Tu blog de recetas de cocina

Las regiones del mediterráneo francés tienen algunas recetas en común. Esta variante de ratatouille, basada en la berenjena, al estilo de las recetas que causaron furor en el medioevo, es una de ellas. En realidad, la inmensa mayoría de variantes del revuelto sienta sus bases en los guisados de diferentes hortalizas picadas y revueltas.

Preparación:

Colocar los pimientos en el horno y asarlos. Dejar enfriar y pelarlos. Eliminar las semillas y las nervaduras. Cortarlos en tiras gruesas y cortas.

Cortar las berenjenas y los zapallitos, sin pelar, en cubos medianos. Cortar las cebollas en tiras finas. Pelar los tomates, retirar las semillas y machacar la pulpa. Rehogar los pimientos con un poco de aceite de oliva, durante 2 minutos.

Dejar escurrir en un colador. Añadir otro chorrito de aceite, saltear la cebolla y ponerla a escurrir con los pimientos. Repetir la operación con los zapallitos y las berenjenas.

Saltear los tomates en la misma sartén con un poco de aceite limpio. Condimentar con el tomillo, el laurel, el ajo muy picado, pimienta negra, azúcar y sal. Mantener 5 minutos al fuego antes de agregar el resto de las hortalizas. Llevar a ebullición, tapar y cocinar 30 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

Retirar el tomillo y el laurel, espolvorear con la albahaca picada, salar y servir.

Diez personas se pueden deleitar con esta comida a la americana. En la variada cocina de los Estados Unidos, aparecen influencias mexicanas, francesas e inglesas. Infelizmente el país se terminó conociendo por la comida rápida, el fast-food, basada en emparedados y principalmente hamburguesas. Pero en esta ocasión te traemos mucho más, una propuesta creativa para disfrutar en familia, te pasamos la receta de los deliciosos esparragos a la salsa de soja.

Preparación:

Escoja espárragos bien frescos, de espesor mediano y verdes preferentemente (espárragos verdes y blancos son variedades diferentes). Retire los hilos y corte en pedazos, separando las puntas de la parte gruesa de los tallos, pues los puntos de cocimiento son diferentes.

Hierva abundante agua en una cacerola grande. Cocine los tallos más gruesos primero. Cuando se ablanden, pase por agua helada y escurra bien. Repita la operación con las puntas, que se cocinan más rápidamente. Guarde en bolsas de plástico separados y lleve al freezer, mezclando de vez en cuando para mantener los espárragos Ubres dentro de la bolsa. Dos horas antes de servir, transfiera a la heladera. Condimente con la salsa indicada arriba, mezclando anticipadamente. Sirva frío. Flores de brócolis pueden ser preparadas del mismo modo, si no hubiera espárragos en el mercado.

Una selección de comidas para recepciones no pueden dejar afuera a los vegetarianos. Quien recibe amigos en la actualidad debe estar preparado para servir un menú que disponga de carnes, aves y pescados. Y nunca debe faltar alguna cosa nutritiva y completa. La siguiente sugerencia es para los vegetarianos y satisface plenamente a quien acostumbra una alimentación sustanciosa, hoy te traemos los deliciosos canelones tricolor.

Preparación:

Cocine los canelones conforme a las instrucciones del fabricante. Existe una masa lista, en forma de tubos, industrializada o de tipo casero. Haga su elección, pero use siempre masa fresca, y no seca. Si no encuentra los canelones listos, prepare la receta con masa de lasagna enrollada.

Lave y pique la espinaca. Cocine con poca agua hasta que se ablande.Escurra y exprima para eliminar la mayor parte del agua. Pique nuevamente y adicione el estragón y pan rallado. Mezcle bien.

Mezcle el queso, la crema de leche, la nuez moscada y el huevo. Bata un poco y reserve.

Caliente la salsa de tomate. Agregue el orégano, el azúcar, sal y pimienta y cocine por 15 minutos o hasta espesar.

Bata la crema de leche acida. Si no encuentra crema acida lista,caliente la crema de leche fresca, sin hervir, y deje fuera de la heladera de un día para otro. Lleve a la heladera y utilice conforme a la receta.

Rellene seis canelones con espinaca, y los restantes con queso. Coloque en una sola carnada, en una fuente refractaria oval untada. Vierta la crema acida y espolvoree con queso parmesano rallado. Lleve al horno (180 ºC) por 20 minutos.

Sirva en platos individuales, rodeados con la salsa de tomates.

Hoy te traemos la receta de la deliciosa salsa de albahaca, un plato tradicional en la cocina neozelandesa.

Preparación:

Deje la carne sumergida en la leche por 2 horas. Haga incisiones en la carne, con un cuchillo afilado y coloque trocitos de anchoas y ajo en ellas. Coloque la temerita en una cacerola grande, cubra con agua y cocine a fuego fuerte por 1 minuto después que rompió el hervor. Escurra. Lave la carne con agua comente. Transfiera a una cacerola limpia, adicione el caldo de gallina, el vino y agua para cubrir. Adicione los condimentos, tape y lleve al fuego hasta que el líquido hierva. Baje el fuego y cocine por 1 hora y 45 minutos, o hasta que la carne quede tierna. Deje enfriar en el caldo.

Corte la carne, lo más fino que pueda. Coloque en dos fuentes grandes, pincelando la salsa de albahaca en cada una de las fetas (ver receta de salsa que sigue). Mantenga en la heladera por 2 horas y sirva frío.

Bata todos los ingredientes de la salsa en la licuadora, dejando el aceite y el queso para el final. Los dos últimos deben ser adicionados de a poco. Reserve algunas nueces para decorar la carne. Cubra las fetas con la salsa, conforme a lo indicado arriba. Decore con rodajas de limón.

Me gusta la forma que tienen en Grecia de plantearse este tipo de preparaciones: croquetas de verduras y queso feta, que resultan aromáticas, de sabores suaves y muy agradables. El rebozado se ha hecho completo: harina, huevo y pan rallado, para reforzar la consistencia de las croquetas.

Preparación:

Rallar los zapallitos, con piel, y reservar sobre un colador. Pasar a una fuente honda.

Añadir las cebollas -peladas y picadas muy finas-, 2 huevos -batidos-, la menta, el perejil, pimienta negra y sal. Mezclar bien e incorporar 3 cucharadas soperas de pan rallado y el queso rallado. Mezclar.

Formar croquetas con dos cucharas, rebozarlas en harina, huevo batido y pan rallado. Freír en aceite muy caliente -en varias tandas- hasta que estén bien doradas por todos los lados. Escurrir sobre papel absorbente y servir.

Hubo un tiempo en el que la sopa era el plato principal, apenas acompañada de pan, aceitunas, rábanos o queso. Del ingenio desplegado por las cocineras griegas en su lucha contra el hambre, resultó un amplio y variado recetario y unas cuantas obras maestras de la gastronomía popular. Esta sabrosa sopa de verduras y yogur es un buen ejemplo.

Preparación:

Limpiar, pelar y picar todas las verduras por separado.

Calentar el caldo en una cacerola, sazonar y añadir las zanahorias y la cebolla. Dejar hervir 5 minutos e incorporar las chauchas. Prolongar el hervor otros 5 minutos antes de añadir el puerro y las arvejas. Retirar 1/2 vaso de caldo. Cocinar el resto otros 10 minutos, salar y mantener a fuego lento.

Batir las yemas de huevo con los yogures, disolver con el 1/2 vaso de caldo, templado, retirar la sopa del fuego y añadir, poco a poco y sin dejar de mezclar, el yogur con las yemas de huevo.

Rallar la corteza del limón y picar la meta muy menuda. Colocar un poco de la ralladura y de la menta en el fondo de cada plato y servir la sopa.

Datos:

Vale todo. Cualquier verdura de temporada es buena para preparar una sopa de verduras: desde un zapallito largo, que se puede picar con piel, hasta unas ramas de apio, pasando por un bulbo de hinojo o unas ramitas de broccoli.

Te pasamos la receta de la deliciosa crema de brócoli.

Preparación:

En una olla profunda, sofreír la cebolla troceada en un poco de aceite de oliva. Añadir las flores de brócoli. Incorporar la leche. Cocinar hasta que el brócoli esté tierno y la leche se reduzca a la mitad. Licuar hasta obtener una crema uniforme. En una sartén con un poco de manteca, freír los daditos de pan hasta que se doren. Distribuir la crema de brócoli en platos hondos y los daditos de pan frito. Servir de inmediato.

Datos:

El brócoli es un miembro de la familia del repollo y un pariente cercano del coliflor. Contiene más nutrientes que cualquier otro vegetal. Tiene grandes cantidades de vitamina C, ácido fólico y betacaroteno, que son importantes como antíoxidantes. Contiene minerales como el potasio, que favorecen el sistema nervioso y muscular y el hierro.

Si tu padre es un amante de los vegetales y adora los platos caseros entonces que mejor que sorprenderlo en el Día del Padre con una preparación casera. A continuación te proponemos la receta de la deliciosa tortilla de chauchas.

Preparación:

Limpiar las chauchas y cortarlas en tiras. Saltear la cebolla en una sartén con base de teflón. Agregar las chauchas, agua en cantidad suficiente sólo para taparlas. Añadir sal y una hoja de laurel.

Cocinar cuidando de que se consuma toda el agua. Agregar el ajo, el perejil y el tomate. Aparte, batir los huevos con sal y pimienta, echarlos sobre las chauchas. Mover hacia adelante y hacia atrás, tratando que se forme un piso con el huevo. Bajar la llama, tapar y completar la cocción. Controlar que la tortilla se pueda despegar
de la base, desmoldar y servir.

Datos:

Las chauchs son un remedio natural por excelencia para aquellas personas diabéticas, tanto en el consumo de la alimentación, como en preparados de infusión, que se debe preparar con 6 cucharadas soperas de chauchas secas por litro de agua. Dejar hervir hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad, enfriar, filtrar, y consumir como té, varias veces al día, ya que mejora el metabolismo del azúcar.

Si te gusta la cocina, entonces que mejor que preparar un buen almuerzo o cena para festejar el Día del Padre. Una manera sencilla y significativa de pasar en Día del Padre en familia compartiendo una rica comida. Si tu padre es un amante de la comida saludable y adora los platos caseros entonces puedes sorprenderlo con el siguiente plato. A continuación te proponemos una exquisita receta de la cazuela campestre.

Preparación:

Pelar las papas y las zanahorias y cortarlas en cuatro. Cortar la carne de cordero en cubos medianos y el puerro en trozos no muy pequeños. En una olla con un chorro de aceite, sofreír el puerro. Agregar los cubos de cordero y cocinar por unos minutos. Incorporar las zanahorias, las papas y las flores del coliflor. Salpimentar a gusto. Cubrir con el caldo. Incorporar la rama de laurel y cocinar a fuego suave por unos 40 minutos.

Datos:

En problemas bronquiales, los puerros son una buena alternativa a la cebolla y al ajo ya que su sabor es más suave y aunque quizá no es tan rico en compuestos azufrados la verdad es que tiene propiedades parecidas. Su riqueza en potasio lo hace recomendable en casos de retención de líquidos, enfermedades reumáticas, gota, cálculos de riñon, arenilla y enfermedades del riñon y la vejiga. Los puerros son ideales pues para combatir el estreñimiento. Es un gran aliado en casos de obesidad ya que tiene pocas calorías, es laxante y diurético.

Te pasamos la receta de la deliciosa tortilla napolitana.

Preparación:

Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas muy finas. Sumergirlas en agua hirviendo por unos minutos para quitarles la acidez y escurrirlas muy bien. En una sartén calentar la mantequilla. Añadir las cebollas, rehogar y cuando se noten transparentes, agregar los tomates previamente lavados y cortados en rodajas no muy finas. Incorporar los huevos batidos con la crema de leche, sal y pimienta a gusto. Remover los bordes con un tenedor, sacudir continuamente la sartén para que la tortilla se dore pareja. Dar vuelta con ayuda de un plato y volver a la sartén del otro lado, hasta que se haya dorado. Retirar y servir inmediatamente.

Datos:

El tomate comido crudo en ensaladas, es un alimento sano, nutritivo, digestivo y muy beneficioso para nuestro organismo. Es rico en vitamina A, y contiene muy buenas proporciones de la Bl, B2, PP y C. También contiene cantidades muy apreciables de sales minerales de potasio, fósforo, calcio, sodio, hierro y zinc. Alcalinizan la sangre y son remineralizadores de los tejidos. Es un excelente tónico y un apreciable remedio para las que sufren alguna afección a los pulmones.