Te pasamos la receta de un delicioso licuado frutal, la granita de sandia y frutillas.

Preparación:

En una ollíta preparar un almíbar flojo con el agua y el azúcar.

Cuando el almíbar está pronto, retirar y enfriar en la heladera.

Aparte, quitar las semillas de la pulpa de sandía. Licuar las frutillas con la pulpa de sandía. Incorporar el almíbar. Congelar la mezcla. Una vez congelada retirarla y volver a licuar. Servir en copas o vasos transparentes y decorar con frutillas.

Consejo:

La sandía es una fruta que se conserva en perfecto estado durante 2 semanas si se mantiene a unos 15 °C, y hasta 3 semanas a 7-10 °C. Debido a que es muy sensible al frío no debe mantenerse a temperaturas inferiores a 7-10 °C. La sandía se puede decir que es la fruta que más cantidad de agua contiene (93%), por lo que su valor calórico es muy bajo, apenas 20 calorías por 100 gramos. Los niveles de vitaminas y sales minerales son poco relevantes, siendo el potasio y el magnesio los que más destacan, si bien en cantidades inferiores comparados con otras frutas. El color rosado de su pulpa se debe a la presencia del pigmento licopeno, sustancia con capacidad antioxidante.

Te pasamos la receta del delicioso sashimi de atún rojo con mousse de palta.

Preparación:

Toma 150 cm3 de salsa de soja, el vino tinto, el azúcar morena y realiza una reducción al 30% de su volumen inicial. Debe quedar untuosa, brillante y de color ámbar rojizo. Mezcla la salsa de soja restante, el jugo de limón y el aceite de sésamo para marinar el atún. Corta en cubos de atún de 80 g con sus lados rectos. Marina por 8 minutos, escurre y cubre 3 lados del pescado con una costra uniforme formada por el sésamo y la ciboulette. Reserva en la heladera. Pela la palta y hace un puré condimentado solo con sal.

De inmediato, sin dejar oxidar la palta hidrata las hojas de colapez en agua fría, calenté a baño María y agrega el puré. Batí la crema hasta medio punto y resérvala, continua batiendo la clara a punto de nieve. Uní la crema con el puré de palta, ajusta la sal e incorpora la clara de huevo en forma envolvente. Finalmente coloca en moldes individuales de silicona y congela de 2 a 3 horas. Corta y limpia los litchis. El jugo se mezcla en partes iguales con la leche de coco. Medílos centímetros cúbicos de preparación, calculando que cada 500 cm3 hay que agregarle 1,5 g de lecitina de soja.

Armado y presentación:

Con la ayuda de una espátula recta, forma un peine en el plato con la salsa de reducción de soja. Sobre ésta, coloca el atún cortado en 3 láminas y apóyalo sobre hojitas verdes frescas. Al lado ubica una porción del mousse de paltas, rodeándolo de los litchis y sobre ellos, pétalos de jazmín. Forma el aire con la mezcla de leche de coco y jugo de litchis con ayuda del mixer, actuando sobre la superficie del líquido. De esta forma se crea el aire, que hay que dejar cual se deja descansar un minuto y luego recogerlo con una cuchara desde la parte superior. Cubre la fruta y la mousse con el aire. Finalmente coloca sobre el atún las pipocas de amaranto o escamas de panko oriental, con el fin de crear un efecto crocante.

Te pasamos la receta de este delicioso y moderno postre, el gin tonic lichie nitro con fresias que suben.

Preparación:

Caliente la leche con la vaina hasta hervir y vierta sobre el chocolate picado, hidrate la gelatina y agregue a la mezcla anterior, baje la temperatura a 30 grados y agregue la crema a medo punto. Conserve en cámara.

Para el sorbete nitro de gin lichie tinic, caliente el jugo de limón con la mitad del lichie y el azúcar hasta fundirla. Enfrie y mezcle con el resto de los ingredientes. Realice un sorbete cremoso con el nitrógeno líquido.

Para la laja de chocolate, mezcle la mantequilla pomada con el azúcar, yluego añada el cacao y las claras líquidas, enfríe y estire una capa fina de teja sobre un silpat y hornee. Al retirar del horno en caliente, corte.

Para la crema de jengibre, realize una crema inglesa.

Para las almendras al curry, coloque en una sartén el azúcar y el agua, y cuando comience a hervir coloque las almendras, revuelva constantemente hasta que se doren coloque una nuez de manteca y espolvoree con el curry. Vierta en un silpat y deje enfriar.

La exótica carne de jabalí es la estrella principal de este plato, hoy para ti, el estofado de jabalí con membrillos a la plancha.

Preparación:

Pele los membrillos, córtelos en cuartos y extraiga el corazón. Hierva en agua con el jugo de limón y una pizca de sal por 20 minutos. Deje enfriar dentro del agua.

Para el estofado de jabalí, limpie la carne de jabalí retirando los nervios y córtela en dados. Realice finas láminas de zanahoria, cebolla y puerro. Los dientes de ajo déjelos enteros. Coloque la carne, las verduras, los ajos, el enebro, el tomillo y el laurel en un recipiente amplio, y marine con vino tinto por 24 horas. Escurra la carne de la marinada, separándola de las verduras. En cacerola con aceite de oliva, selle la carne por todos sus lados, salpimiente y retire. En la misma cacerola, sofría las verduras, agregue el vino restante y reduzca a la mitad. En este punto, agregue la carne y cubra con el agua mineral hirviendo. Cocine aproximadamente por 2 horas.

Armado y presentación:

Marque en una sartén los membrillos con un poco de aceite de oliva y sírvalos como guarnición al lado de la carne y las verduras.

Para beber con el jabalí:

Con objeto de encontrar el mejor vino que se lleve bien con este plato, es necesario tener en cuenta, en primera instancia, las características de la bondiola de jabalí. Por tratarse de una carne de buen tenor graso y con una cocción bastante larga, la mejor alternativa va a estar por el lado de los tintos, Otro elemento que será determinante en la elección, son los membrillos, que aportarán su característico dulzor. La mejor opción va a ser entonces un Malbec Premium de la zona de Lujan de Cuyo, joven (cosecha 2005 ó 2006), de buena estructura y con buen paso por madera.

Hoy para ti esta deliciosa receta con pescado, el brandade de bacalao con su lomo confitado.

Preparación:

Para desalar el bacalao, coloquelo en un recipiente con agua fría por 48 a 72 horas. Cambie el agua hasta que el agua no esté salada o el gusto del bacalao tenga el porcentaje justo de sal. Separe los lomos y reserve. Las orejas o recortes se usarán para la brandade.

Para el brandade, tome las aletas u orejas de bacalao, colóquelas en una placa para horno playa, rocíe con oliva, vino blanco y fumet y lleve a horno a 175 ° por 12 minutos. Retire, desmenuce, reserve en una cacerola la carne y en otra el jugo de cocción que utilizaremos para ligar. Mezcle el bacalao desmigado con el puré, la cebolla en pluma previamente rehogada y el perejil. Rellene una hoja de acelga en forma de paquetito, lleve a horno vapor por 3 minutos y sirva.

Para los lomos confitados, Tome los lomos y colóquelos en una cacerola con aceite de oliva, ajo ecrasse, laurel y guindilla a 90 ° durante 15 minutos. Retire y sirva.

Para la salsa vizcaina, en una cacerola rehogue el ajo y la cebolla con aceite de oliva, incorpore el vino, deje reducir, perfume con el laurel, incorpore la guindilla, los pimientos pelados y despepitados y el fumet. Ligue con la miga de pan y salpimenté, agregue una pizca de azúcar, procese y cuele.

Para la salsa de tinta, en una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla. Cuando esté tierna, agregue el vino blanco, deje reducir, agregue el fumet, la tinta y la papa tierna. Cocine durante 5 minutos, agregue muy poca sal, procese y cuele.

Para las vietras grilladas, salpimenté, selle a fuego fuerte y sirva.

Armado y presentación:

En un plato de 30 cm de diámetro pinte con salsa de tinta una línea como si se tratara de la cola y la cabeza del bacalao. Luego, en el centro, coloque la salsa vizcaína, sobre ésta la brandade de bacalao y arriba el lomo confitado. A los lados coloque los callos de vieiras y decore con hilos de salsa de finas hierbas.

Te presentamos una propuesta original, ideal para degustar en noches estivales, la gelatina de pato.

Preparación:

Corte los echalottes en doble ciselado, la carne y el hígado de pato en cubos groseros. En una sartén con aceite de oliva saltee los echalottes e incorpore los cubos de carne e hígados y continúe la cocción. Desglase con el vino y deje reducir, condimente con sal y pimienta y agregue el fondo oscuro de ave.

Aromatice con el tomillo y el laurel, cocine durante cinco minutos más. Deje enfriar y procese hasta obtener una pasta homogénea. En un bol mezcle la preparación anterior con al crema de leche, la yema y los pistachos. Reserve en la heladera hasta que tome consistencia. Corte el foie gras en bastones de un centímetro de lado y emprolije los bordes del pato deshuesado. Acomode el pato sobre la mesa de trabajo y esparza el relleno sobre la carne. Distribuya sobre el relleno los bastones del foie gras, enrolle el pato y bride con un hilo de algodón. Envuelva la pieza con papel film y luego con un lienzo. Cocine en caldo durante dos horas.

Armado y presentación:

Deje enfriar, corte en rodajas y sirva en platos individuales.

Para los fanaticos del pescado, hoy proponemos esta receta, la trucha con quinoa y habas.

Preparación:

Haga un caldo con las abezas y las colas de los pescados. Lave bien la quinoa con agua fría y lleve a hervor hasta que se desprenda un pequeño aro que rodee los granos y se torne perlada. Cuele. Pique bien chiquito el ají en vinagre. Pique la cebolla col orada y colóquela dentro del vinagre de jerez, deje que marine 1 hora.

Hierva las habas en agua salada y pele, rocíe con un poco de oliva y reserve. Reduzca el jugo de naranja con el caldo colado y agregue la mermelada. Mezcle la quinoa con el ají, la ralladura de naranja, el oliva y las cebollas escurridas. Salpimiente. En una sartén selle (a trucha del lado de la pie), donde previamente realizó 263 tajos superficiales. Cocine 2 minutos por lado, retire y levante los jugos con la salsa de naranjas.

Agregue un poco del vinagre de jerez y la manteca fría. Remueva. Antes de servir, aplaste las habas y colóquelas sobre la quinoa, por último el pescado y rocié con la salsa.

Te pasamos la receta de este exotico plato con carne de llama, la pata de llama en adobo de ají molido sobre bondiola y papines dorados, ajedrea y habas en manteca.

Preparación:

Selle la pata en una placa. Si utiliza una pieza, que sea deshuesada. Cocine en horno a 180° C, bañando con los líquidos que decanten. Deje descansar. Pique las hierbas y el ajo por separado. Rompa la pimienta blanca en mignonette. Junte las especias secas y vuelque el agua y el vinagre encima. A los cinco minutos, vuelque las hierbas frescas. Emulsione todo con aceite y reserve. Corte la bondiola en fina juliana. Blanquee los tubérculos por separado. Pique la cebolla de verdeo. Sude en aceite, agregue la bondiola y las papas. Lleve todo a horno a 180° C hasta que esté tierno y reserve. Pele las habas y blanquee.

En la manteca, caliente él comino, el ajo aplastado y el ají molido. Agregue las habas y cocine hasta que estén tiernas. Añada la ajedrea cortada a tijera.

Cocine las papas con cascara, pele y tamice. Agregue la leche caliente y monte con manteca. Condimente y reserve.

Armado y presentación:

Ubique el puré, corte la carne y colóquela encima. Acomode los tubérculos en un costado y las habas por delante. Adobe con la costra.

Hoy te traemos una deliciosa receta con mariscos, los langostinos al sartén sobre puré de berenjenas tostadas, polvo de naranja y cebollas.

Preparación:

Selle los langostinos en una sartén durante 2 minutos.

Para el puré, tueste la berenjena en un tostador hasta que la piel se queme por todos los costados. Disponga en asadera con el aceite de oliva y termine la cocción en horno fuerte, hasta que esté bien tierna. Deje enfriar y corte en dos a lo largo. Retire la pulpa con una cuchara y procese con los demás ingredientes.

Para el polvo, corte la cascara de naranja en brunoise y seque en horno a 100° C durante 2 horas sobre un silpat. Corte las cebollas en rodajas de 1 mm de espesor y disponga en otro silpat. Seque durante 2 horas en el horno a 80° C. Se puede reemplazar por polvo de cebollas que se vende en algunas dietéticas. Junte los dos elementos y muela en un molinillo de café. Reserve en lugar seco y tapado herméticamente.

Armado y presentación:

Disponga los langostinos sobre un poco de puré caliente y decore con el perifolio fresco y el polvo.

Hoy para ti, la receta de este fresco y delicioso plato de verano, la terrina de pollo y hongos.

Preparación:

Corte la carne de pollo en cubos. Hidrate los hongos secos en agua, retire el cuero de la panceta y corte en cubos. En una sartén sin materia grasa saltee la panceta. En una olla con agua hirviendo salada cocine la espinaca durante treinta segundos, retire y pase por agua helada. En un procesador coloque la carne de pollo, los hongos hidratados y los huevos. Coloque la preparación en un bol, condimente con sal y pimienta, agregue la panceta salteada. Forre los moldes con film, cubra con las hojas de espinacas blanqueadas y rellene con la preparación. Precaliente el horno a 160° y en una placa coloque los moldes, agregue un bol con agua y lleve al horno a cocinar durante 30 minutos.

Retire, lleve a la heladera hasta enfriar y desmolde. Pele la remolacha previamente cocida, córtela a la mitad y en láminas finas. En un bol coloque el berro y la remolacha. Agregue aceite de oliva y mezcle hasta emulsionar. Exprima eHimón y mezcle yogur natural, jugo de limón, sal, pimienta y salsa tabasco. Para la salsa verde exprima el limón en una procesadora, coloque los brotes de rabanitos con jugo de limón, sal, pimienta, chile y aceite de oliva. Procese hasta emulsionar.

Armado y presentación:

Pele a vivo el pomelo, separe en gajos y retire las semillas. En un plato coloque la ensalada condimentada con el aderezo de yogur, la terrina de hongos y la salsa verde. Decore con los gajos de pomelo.