salsas
La mayoría de los platos pueden acompañarse por salsas de diversas texturas y sabores. Incluso, las carnes que preparas todos los días. Aquí te brindamos ideas para renovarlas.
IDEALES PARA CARNES ROJAS
Salsa roja: colocar en una cacerolita 1 cucharada de aceite, 150 ml. de salsa de chile, 2 cucharadas de azúcar negra, 2 cucharadas de vinagre de manzana, sal, pimienta y comino. Llevar al fuego y dejar hervir 1 minuto.
Salsa de duraznos: colocar en una cacerolita 2 cucharadas de aceite, calentar y saltear 2 cebollas cortadas en juliana. Agregar 2 cucharadas de mermelada de duraznos, 3 cucharadas de salsa de soja, sal, pimienta, 1 cucharadita de mostaza en polvo y 1 cucharadita de vinagre de vino. Dejar hervir 2 minutos.
Salsa aromática: derretir en una sartén, a fuego bajo, 100 gramos de mantequilla, agregar 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de albahaca, 1/2 cucharadita de eneldo y 1/2 cucharadita de romero. Cocinar durante unos minutos, sin dejar de revolver para evitar que la manteca se queme.
PESCADOS MÁS SABROSOS
Salsa de pepinos: colocar en un bol 8 cucharadas de mayonesa, mezclar 2 pepinos rallados, 2 cucharaditas de perejil picado, 1 cucharadita de mostaza y 1 1/2 cucharadita de vinagre blanco. Mezclar bien.
Salsa de tomate picante: colocar en ei bol de la procesadora 2 y 1/2 tazas de salsa ketchup, 1/2 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de extracto de tomates, 1 cucharadita de jugo de limón y 2 dientes de ajo picados. Procesar hasta que se forme un puré.
¿A quien no le gusta acompañar sus platos con exquisitas salsas? Lamentablemente cada día tenemos menos tiempo libre para cocinar salsas caseras y debemos recurrir a las salsas envasadas. Conscientes de esto las empresas cada día lanzan mejores productos al mercado y actualmente hay salsas de calidad para todos los gustos.
Cada vez las hay de más tipos y formatos. En cuanto a las variedades, ya puedes encontrar, por ejemplo, salsas para guisar al chilindrón o de yogur para aliñar ensaladas. Por lo que se refiere a los formatos, se adaptan cada vez más a los nuevos estilos de vida. Así, si vives sola, puedes hacerte con un envase que incluye 12 bolsitas individuales de alioli o mayonesa. Busca en tu supermercado.
Cuando quedan demasiado líquidas se terminan de cocinar con la olla destapada para que se evapore el exceso de líquido. Una forma de espesarlas es agregar la cucharita de fécula de papas o de maíz desvuelta previamente en agua o leche fría (si le echa en líquido caliente se apelotona). Si al probar la salsa nota que se excedió en la sal, agréguele un terrón de azúcar antes de retirarla del fuego.
Bechamel: Para que no se agrume la preparación, al añadir la harina se retira el recipiente del fuego y se revuelve con la cucharada de madera hasta que se haya mezclado bien con la manteca derretida.
Luego se vuelve a poner sobre el fuego y se procede como de costumbre. Se preparó con anticipación la salsa y desea evitar la capa gruesa que se forma cuando se va entibiando, tape el recipiente con un papel untado con manteca. Si la va a conservar en la heladera para usarla al día siguiente o a los días, para calentarla hágalo al baño de María.
Si no se calcula bien la proporción de los ingredientes una salsa riquísima puede resultar o muy liquida o demasiado espesa. Hay algunos secretitos para lograr que queden perfectas.
Si te quedó demasiado liquida, retira los ingredientes sólidos con una espumadera y haga hervir el líquido hasta que se reduzca. Luego vuelve a colocar los ingredientes retirados. También puede espesarla con una cucharadita de fécula de maíz disuelta en agua o leche fría.
Si preparaste más salsa de la necesaria, antes de terminar la cocción guarda unos cuantos cucharones en un bol y resérvelos para acompañar guisos o arroz blanco.
Antes de cocinar carne en salsa, desgrásala. Si de todos modos la salsa te quedó grasosa, déjala enfriar y retira de la capa superior la grasa que se habrá formado. Seguro que te quedará perfecta, que la disfrutes.
En esta época del año en donde las flores empiezan a renacer, el tomate se hace fuerte y nos trae decenas de variedades las cuales acá intentaremos mostrarte las mejores del mercado.
El tomate es ideal para acompañar una deliciosa ensalada o para preparar una salsa que acompañe nuestras pastas.
Veamos las variedades de tomate disponibles en estos momentos:
Para tus ensaladas, tenemos el Dan-Roc, que es el clásico tomate carnoso. El Montserrat, tomate ya de tamaño grande y forma lobulada, pero a contrario del Dan-Roc no es tan carnoso pero si conserva su buen sabor.
Por último, los tomatitos chiquitos llamados Cherry. Estos tomates son ideales para nuestras ensaladas y más que nada para decorarlas.
Si lo que quieres hacer es preparar una salsa o similar, te recomiendo los tomates Daniela, estos tomates son maduros y muy jugosos. Por último, los tomates Pera son aquellos que traen mucha pulpa, sabrosos y aromáticos. Pruébalo en un puré y ya me dirás lo delicioso que es.
