Tu blog de recetas de cocina

Una curiosa coincidencia marca la vida de este plato que tiene aire de potaje de verduras y que es originario de la ciudad de Bayona. Se trata de su propio nombre que coincide con el de una sopa de castañas típica de la región de Auvernia y del Dauphiné. También hay un elemento que lo sitúa geográficamente: la grasa de ganso, ingrediente frecuente en el recetario del suroeste francés.

Preparación:

Limpiar todas las verduras: retirar las hebras y las puntas de las chauchas, desgranar las habas, cortar las zanahorias en bastoncitos, quitar la parte verde de las cebollitas y las hebras de la raíz, cortar los pimientos en tiras anchas, dejar los corazones de los alcauciles y pelar I los tomates, quitarles las semillas y aplastar la pulpa con un tenedor.

Saltear el jamón -picado muy fino- con la grasa de ganso, en una cacerola ancha y grande. Cuando haya cambiado de color, agregar las cebollas, las zanahorias, los pimientos y los alcauciles. Rehogar 5 minutos.

Incorporar los tomates y las chauchas, saltear a fuego lento otros 15 minutos, removiendo con frecuencia. Añadir el vino blanco, aderezar con pimienta negra machacada y sal. Tapar la cacerola y cocinar unos 40 minutos a fuego muy lento, removiendo la cacerola de vez en cuando (tomándola por las asas).

Disponer sobre una fuente honda una cazuela de barro o una olla ancha de hierro fundido y servir.

Llega la paella, suerte suprema del arroz, pero ¿qué paella? En este terreno encontraremos miles de fundamentalistas culinarios empeñados en darnos la "auténtica" receta. Apliquemos pues la máxima, tampoco muy correcta, y llamemos paella a todo guiso de arroz preparado en la paella, esa pequeña cazuela fina, ancha y baja que la mayoría llama "paellera".

Preparación:

Poner el caldo en una olla, llevar a ebullición, añadir unas hebras de azafrán, tapar, bajar el fuego al mínimo y mantener el hervor.

Saltear las chauchas -limpias y cortadas en trozos-, el garrofó -puesto en remojo la víspera-, los alcauciles -limpios y cortados en láminas-, las habas y la tavella -desgranada- a fuego lento con el aceite de oliva, unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Incorporar el arroz, rehogándolo con las verduras durante 3 minutos, a fuego lento y sin dejar de remover. Cubrir con el caldo (2 medidas de caldo por cada medida de arroz), subir el fuego hasta que rompa a hervir y salar. Bajar al mínimo y cocinar alrededor de 16 minutos. Si es necesario añadir más caldo, que debe estar hirviendo.

Datos:

Tavella y garrofó. La tavella es una hortaliza de aspecto parecido al de una chaucha, con la vaina amarilla. Tiene la semillo bastante desarrollada y se utiliza desgranada. Por su parte, el garrofó es una legumbre, de aspecto similar a los porotos, anchos y aplanados.

La cocina de las verduras abre en Grecia un abanico de posibilidades casi ilimitado en el que podemos encontrar todo tipo de propuestas. Algunas tan conocidas como las protagonizadas por la berenjena y otras tan populares y sencillas como este guiso de alcauciles al que le falta poco para acabar convertido en una menestra.

Preparación

Limpiar los alcauciles, quitando las hojas duras. Cortar la punta y la base y extraer con una cuchara esa especie de pelusa que contiene. Reservar en un recipiente con agua y el jugo de 1/2 limón.  

Saltear las cebollitas y las zanahorias -peladas y cortadas en trozos medianos- durante 10 minutos, a fuego lento, con un chorro de aceite de oliva. Añadir los alcauciles, pimienta negra y sal, rehogar 2 minutos e incorporar las patatas -cortadas en dados.   

Disolver la harina en un vaso de agua fría, añadir el resto del jugo de limón, mezclar e incorporar al guiso. Tapar, bajar el fuego y cocinar 30 minutos. Salar antes de dar el último hervor y servir.

Datos:

Los tallos. ¡No olvide nunca los tallos del alcaucil!, suelen ser la parte más sabrosa. Antes de cocinarlos es necesario quitar la corteza verde y dura que cubre la carne, pero el trabajo vale la pena.

Atrévete a probar nuevos sabores, a experimentar con las especies, a disfrutar de aromas lejanos...¡Dale un toque de originalidad a tu cocina con las siguentes ideas de entradas! ¿Qué tal sorprender a tu familia con una entrada de verduras a la menta? Te contveramos como prepararla.

Preparación

1) Saca los guisantes de las vainas y cuécelos en abundante agua. Escurre y saltéalos con una cucharada de aceite.

2) Pasa las habas y las alcachofas por agua y escurre. Pela la cebolla.

3) En un bol, coloca las alcachofas troceadas, las habas, los guisantes y la cebolla picada.

4) Prepara un aliño con una cucharada de aceite, el vinagre, el azúcar y las hojas de menta trituradas.

5) Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.

Para seguir expandiendo nuestra selección de recetas a base de pollo, a continuación te proponemos un Salteado de pollo y verduras.

Preparación

1) Rocía una sartén de teflón o wok con aceite en spray y rehoga la cebolla y el ají hasta dorar levemente.

2) Agrega el pollo cortado en tiras finas y salsa de soja. Revuelve para evitar que se pegue. A la mitad de la cocción agrega las chauchas y el choclo y revuelve agregando la salsa de soja si fuera necesario.

3) Saca del fuego, dispone en 4 porciones y agrega una cucharada de semillas de sésamo a cada una.

Sirve acompañando de arroz integral aromatizado con especies. 

Te pasamos la receta de las deliciosas empanadas criollas al horno.

Preparación:

Para el relleno, colocar la grasa o mantequilla en una cacerola y llevar a fuego medio hasta fundir. Incorporar la cebolla criolla y una pizca de sal. Rehogar hasta que esté transparente. Adicionar la carne picada, mezclando bien, y cocinar hasta que cambie de color.

Agregar la cebolla de verdeo. Condimentar con sal, pimienta, ají molido, pimentón y orégano. Mezclar y retirar. Dejar enfriar. Añadir los huevos duros y  las aceitunas. Mezclar y reservar en la heladera, cubierto con papel film, hasta enfriar. Al retirar el relleno de la heladera, ajustar la sazón.

Armado y presentación:

Humedecer los bordes de los discos de empanadas con un poco de agua. Distribuir el relleno en los centros de las tapas y cerrar. Presionar bien y realizar un repulgo. Acomodarlas en una asadera antiadherente o ligeramente enharinada.

Pincelar con huevo desligado. Cocinar en horno precalentado a temperatura de moderada a fuerte hasta que estén doradas. Retirar y servir calientes.

Los zucchinis son una clase de calabacines que presentan propiedades alimentarias similares al resto de las calabazas. Poseen menos calorías y elevado porcentaje de agua. Para difrutar de estas propiedades hoy te presentamos la receta del Pastel de zucchini con carne.

Preparación:

Rehogar la cebolla y el ajo en aceite con un poco de sal. Adicionar la carne y cocinar, mezclando, hasta que cambie de color. Condimentar con pimienta. Retirar y reservar. Poner las rodajas de zucchini en una fuente para horno untada con mantequilla. Condimentar con una pizca de sal.

Distribuir, encima, la preparación de carne y cebolla. Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente, por 30 minutos cubierta con papel de aluminio. Batir los huevos, el perejil y el queso. Salpimentar. Retirar la fuente del horno.

Distribuir el batido sobre la carne. Llevar nuevamente al horno por 10 minutos, o hasta aje los huevos hayan cuajado. Retirar. Servir caliente y decorar con hqjitas de perejil.

Te pasamos la receta de las deliciosas empanadas hojaldradas de brócoli.

Preparación:

Para el relleno, cocinar las flores de brócoli en agua con sal hasta que estén tiernas pero crocantes. Retirar. Sumergir en agua helada para cortar la cocción. Escurrir y picar. En una sartén, rehogar la cebolla en aceite con una pizca de sal. Incorporar los brócoli. Saltear 2 minutos y retirar. Pasar a un bol. Adicionar la ricota y el perejil. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Dejar enfriar.

Armado y presentación:

Humedecer los bordes de las tapas y rellenarlas. Cerrar. Presionar bien. Colocar en una placa limpia. Pincelar con huevo y llevar a la heladera por 30 minutos o hasta que la masa esté bien fría. Retirar. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada hasta que la masa esté dorada. Retirar y servir de inmediato.