Rape
La receta que os dejo hoy la he probado varias veces y en diferentes formas. La primera fui fié a la original, y la segunda, es la que os dejo yo.
Se trata de un montado de pescado sabroso y con una presentación original. Os invito a probarla y que me contéis que os ha parecido. Seguro que indiferente no os deja.
Preparación:
Lo primero que hay que hacer la mayonesa Ali-Oli. Para esto colocamos en un vaso especial de batidora, aceite, sal, perejil, el ajo, y unas gotitas de vinagre. Colocamos la batidora en el fondo y batimos sin mover un minuto. Poco a poco vamos subiendo la batidora y comenzaremos a ver como ya empezamos a tener una mayonesa compacta. Seguir batiendo un par de minutos más para que se mezclen bien todos los ingredientes.
Lo segundo que hay que hacer es preparar los montaditos. Para esto hay que sellar el pescado. Para esto se pasa vuelta y vuelta con un poquito de aceite por la plancha.
Una vez se tengan todos los filetes, se colocan en una bandeja de horno y se hacen los montaditos. Rape, salmón ahumado, Rape.
Cubrir los montaditos con la mayonesa, una buena cantidad.
Y por último hacemos la salsa. Para esta cortamos la cebolleta y el ajo. Lo pasamos a dorar por la sartén. Añadimos el pimentón y luego el vaso de caldo de pescado. Dejamos reducir.
Mientras tanto introducimos los montaditos en el hormo, función grill y dejamos hasta que dore.
Para servir colocar la salsa en la base del palto y colocar los montadito por encima. Y para que quede bonito, decorar con perejil.
Para acompañar hemos hecho una tiras de Yuca frita.
Comentarios:
No añadir sal, el salmón ahumado ya aposta la sal necesaria.
Tener en cuenta que cuanto más aceite añadáis, más compacta quedará. Y para esta receta es mejor que queda compacta más que líquida.
Para que la salsa quede más espesa, se añade un poquito de maicena (harina de maiz).
La receta la vi en el programa de Eva Arguiñano, en Hoy cocinas Tu.
Personalmente la mayonesa con azafrán está buena, pero si no estás familiarizado con su sabor puede costar.
Creo que los filetes de Rape le van genial y aportan una consistencia perfecta. También he probado con Negrete, una especie de rape que tienen en la lonja de mi casa, y es el que más me ha gustado.
