restaurantes internacionales
En estos últimos años los paises escandinavos han logrado genera una identidad culinaria única inspirada en la materia prima de la región. El chef René Redzepi es un gran protagonista desde su restaurante Noma, el cual ganó el premio a Mejor Restaurante del Mundo 2010. Entre los platos más destacados de la carta de este restaurante se encuentras las vieiras con berro y cereales biodinámicos, el rabo de toro con peras y verbenas al escabeche, el tarta del salmón con aleluyas, juníspero y estragón, el toro y tuétano ahumado con manzana y remolacha.
No obstante, la nueva cocina escandinava se presenta como mucho más que una simple enumeración de platos y una abundante lista de productos de sabores sorprendentes. Utiliza alimentos provenientes de tierras con temperaturas de que alcanzan los -30°C, y por ello los alimentos de esta región poseen sabores y colores concentrados, que hacen de la cocina escandinava algo singular. Por ejemplo, las zanahorias de esta región son mucho más crocantes, dulces y jugosas de lo habitual, porque el suelo tiene pocos nutrientes, la luz es escasa y las temperaturas son mucy bajas.
Entre los alimentos más consumidos por los nórdicos se encuentras: el pescado, el reno, el alce, el ciervo e incluso en el supermercado se puede conseguir oso. Dentro de los pescados más importantes están el salmón y el bacalao noruego.
Los países escandinavos están creando una cocina común que buscan imponer como marca en el mundo. Profesionales nórdicos ganaron algunos de los premios más exigentes en la gastronomía. A sus 32 años, el chef danés René Redzepi es uno de los protagonistas del moento en la gastronomía internacional. Su restaurante Noma fue reconodio como el mejor restaurante del mundo destronando al célebre Bulli de Ferran Adria luego de cinco años, al encabezar la prestigiosa lista que elaboran la revista inglesa "Restaurant" y la marca de agua San Pellegrino.
Además, profesionales escandinavos se han llevado algunos de los más prestigiosos premios de la gastronomía internacional en los últimos años: Charles Tjessem (Noruega) el Bosuco d' Or 2003, Andreas Larsson (Suecia) el título de Mejor Sommelier del Mundo 2007, Geir Skeie (Noruega) el Bocuse d' Or 2009 y Noma el Mejor Restaurante del Mundo 2010.
Definitivamente la cocina nórdica está dando de que hablar. En estos días les estaremos proponiendo recetas así como destacando las principales características de este exitosa cocina.
