La Nasa y Cordon Bleu:

Cinco siglos después de la prohibición, la Food and Agrkultun Organizarían (FAO) declaró que la quínoa y el amaranto "poseen el balance de proteínas y nutrientes más cercano al alimento ideal para el ser humano". Y los coloca a la cabeza del listado de los cultivos recomendados para el futuro. La NASA, por su parte, incorporó a la quínoa como uno de los alimentos espaciales: su cultivo dentro de las estaciones espaciales produciría un alimento de excelente calidad para los astronautas, a la vez que generaría el oxígeno necesario para respirar.

A la luz de la nueva información, estos granos están llamados a ocupar un sitio de privilegio en la alimentación. Su valor nutritivo -dicen los expertos- sólo es comparable al de la leche materna. La clave de este extraordinario potencial está tanto en su gran contenido de proteínas como en el gran valor biológico de éstas (resultan ser una fuente excelente de aminoácidos esenciales). Por lo tanto, son los sustitutos ideales de las proteínas de origen animal.

Pero, además, las nuevas tendencias gastronómicas los instalan en un lugar de privilegio. En 2007, Le Cordón Bleu publicó Cocina novoandina: quínoa, herencia de los incas, un recetario que incluye desde entradas yfingerfood, hasta bebidas elaboradas con este grano, pasando por principales y postres. Este libro, que recibió el tercer premio nada menos que en la categoría "Cocina francesa" de un concurso mundial de libros de recetas organizado en Londres, es parte de un importan te proyecto de promoción de la quínoa orgánica que lleva a cabo el Instituto Nacional de Investigación y Extensión Agraria del Perú.

De los andes al mundo:

Los principales productores de quínoa son Perú y Bolivia, con, respectivamente, un 52% y un 37% de la producción mundial. Les siguen los Estados Unidos (6,3%), Canadá y Ecuador. En la Argentina, las cosechas son poco representativas y se distinguen dos polos productores: la zona noroeste y el centro sur del país.

La mayor parte de la producción mundial de quínoa se destina a autoconsumo (es el alimento de los mismos campesinos que la producen) y, en segunda instancia, a grupos de alto, valor adquisitivo en los Estados Unidos, Europa y Japón muy preocupados por la calidad de sus alimentos. De la mano de este fenómeno y también de la incorporación de este pseudocereal al repertorio gastronómico global, el mercado internacional de la quínoa está en continuo crecimiento, por ahoia las exportaciones alcanzan las 6.000 toneladas, principalmente de Bolivia.

Con respecto al amaranto el principal productor es China, seguido de lejos por la India y Perú. Fue introducido hace más de un siglo allí: actualmente, cuenta con más de 150 000 hectáreas. Con este grano, los chinos elaboran fideos, panqueques y dulces; también lo usan como colorante de la salsa de soja y corno forraje para animales.

El mismo interés que coloco a la quinoa y el amaranto en el lugar de prestigio que se merecen, implica también ocuparse del desarrollo de técnicas para el cultive en gran escala Pero también trae aparejadas maniobras oscuras poi parte de la biopirateria para patentar variedades y así monopolizar sus semillas.

El amplísimo abanico de vegetales verdes contiene todo tipo de variedades de gustos, texturas y posibilidades culinarias. Es cuestión de saber explotarlos al máximo y disfrutar de sus sabores sutiles. En todos los casos, conviene consumirlos crudos, ya que el calor de la cocción elimina parte de los nutrientes. El mejor recurso son las ensaladas condimentadas con un poco de aceite, que aporta una imprescindible cuota de grasas y facilita la absorción de algunas de las vitaminas.

Si no se usan crudos, es mejor reducir la cocción al máximo. Una buena opción es blanquearlos o saltearlos ligeramente. También se los puede cocinar al vapor para conservarlos.

Los expertos aseguran que las hojas están en la dieta humana desde tiempos inmemoriales. Algunos, hasta apuntan que nuestros ancestros iban consumiéndolos directamente de la planta,durante los recorridos de caza y recolección, y que conformaban una parte importantísima de su alimentación. La cuota de fitonutrientes, minerales y vitaminas necesaria para una buena salud, estaba así cubierta.

Por algo las recomendaciones nutricionales indican por lo menos tres tazas de vegetales verdes al día. Sin embargo, este consejo se enfrenta a la cruel realidad: las tendencias alimentarias actuales de la población mundial, en las que predominan los dulces, el abuso de sal y grasas. En este contexto, los vegetales de hoja se han convertido en parias de la alimentación. A menudo, los despreciamos y nos resistimos a consumirlos: "Yo no como pasto", se escucha por ahí como una declaración de principios. Tal vez, deberíamos considerar que estas hierbas (o "pastos", al fin y al cabo) representan un pasaporte a una vida saludable.

Se ha difundido tanto últimamente los inconvenientes que trae comer constantemente carne vacuna, que vale la pena reemplazar los cortes de carne fría por sándwiches y los fiambres por verduras. Le proponemos estas variantes:

Brotes de soja: unte rebanadas de pan tostado con mayonesa sin huevo y esparza sobre ellas brotes frescos de soja, ralladura de zanahorias y trocitos de apio, previamente salpimentados y rociados con unas gotas de aceite.

Tricolor: haga tiras delgadas de zanahorias con ayuda de un pelapapas, corte tomates en rodajas y sazónela con sal y orégano; lave, seque con repasador limpio y sale apenas unas cuantas hojas de lechuga. Disponga por capas sobre rodajas de pan negro untadas con queso blanco o cottage.

Tropicales: unte pancitos de verdura con una salsa liviana preparada con un poco de mayonesa, una cucharada de crema de leche y una cucharadita de ketchup, y luego rellene con trocitos de palmitos; de apio y manzana rociada con limón; huevos duros, queso y duraznos en almíbar; rodajitas de remolacha y todo lo que le dicte la imaginación.

Siguiendo con la búsqueda por encontrar recetas deliciosas pero con bajo contenido en grasas y colesterol, hoy nos topamos con una receta tan deliciosa como variada en sus ingredientes, hoy tenemos para ti los vegetales envueltos.

Preparación:

Reparte los vegetales en 4 paquetes de papel de aluminio y pincélalos con el rocío vegetal. Condimenta con sal y pimienta y cierra los paquetes. Cocínalos en horno a fuego mediano por 40 minutos.

Luego bate el aceite de oliva con el estragon picado. Reservar.

Finalmente retira del horno, abre los paquetes y agrega el aceite con estragon. Te recomendamos servirlo bien caliente.

Comentarios:

Es una receta muy rica y muy sana, posee únicamente 200 calorías aproximadamente por porción, y sin agregar que es baja en grasas y colesterol, que la disfrutes.