Te proponemos un exquisito postre a base de crema de yogur y miel, para que puedas compartir con tus familiares y amigos este 31 de diciembre.

Preparación

1. Pon la leche a cocer con el azúcar y canela. Añade las almendras troceadas y deja que hierva a fuego lento durante 30-40 minutos (hasta que se espese).

2. Pasa por el chino y deja enfriar.

3. Mientras, mezcla la miel con el yogur y reserva en la nevera.

4. Tira un poco de azúcar en una sartén y funde hasta que se caramelice. Viértelo en un molde.

5. Bate los huevos con una pizca de azúcar. Añade la crema de almendras, mezcla bien y vierte el contenido en el molde.

6. Colócalo en el horno al baño María durante unos 25 minutos a 200ºC.

7. Sírvelo frío con la crema de yogur y decóralo con algunas almendras peladas y troceadas.

Preparación:

Para el sacher de chocolate, bata la manteca pomada con el azúcar durante 3 minutos. Agregue el chocolate derretido e incorpore las yemas de a una. Por último, bata las claras a nieve y añada a la preparación. Coloque todo en una tortera de 20 cm, enmantecada y enharinada. Cocine en horno a 170 grados durante 45 minutos.

Para la crema de chocolate, almendras y café, Caliente la leche y vuelque sobre el huevo, mezclado junto con la yema, la maicena y el azúcar. Coloque todo nuevamente al fuego y cocine hasta que hierva. Continúe la cocción por un minuto más. Vuelque esta preparación sobre el chocolate picado, agregue la pasta de almendras y el café y mezcle bien.

Para los merengues de cacao, Bata las claras a nieve con el azúcar. Incorpore el cacao con espátula de goma. Coloque la preparación en una manga y forme los merenguitos. Cocine sobre placa con manteca en horno a 100 °C durante 2 horas. Puede rellenarlos con la misma crema de avellanas o con dulce de leche.

Armado y presentación:

Corte el bizcochuelo en tres capas, píntelas con almíbar e intercálelas con el relleno. Unte toda la torta con crema de almendras

Sabrosa seducción. Te traemos unos platos para hechizar cualquier postre. Corra el telón y disfrute de esta propuesta teatral.

Preparación:

Bata a blanco los huevos junto con el azúcar impalpable y la harina de almendras. Por otro lado, monte a punto nieve las claras con el resto del azúcar. Agregue la harina y el cacao en polvo tamizados sobre el batido anterior, revolviendo con cuidado. Integre las claras a la preparación y, por último, la manteca derretida y fría. Extienda la preparación en una placa con papel manteca enmantecado y lleve a horno a 180 ºC por 5 minutos.

Para la ganache, hierva la crema de leche y fuera del fuego incorpore el chocolate picado. Mezcle y reserve.

Para la gelée de frambuesas, procese las frambuesas y agregue la gelatina previamente hidratada. Lleve a frío.

Para la crema chiboust, realice un merengue con la clara y el azúcar. Mezcle con la crema pastelera. Reserve.

Armado y presentación:

En un aro de 10 cm de diámetro, disponga una base de joconde, unte con la gelée de frambuesa, incorpore otra capa de masa, luego coloque crema chiboust y otra capa de masa, luego una capa de pasta de maní y, finalmente, otra capa de masa. Bañe el postre con la ganache de chocolate.

Te proponemos un exquisito postre a base de mango, ideal para disfrutar en esta época ya que su cuya recolección está comprendida entre septiembre y diciembre. El mango es considerado como una fruta altamente saludable, posee un alto contenido en vitaminas C y A, además de ser una fruta afrodisíaco e ideal como complemento en la dieta diaria gracias a su alto contenido en fibras.

Preparación

1. Separa la pulpa de los mangos. La manera más fácil de hacerlo es cortar a cada lado del hueso de modo que obtengas dos mitades. A continuación, realiza incisiones en forma de enrejado en la pulpa de cada mitad de mango, casi hasta llegar a la piel, abre cada mitad hacia fuera y separa la pulpa de la piel sobre un bol.

2. Corta la pulpa que quede en el hueso y pásala por un robot de cocina, batidora o simplemente cháfala bien.

3. Pon una cucharada de puré de mango en cuatro vasos, tazas o boles pequeños. Vierte una cucharada de yogur por encima, otra cucharada de puré de mango y así sucesivamente hasta que hayas utilizado todo el mango y el yogur.

4. Por ultimo, decora por encima con la nata montada y sirve frío                              

Cocina en flor. Hierbas y pétalos se instalan en los platos para entregar el sabor fresco y perfumado de la estación más esperada del año. Anímese a probarlos. Las flores aportan un touch primaveral a cada plato, imprimiendoles aroma y color.

Preparación:

Bata las claras con el batidor; cuando se pongan blancas y espumosas, agregue de a poco el azúcar. Incorpore el azúcar impalpable, la ralladura y el almidón tamizados, en dos veces, con movimientos envolventes. Coloque en una manga y sobre una placa forrada con papel manteca enmantecado, forme merengues de 2 cm de diámetro. Lleve a horno de 120 °C una hora y media.

Guarde en un frasco hermético. Prepare un almíbar y agregue una parte de las flores para aromatizar. Enfríe y cuele. Sirva el helado sobre el merengue roto, rocíe con el almíbar y decore con flores.

Dulces sensaciones. Como broche final de una deliciosa cena, o a la hora de acompañar el té o el café, dos propuestas para deleite de paladares golosos.

Preparación:

Bata las yemas y la clara hasta espesar, perfume con la vainilla e incorpore suavemente la harina. Coloque en moldes de muffins enmantecados y lleve a horno de temperatura moderada, 175°C - 350°F, durante 15 minutos aproximadamente. Prepare el almíbar mezclando los ingredientes, excepto el coñac, que lo agregamos al final, y lleve al fuego revolviendo hasta que desaparezca el azúcar. Deje hervir suavemente y con cuchara de metal tome el punto, alrededor de 10 minutos.

Vuelque el almíbar en fuente rectangular honda y deje entibiar.

Coloque allí los huevos quimbos 4 minutos después de haberlos sacado del horno. Deje enfriar y cubra con papel aluminio. No guarde en la heladera. Sirva con frutillas y gajitos de mandarina.

Revalorizamos los ingredientes y recetas prehispánicas del continente y los llevamos a platos de la alta cocina. Y a eso, le sumamos productos locales. Ese es el espíritu de la cocina novoandina.

Preparación:

Para la panna cotta, en una olla, cocine la crema, el azúcar y la miel de algarrobina. Remueva para que quede una crema fina. Mientras tanto, hidrate la gelatina. Cuando la crema rompa el hervor, retirela del fuego; luego de 1 minuto, agregue la gelatina y mezcle bien. Coloque en un molde y deje reposar en la heladera 3 horas antes de servir.

Para la sopa fría de mango licué la pulpa de mango, agregue el azúcar y el jugo de limón. Lleve a fuego en una cacerola para que se mezclen bien los sabores por 1 minuto. Enfrie y reserve en la heladera.

Para la tuille de amaranto mezcle todos los ingredientes en un bol, coloque una cucharada sobre una placa siliconada. Lleve al horno por 6 minutos a 180° C hasta que se tueste.

Armado y presentación:

Salsee el plato con la sopa de mango. Sirva la panna cotta en la tuille de amaranto. Decore con mango fresco y granos de amaranto.

La gastronomia vasca nos regala la receta de este delicioso postre, despues de todo el país vasco concentra la mayor cantidad de restaurantes de elite por habitante de todo el planeta.

Preparación:

Para la mousse, derrita el chocolate con la manteca en un bol sobre una cacerola al vapor, con el fuego apagado. Deje templar y agregue las yemas sin montar. Revuelva. Añada las claras montadas a nieve junto con el azúcar. Bata la crema y mézclela también. Reserve la mezcla tapada en la heladera. Pele las mandarinas y las naranjas, quite bien la parte blanca y hierva la piel en 7 aguas distintas hasta que estén tiernas pero firmes. Después, confite en un almíbar hasta que las cascaras estén transparentes.
 
Cubra con azúcar y déjelas secando hasta que cristaíícen. Rompa levemente. Extienda 1,5 a 2 centímetros de mousse en un plato sopero, lleve al horno y entibie un poco, saque y coloque en el centro una quenelle de helado de chocolate blanco. Puede terminar con gajos de mandarinas y naranjas peíacías a vivo más la piel de los cítricos.

Armado y presentación:

Sirva la sopa en un plato decorada con una bola de helado de chocolate blanco. Este es un postre para 2 personas.

La Cosecha Tardía posee un buen balance entre acidez y dulzura. Sin dudas, es el adecuado para un postre con limón.

Preparación:

Disponga los limones en una cacerola y cúbralos con agua. Cocine a 8o ° C por espacio de 2 horas. Escurra y refrigere 2 horas. Una vez que estén fríos, corte al medio y con la ayuda de una cuchara quite toda la pulpa. Tamice y ponga en una licuadora junto con el azúcar. Licué hasta obtener una crema blanquecina. Por último, incorpore emulsionando el aceite de oliva. Refrigere.

Para la masa de los crocantes de melaza, bata con un batidor eléctrico la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar y la ralladura hasta homogeneizar. Emulsione con el huevo desleído. Incorpore pero, sin batir, la fécula y la harina. Refrigere como mínimo 2 horas. Estire una delgada capa de la masa sobre un silpat con una espátula, realizando las formas deseadas. Hornee a 160 ° C por 5 minutos. Retire del silpat con sumo cuidado. Guarde en un recipiente hermético provisto de gel de silicio.

Armado y presentación:

Disponga en una plato hondo un tubo, coloque la crema de limón y agregue las frambuesas y el tallo de jengibre cortado muy fino.
 

Al hornear los merengues, no abra la puerta del horno ni para espiar. Las burbujas de aire, que se dilatan con el calor, pueden desinflarse rápidamente y el merengue quedará completamente chato. El truco está en que las paredes de las burbujas se solidifiquen antes de que se escape el aire.

Preparación:

Procese las galletas con la manteca, Sobre un plato o fuente, forme un círculo de 22 cm de diámetro y lleve al frío por 20 minutos. Limpie muy bien las frutillas, retíreles los cabríos y córtelas en cuartos. Mezcle el dulce de leche con el chocolate y las nueces picadas. Reserve. Coloque el helado sobre la base de galletas dejando libre en el centro para poner un poco de frutillas, la mezcla del dulce de leche y, por último, más frutillas. Cúbralo con el resto del helado dándole forma de media esfera. Lleve al freezer. Coloque en un bol de acero las claras con el azúcar y cocine a baño maría revolviendo con batidor de alambre hasta que se vuelvan traslúcidas y no se noten los granos de azúcar. Por último, cambie de bol y continúe el batido con batidora eléctrica. Agregue las gotas de jugo de limón. Bata hasta que se enfríe y esté brillante. Cubra la torta con el merengue, espolvoree con azúcar impalpable y, si se puede, gratine con un soplete.

Armado y presentación:

Sirva la torta apenas termine de hornearse, la puede acompañar con chocolate, un duo dinámico.