El bacalao es un pesado blanco y por tanto posee un bajo contenido graso.El bacalao es muy rico en vitaminas A y D y proteínas. Además contiene elevadas cantidades de sales minerales. Para disfrutar de todos estos beneficios hoy te proponemos la siguiente receta: Bacalao con leche y pimientos.

Preparación

1) Trocea el lomo de bacalao y enharínalo. Luego, fríta y reserva.

2) Corta la cebolla en trozos pequeños y fríta en el mismo aceite de bacalao. Cuando la cebolla haya adquirido un tono dorado, agrega los pimientos morrones y deja fritar un poco más. Por último agrega la salsa de tomate y posteriormente un chorrito de leche. Remueve bien y agrega sal a gusto.

Nota: Puedes acompañarlo con patatas o arroz.

La merluza es el pescado blanco más apreciado y consumido de nuestro país. Además de sabroso, ligero y nutritivo es bajo en grasa, fácilmente digerible. Por ello, hoy te proponemos una deliciosa Tartar de merluza y atún. 

2) Mezclar bien y dejar en el refrigerador durante 30 minutos.

3) Formar 4 medallones y servir acompañados con triángulos de pan frito y una ensalada.

Nota

Si no se tiene la completa seguridad de que la merluza y el atún son muy frescos, es mejor que no se haga esta receta ya que carecería de calidad.

Preparación

1. Lavar bien todas las almejas en abundante agua fría. En una cazuela, o sartén grande, freír la escalonia con el aceite.

2. Cuando empiece a tomar color, añadir la mantequilla, el cebollino picado y la pimienta blanca molida. Agitar durante 1 minuto y agregar la maicena junto con el vino de aguja.

3. Dejar hervir un par de minutos e incorporar las almejas y el agua. Remover hasta que estén todas abiertas.

4. Retirar del fuego y distribuirlas por raciones en platos individuales.

5. Dejar reducir la salsa en el fuego hasta que espese un poco, rectificar de sal y napar con ella el interior de las almejas abiertas.

Tanto por sus cualidades nutritivas como por su sabor, el salmon es un producto muy demandado. Es rico en ácidos grasos omega 3, proteínas y vitaminas A, B, y D (especialmente indicada para aquellas personas con dificultad para absorber el calcio). Una de sus mayores virtudes es que es uno de los pescados azules con menos colesterol. Vive tanto en aguas dulces como saladas de las regiones más frías del hemisferio norte, definitvamente un de los pescados azules más sano y sabroso.

Pasa la mayor parte de su vida en el mar, pero remonta el cauce de los ríos para desovar. Sin embargo, la mayor parte de los que consumimos en nuestro país no son ejemplares salvajes sino que proceden de piscifactorías, lo que ha contribuido a potenciar su comercialización y a abaratar su precio. Existen de diferentes procedencias y clases, pero los más buenos son los que provienen de Alaska y del Atlántico, pescados en libertad. Las personas con gota deben limitar su consumo, al igual que las que padecen hipertensión deben tener cuidado con las huevas y el ahumado. En ambas presentacions la presencia de sodio es mucho mayor que en el fresco, por lo que se desaconseja su ingesta.

Te enseñamos a preparar las deliciosas brochettes de salmón y zucchini con eneldo.

Preparación:

Corte el salmón en cubos de 3 cm y los zucchinis en rodajas de 1/2 cm. Retire las capas externas del puerro y córtelo en tubos de 3 cm. Blanquéelo por 2 minutos y corte la cocción en agua helada.

Unte los palillos de brochette con aceite. Coloque un cubo de salmón, un tubo de puerro y luego una rodaja de zucchini, y así sucesivamente; siempre termine con salmón. Mezcle la soja con el jugo de limón, la miel y el aceite. Pinte muy bien las brochettes. Salpimiente. Cocine en una plancha o sartén a fuego fuerte por 1 o 2 minutos dorándolo por todos sus lados. Sirva con una mayonesa condimentada con pimienta, jugo de naranjas y eneldo picado.

Salmón y eneldo:

"El salmón tiene un sabor sutil, pero con una suficiente cantidad de grasa que lo realza, y el eneldo es una hierba perfumada e intensa sin ser agresiva. Es una combinación de dos sutiles que se potencian a través del aroma y el sabor. Hay un plato típico de Europa del Este -todos los cocineros del mundo lo emplean- que quizás sea una de las combinaciones más antiguas de esta pareja : gravlax, una preparación de salmón macerado y marinado con eneldo."

Preparación

1. En una sartén o cazo pon un poco de mantequilla fundida y sofríe
suavemente las cebollas picadas en ella, a fuego lento, hasta que estén
bien blandas pero sin que cojan color. Condimenta con sal, pimienta y
azúcar.

2. Añade el vino tinto y deja que hierva la mezcla
hasta que quede reducida a la mitad. En una bandeja de horno engrasada,
pon las patatas peladas cortadas a láminas finas, los champiñones también cortados de igual forma, el zumo de limón, un chorrito de aceite, sal y pimienta.

3. Abre las truchas sin espinas –pide que te las preparen así en la pescadería– y condimenta el interior. Rellénalas con el sofrito de cebolla y reserva el sobrante.
Vuelve a darles forma a los pescados y colócalos en la bandeja encima
de las patatas, los champiñones y el sofrito de cebolla que te haya
sobrado.

4. Introduce la bandeja en el horno precalentado a 180°C durante
unos 10 o 15 minutos. Este plato hay que comerlo caliente. Sírvelo
inmediatamente para evitar que se enfríe.

Preparación:

Corte rectángulos de 80 gramos de salmón. Cocine 30 segundos por
lado en una sartén con el aceite de oliva, los recortes de panceta, el
ajo aplastado, el laurel y las hojas del hinojo. Sazone al final con
pimienta verde y sal Maldon.

Para la vinagreta sólida, coloque el aceite de oliva en un
bol y con un batidor de mano, incorpore la maltodextrina hasta que se
vuelva un polvo grueso. Reserve. Para la gelatina de vinagre balsámico
lleve a ebullición -desde frío-, el vinagre balsámico y el carragenato
de Icappa, batiendo hasta que rompa el hervor. Retire del fuego, deje
solidificar y corte en cubos de 1 cm de lado.

Para el aire de tomate, pase los tomates por una juguera;
luego, por un colador chino con un paño de cocina; y filtre. Debe
resultar un líquido transparente. Agregue la lecitina de soja y, en el
momento de servirlo, incorpore aire con un míxer hasta lograr una
espuma.

Armado y presentación:

En un plato, coloque el salmón en un costado. Acompañe con tres
cubos de gelatina de vinagre y un poco de polvo de aceite de oliva.
Complete con el aire de tomate y mix de verdes.

Si quieres preparar algo distinto, un plato exótico y sorprender a tu pareja, te recomiendo preparar este salmón con chutney de kiwi. Un verdadero manjar que te hará merecedora de un sincero halago.

Preparación

Corta salmón en rectángulos de 1,5 x 1,5 x 10 cm. aproximadamente, luego lo untas salmón con wasabi y salpimentas a tu gusto.

Por otro lado, cortas tiras de masa filo de 10 x 20 cm. y pincelas prolijamente con la mantequilla clarificada. Dispones en la punta de la masa un trozo de salmón con wasabi, enrollar, pincelar con mantequilla y agrega las semillas de sésamo. Lleva a horno a 190ºC por aproximadamente unos 12 a 15 minutos.

Para preparar el chutney, pela y corta los kiwis en dados de ½ cm, le añades 3 grs de pimienta de Cayena, el jengibre fresco rallado, el aceite de sésamo, termina sazonando a tu gusto. Coloca en cuencos individuales para acompañar el salmón con wasabi en masa filo.