soja
Hoy te mostraremos los beneficios de la soja, aprende mas sobre esta leguminosa originaria de China y Japón.
Proteína de calidad
La proteína de soja, es la única proteína de origen vegetal que reúne todos los aminoácidos esenciales (aquellos que el organismo no puede sintetizar, por lo que necesariamente deben ser aportados por la dieta). Esto la convierte por definición, en una proteína de alta calidad biológica, adecuada para la formación de masa muscular y estructuras proteicas del organismo.
Aliada de la salud cardiovascular
A diferencia de las proteínas de origen animal (carnes, lácteos y huevos), también de alta calidad biológica, la soja es libre de grasas saturadas y colesterol, aporta Omega 3 y tiene un alto contenido de fibra, lo que la convierte en un alimento favorable para la salud del corazón y las arterias. Además, existen estudios que relacionan el consumo de proteína de soja y sus compuestos bioactivos (entre ellos los fitoestrógenos) con una reducción del colesterol total, del LDL o colesterol malo, de los triglicéridos y un leve aumento del HDL o colesterol bueno.
Fuente de fitoestrógenos
Además de sus propiedades nutricionales, la soja es rica en fitoestrógenos: sustancias de origen vegetal, de estructura química similar al estrógeno, que según estudios podrían ayudar a aliviar los molestos síntomas característicos de la menopausia, y a la vez, promover la conservación de la masa ósea, contribuyendo a la prevención de osteoporosis.
Considerando la relación entre el consumo de esta leguminosa y sus beneficios para la salud, los especialistas en nutrición la califican como un alimento saludable y recomiendan incluirla dentro de una dieta equilibrada.
Cómo incorporar la soja a nuestra dieta y dónde encontrarla en el mercado
Para incluir este alimento en nuestra dieta se puede consumir:
• Poroto de soja, en guisos y ensaladas.
• Productos alternativos a la carne: milanesas o hamburguesas de soja elaboradas con proteína de soja texturizada.
• Proteína de soja texturizada, incluida en rellenos de tartas, pasteles, guisos y diferentes preparaciones.
• Proteína de soja texturizada, en combinación con semillas de lino y girasol como mezcla de fitoestrógenos.
• Proteína de soja aislada (polvo) para añadir a bebidas o sopas.
• Harina de soja.
• Tofú (queso preparado con bebida de soja).
• Brotes de soja en ensaladas.
• Bebidas de soja.
Debido a la difusión que ha tenido la soja en los últimos años, hoy en día en la mayoría de los supermercados se encuentran porotos de soja y sus subproductos. De todas formas, la mayor variedad de subproductos la encontramos en comercios de alimentos naturales, vegetarianos o integrales.
La soja es un alimento muy completo y nutritivo que posee múltiples beneficios. Su elevado contenido en proteínas, superior al de la carne, hace de ella una fuente proteica vegetal de gran interés dietético (es la principal fuente de estos nutrientes de los vegetarianos). En comparación con el resto de legumbres, la soja aporta mayor cantidad de calcio, hierro, yodo, magnesio, potasio y fósforo, además de ácido fólico y otras vitaminas del grupo B.
La ingesta habitual de esta legumbre y sus derivados, ricos en isoflavonas, desempeñan un papel beneficioso para paliar o tratar los síntomas asociados a la menopausia (sofocos, dolores articulares y musculares, irritabilidad, aumento de peso...). Además, cumplen acciones positivas sobre determinados órganos y tejidos como la pared vascular: se reduce el riesgo de alteraciones cardiovasculares y la masa ósea, disminuyen las fracturas y existe una menor tendencia a la desmineralización del hueso.
