Tu blog de recetas de cocina

Te presentamos esta receta importada desde Japón. el pescado crocante en salsa agridulce.

Preparación:

Abra las trillas por el lado del lomo bordeando las espinas con un cuchillo filoso. Dé vuelta y abra del otro lado de la misma forma. Con una Tijera corte los extremos de las espinas por la parte de la cola y la cabeza y retire la espina entera. Luego retire las visceras y limpie bien el interior. En un bol prepare una marinada con salsa de soja, aceite de oliva, ajo rallado y las 5 especias. Mezcle bien los ingredientes y coloque las trillas durante 30 minutos. Retire de la marinada, pase por harina, coloque una zanahoria en el interior de la trilla y cierre atando con hilo de cocina. En una sartén con abundante aceite caliente fría las trillas. Retire, escurra sobre papel absorbente, desate el hilo y retire la zanahoria.

Para el relleno, Corte la panceta en pequeños daditos. Pele y pique el ajo. Pele las zanahorias y las cebollas y corte junto con las chauchas y los hongos shitake en brunoise (cubos pequeños). Pele los tomates, retire la pulpa y corte en dados pequeños. En un wok con aceite caliente saltee primero la zanahoria y la chaucha, luego la panceta, el ajo, los hongos y la cebolla. Por último añada el tomate concassé y condimente con sal, pimienta y azúcar o ajinomoto. Termine de saltear, retire del fuego y reserve.

Para la salsa, pique la cebolla de verdeo. Pele y pique el ajo. En una sartén con aceite caliente saltee la cebolla de verdeo, agregue el ajo picado, sal y pimienta. Agregue el fondo de pescado, el jugo de naranja, el de limón, el jengibre rallado y un poco más de sal y pimienta. Deje 'reducir. Vierta el vino de arroz y deje reducir nuevamente.

Armado y presentación:

Corte las chauchas al bies. Corte los tomates cherry al medio. En el centro del plato coloque un molde en forma de aro y rellene con arroz blanco, decore con las chauchas formando hojas a los costados del arroz y en el centro los tomates cherry. Sobre el arroz coloque una trilla y rellene con las verduras.Termine con la salsa agridulce.

En tu cocinaytu.com amamos todo tipo de brochetas. Por ello hoy te seguiremos presentando distintas modalidades de brochetas, desde brochetas frutales hasta brochetas de pollo a la parilla, pasando por las exquisitas brochetas de mar con salsa de anchoas.

Hoy agregamos una nueva receta a nuestra variedad de brochetas: Brochetas de cerdo con salsa de ciruela. Además, como ya te hemos contado, la ciruela son una fuente excelente de vitaminas A y B, hierro, calcio y fósforo.  

Preparación 

1. Corta los solomillos en tiras gruesas.

2. Ensarta en cada brocheta dos tiras de solomillo y salpimenta.

3. Calienta bien la plancha, coloca encima las brochetas, úntalas con aceite y cocínalas durante 3 minutos por cada lado.

4.Lava, deshuesa, pela y trocea las ciruelas.

5. Ponlas en un cazo con el vino, la miel y el vinagre y déjalas cocer 12 minutos.

6. Sirve la salsa en una salsera para acompañar las brochetas.

Se viene la época de Fiesta y Festejos y con ellas variedades de jamones y embutidos acompañados con diversos vinos que se sirven en cada mes en España. Una excelente opción es el Jamón Ibérico, una de las tantas joyas que tiene la gastronomía española y una de las dos variedades de jamón más consumidas en España: el Jamón Ibérico o Jamón Serrano y el Prosciutto Italiano.

A continuación veremos una exquisita receta a base de jamón para que puedas disfrutar en estos días tan especiales.

Preparación

Primero debes saltear la cebolla y agregarla la carne de pavita, un chorrito de oporto y luego la crema. Aparta la preparación del fuego y agrega los dos huevos. Por último, agrega el jamón. En cuanto a la preparación de la salsa, hierve el vino y disuélvelo dentro del queso. Agrega la crema luego de que el vino evapore el alcohol. Reduce y reserva.

Por otra parte, estira la masa para que quede de un centímetro de espesor y corta círculo de unos cinco centímetros con un cortapastas. En cada círculo coloca una cucharada de relleno y píntalos con un huevo batido. Luego, dóblalos con ambas puntas para formar medialunas. Por último, espolvorea con harina y cocina en agua hirviendo con sal de tres a cuatro minutos. Sírvelos acompañados de la salsa bien caliente.

Ayer comenzamos a ver las distintas especies de setas que están disponibles en el mercado, para que puedas empezar desde ya a incluirlas en tus platos. Para empezar te damos una idea exquisita: Crema de champiñones. 

Separa las cabezas de los pedúnculos de los champiñones lávalos bien.

Calienta la mantequilla y añade las setas rocíalas con un chorrito de limón y sala ligeramente. Deja que se hagan unos minutos fuego muy suave. Retira la mitad de los hongos y córtalos en láminas. Resérvalos con su jugo.

Aparte, pela las patatas y trocéalas. Lava y corta los puerros en trozos de unos tres centímetros de largo.

Pon a calentar el aceite en una cazuela y añade los puerros y las patatas, remueve con una cuchara de madera durante cinco minutos. Añade agua justo hasta cubrirlos, sala y deja cocer durante 25 minutos aproximadamente.

Pasa los puerros y las patatas por la batidora junto con los champiñones, excepto los que habías reservado. Añade las láminas y la nata. Échale pimienta al gusto y rectifica de sal. Sirve la crema bien caliente.

La salsa bechamel, o besamel, es una de esa recetas que gustan a todos, y que además se utilizan para muchos platos.

Coliflor con bechamel, espinacas con bechamel, lasaña o canelones con bechamel, croquetas ( de jamón, pollo, bacalao, hongos…) son algunos de los platos que ahora se me ocurren, pero hay muchos más.

Las cantidades de sus ingrediente varían en función de los que se quiera hacer. Así no es lo mismo hacer una bechamel de cobertura tipo salsa, a hacer una para elaborar croquetas.

Para que os hagáis una idea, estas son las medidas aproximadas:

Bechamel salsa: 40 g de mantequilla y 40 g de harina por litro de leche.
Bechamel crema: 60 g de mantequilla y 60 g de harina por litro de leche.
Bechamel para fritos: 90 g de mantequilla y 90 g de harina por litro de leche.

Y si hay varias variantes en las cantidades, también hay diferentes formas de hacerla.

Os dejos las dos formas:
1- En una cacerola añadir la mantequilla. Dejar derretir. Añadir la harina y dejar tostar a fuego medio bajo. Que no coja color, ya que sino al final quedará marrón. Calienta leche, échala poco a poco, y ves removiendo constantemente hasta que consigas una mezcla fina y sin grumos. Añade sal y nuez moscada. Dejar cocinar unos 20 minutos o hasta que tenga la textura deseada.
2- Mezcla en frío la leche con la harina, la sal, la mantequilla y un poco de nuez moscada. Poner todo a fuego y no dejar de remover hasta que esté todo bien mezclado. Dejar cocinar unos 20 minutos o hasta que tenga la textura deseada.

Yo prefiero la primera forma ya que me gusta tostar la harina un poco

Consejo: Personalmente me gusta más hacer este mezcla con harina de maiz, más conocida como maicena, por que queda más sube. Pero se puede hacer con harina normal.

Truco:
Que no salgan grumos es muy complicado. Para eliminarlo, una vez pongas la sal y la nuez, bate un minuto con la batidora. Quedará perfecta.