitar las tortillas de más de seis huevos, ya que resultan mediocres. En su lugar prepara dos tortillas en vez de una.
• Vale la pena reservar una sartén sólo para las tortillas. Las mejores sartenes son las de hierro fundido porque reparte el calor de manera uniforme.
• No almaneces las alcachofas junto a los huevos, ya que se estropean.

Preparación

Coloca las cebollas en rodajas finas y retira las pepitas del pimiento y pícalo. Quita las hojas exteriores de las alcachofas y corta los corazones en rodajas finas.

Calienta el aceite en una sartén y vierte las verduras troceadas. Tapa y deja cocer a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Bate los huevos hasta que estén espumosos e incorpóralos a la sartén. Por último deja cuajar por ambos lados y sirve con unas ramitas de hierbas frescas.

Fáciles de trabajar, nutritivos, exquisitos, estos granos pueden acompañar preparaciones saladas y dulces. Aquí creamos delicias con imaginación y talento.

Preparación:

Cocine las mollejas en un caldo de vegetales con un chorro de vinagre de vino durante 20 minutos. Deje enfriar en el mismo caldo; luego, despójelas de la grasa que las recubre y envuélvalas en papel film, bien apretadas, y reserve.Hierva los papines hasta que estén tiernos, y reserve. Corte el chorizo colorado en juliana fina. Hierva la quínoa, previamente lavada, en agua con sal. En un sartén bien caliente, con aceite perfumado con un ajo, dore las mollejas junto con los papines cortados al medio y el chorizo colorado. Salpimiente. Desglace con el jugo de 1 limón.

Armado y presentación:

Aderece los hojas del diablo y la quínoa con una vinagreta para ensalada. Luego, monte en el plato y agregue el salteado de las mollejas, el chorizo colorado y los papines. Decore con flores de ciruelo.

Es curioso: luego de los viajes de Colón, el maíz saltó del Nuevo al Viejo Mundo con relativa facilidad, convirtiéndose en una cosecha básica para todos. Y a pesar de que durante décadas tuvieron que soportar la sospecha y las acusaciones de los europeos, que los veían como alimentos diabólicos o venenosos, también terminaron por imponerse el tomate y la papa. Pero las tierras americanas tenían en su despensa otros tesoros que quedaron ocultos. Entre ellos, dos joyas ancestrales de increíble valor: la quínoa y el amaranto. Que ahora, redescubierta su excelente calidad nutritiva, están saliendo a la luz de la mano de la cocina novoandina.

"Comida de indios"

Los granos de la quínoa o quinoa (Chenopodium quinao) y del amaranto (Amamnthus caudatus, también conocido como kiwicha) constituían la base de la alimentación de muchos pueblos americanos. En realidad, no son cereales ya que no pertenecen a la familia de las gramíneas, como los cereales tradicionales, sino las semillas de plantas emparentadas con la acelga y la espinaca. Sin embargo, se los conoce como "pseudocereales" por el gran contenido de almidón y porque su uso es similar al de los cereales verdaderos.

Los pueblos americanos conocían muy bien las virtudes de estos granos: formaban parte de su alimentación cotidiana desde hacía milenios. De hecho, los consideraban sagrados y los utilizaban en rituales religiosos. Los incas, por ejemplo, valoraban tanto a la quínoa, que la llamaban "grano madre", y, en señal de veneración, usaban implementos de oro para realizar el primer surco de su siembra anual.

Tenían razones de sobra para considerarlos sagrados: además de los nutrientes fundamentales que aportan a la alimentación, estas plantas crecen en condiciones extremas. Así, era posible alimentar a las poblaciones aun en zonas áridas, de alta montaña, en medio de una sequía o con suelos salinos. Un verdadero regalo de los dioses, a quienes debían agradecer.

Sin embargo, los españoles despreciaron estos cultivos: los llamaban "comida de indios". Rápidamente, los prohibieron, quizá por el valor religioso que le daban los nativos o quizá por su inmenso potencial nutricional, que garantizaba poblaciones de nativos bien alimentados, aptos para luchar contra el avance de los conquistadores. Así se quemaron las plantaciones, y la quínoa y el amaranto quedaron relegados a zonas marginales del territorio americano (algo parecido ocurrió con la chía, otro cultivo precolombino de relevancia). Pero estos maravillosos granos no se dieron por vencidos: siguieron presentes en las recetas tradicionales y en las mesas de todo el continente, casi como un secreto familiar.

De delicado sabor y textura, los zapallitos son ideales para preparar ricos y prácticos. Te mostramos una deliciosa receta que le hace justicia a nuestro vegetal.

Preparación:

Prepare la masa mezclando la harina y la sal. Haga un hueco y agregue el huevo y el aceite batido con el agua. Mezcle con cuchara de madera y vuelque sobre tabla enharinada. Espolvoree con fécula, estire y doble en tres. Repita esta operación 3 veces más, siempre espolvoreando con fécula. Una vez formada la masa forre una tartera o tortera desmontable enmantecada y enharinada.

Para el relleno, coloque en una olla el aceite, los zapallitos, ahuecados y en rodajitas finas (si son verdes brillantes no pelar), la cebolla picada y deje rehogar a fuego bajo. Deben quedar al dente. Retire y agregue la bondiola picada, el queso cuartirolo, e) queso parmesano, el queso blanco, sal, pimienta, la harina y los huevos. Mezcle bien y coloque sobre la masa. Lleve a horno moderado (175°C -35O°F) durante 50 minutos.

Armado y presentación:

Sirva cada porción con un chorrito de crema de leche caliente por encima y pimienta negra molida a gusto.

La vida es dulce. Asociada a la infancia y sus placeres, ninguneada por los amargos y amada por los golosos, el azúcar invita a múltiples alianzas, como la que te presentamos acontinuación

Preparación:

Blanquee las hojas de espinaca y seque sobre papel, lave la berenjena y pique con los dientes de ajo. Hornee hasta que la carne esté tierna. Recupere la misma sin semillas ni cascara. Corte los champiñones y coloque en el aceite de maíz sin salar. Agregue el echalote picado finamente y las zanahorias en bastones.

Sale y cocine hasta que estén tiernas, una la pulpa de la berenjena. Rectifique la sal y la pimienta. Revista un aro de 12 cm con las hojas de espinaca, rellene con los vegetales. Comprima ligeramente para darle forma. Desmolde sobre el plato. Puede usarse uno entero o por mitades.

Armado y presentación:

Sirva la caña de azúcar con la pasta de camarones en un plato. Salsee con la jalea de pimientos y acompañe con las verduras moldeadas.

La menta aporta frescura y un toque interesante de sabor. Esta hierba tan utilizada en la cocina india, combina de maravillas con la papa, la cebolla y las arvejas que lleva esta sopa.

Preparación:

Para el caldo, coloque todos los ingredientes en una cacerola a fuego máximo. Cuando rompa a hervir, disminuya la llama y deje reducir de 3 a 4 horas, espumando de vez en cuando. Apague el fuego, cuele y deje enfriar. Para la sopa, derrita en una cacerola grande la manteca y rehogue la cebolla. Agregue las arvejas y deje dorar unos 5 minutos. Introduzca la papa cortada en cubos y dore unos minutos más. Añada el caldo y lleve a fuego máximo. Cuando rompa a hervir, baje la llama y deje reducir 30 minutos. Condimente con sal y pimienta a gusto y saque del fuego. Con mucho cuidado procese todos los ingredientes hasta formar una crema consistente de color verde. Agregue un puñadito de hojas de menta fresca.

Armado y presentacion:

Muy sencillo, sirva en un pote y acompañalo con pan a gusto.

Me importa el pepino. Aunque su uso suele reducirse a la ensalada, el pepino admite más de una combinacion.

Preparación:

Corte la calabaza en gajos desiguales y colóquela en una placa para horno con el ajo, el aceto y el azúcar. Cocine hasta que estén a punto y se vean dorados. Corte los pepinos en rodajas y déjelos con un poco de sal por 30 minutos hasta que se ablanden, luego cuele. Corte el tempe en triángulos.

Para la vinagreta, en un mortero coloque las semillas de hinojo y machaque con la ayuda de la sal de mar. Luego agregue allí el tahine, el jugo de limón, la paprika y por último el aceite de oliva. Mezcle bien.

Armado y presentación:

Arme la ensalada en el plato de tal manera que se luzcan todos los colores e ingredientes. Por último, antes de servir, coloque unas cucharadas generosas de vinagreta.