Hoy para ti, una deliciosa receta con pasta, las trillas con ñoquis de olivas negras.

Preparación:

Eviscere y desespine las trillas, salpimiente a gusto y selle en una sartén con aceite de oliva en cocción unilateral, sólo del lado de la piel. Luego, lleve 1 minuto más a horno y reserve.

Para los ñoquis de olivas negras, forme un volcán sobre la mesada con la harina, agregue en el centro las yemas procesadas junto con las aceitunas negras y la tinta de calamar. Coloque el queso, el polvo para hornear, salpimiente a gusto y agregue la nuez moscada. Trabaje bien la masa, estire, arme miniñoquis. Unos minutos antes de armar el plato, hiérvalos en agua con sal hasta que suban a la superficie.

Para el alioli, procese todos los ingredientes. Disponga la mezcla en un bol a baño María e incorpore el aceite de oliva poco a poco; una vez lograda la emulsión, cuele. Corte la cocción con agua helada y llene un dosificador para formar una especie de aro en el plato.

Para la salsa de tomates, en una cacerola, agregue la mantequilla y el aceite con el bouquet garni; dore los ajos pisados e incorpore el pimentón, las espinas, el vifio blanco. Deje reducir y agregue el tomate, el caldo de pescado y cocine por 45 minutos a fuego bajo. Cuele y rectifique la sal y la pimienta.

Para la nube de queso, ralle el queso al momento con un rallador muy fino.

Armado y presentación:

En un plato hondo y caliente, realice un aro de alioli, coloque en el centro un espejo de salsa de tomate; sobre esta, los ñoquis, y luego las trillas, dos por plato. Termine con la nube de queso.

La pasta y la fruta se combinan para presentarte este delicioso plato, la pasta con mousse de pomelo.

Preparación:

En una olla con agua hirviendo con sal, cocine la pasta. Reserve. Limpie los calamaretis, retirándoles la cabeza, los tentáculos, la piel externa color violácea y la aguja que se encuentra a lo largo del cuerpo. Délo vuelta con cuidado, limpie el lado interno y vuelva a darlo vuelta con mucha paciencia. Ahora están listos para cortarlos en rodajas de 1 cm. Cocine en una sartén con aceite de oliva caliente 1 minuto, agregue el hinojo cortado en tiras finitas y cocine 1 minuto más. Condimente y desglase con el vino blanco y deje reducir. Agregue los gajos de pomelo pelados a vivo y cortados en pedazos con las manos. Agregue la pasta, saltee 2 minutos y sirva bien caliente acompañado con un bouquet de hojas verdes.

Para el mousse de pomelo, diluya la gelatina con el vodka a baño de María. Ralle la cascara del pomelo (zest). Bata las yemas con 100 g de azúcar y el zest. Haga jugo con el pomelo e incorpore, junto con el jugo de limón, a la gelatina. Mezcle todo con las yemas. Lleve a frío revolviendo de vez en cuando. Bata la crema y mezcle con la preparación anterior y lleve a frío nuevamente. Bata las claras a nieve con el azúcar restante e incorpore en dos tandas con movimientos envolventes. Con la cascara del otro pomelo haga zest largos y blanquéelos tres veces durante 30 segundos a 1 minuto. Lleve a una sartén con el azúcar y el agua. Cocine 5 minutos, deje secar y sirva con la mousse y la pasta.

Éste es un claro ejemplo de cuándo "un plato" pasa a ser "una comida". La posibilidad de trabajar las bases por separado permite hacer una comida numerosa sin perder la esencia y la autenticidad de la receta, hoy para ti la pasta rusticana con zapallitos en cholchón.

Preparación:

Para la pasta, procese la acelga, agregue queso parmesano rallado, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Mezcle. Disponga en la mesada la harina y realice un aro, agregue en el centro los huevos y el relleno de verdura. Amase. Agregue la harina necesaria para poder dar fuerza y elasticidad a la masa. Es importante tener en cuenta que se logrará una masa bastante más suave de trabajar que la de pasta al huevo para fideos.

Deje reposar. Corte en bollos y estire con palote a medio centímetro de espesor. Corte desparejo en forma, pero no en tamaño. Cocine al dente en una olla con agua hirviendo. Guarde el agua de la pasta por si la necesita para la salsa. Reserve con un poco de aceite neutro.

Para los zapallitos en colchón, cocine sin mezclar, con un poco de aceite neutro, el verdeo y las cebollas cortadas en juliana fina, los zucchinis sin el centro cortados en bastones medianos,los zapallitos redondos en rodajas no muy finas, el laurel, el resto de las especias y el azúcar. Tape. Cuando el sofrito comience a hervir, agregue el vino y cocine por 10 minutos a fuego lento. Agregue los huevos, salpimiente y cocine por 10 minutos más, hasta que queden armados, pero no del todo cocidos.

Para la salsa, cocine los ajos picados grandes con los tomates y una pizca de azúcar en una sartén con aceite de oliva. Salpimiente. Sume el vino y el caldo de las pastas de ser necesario. Agregue la pasta ya cocida y mezcle.

Armado y presentación:

Sirva la pasta en una fuente para gratinar con una porción de zapallitos con un huevo. Cubra con una mezcla de pan rallado, queso parmesano, perejil y aceite de oliva, y gratine.

Preparación

1) Ponga a hervir agua salada con una cucharada de aceite de oliva en una olla grande.

2) Mientras tanto, lave y pique gruesa el perejil y corte en tiritas los tomates secos y el jamón crudo. Corte el queso roquefort en trozos de 1 cm.

3) Coloque los fideos frescos dentro del agua hirviendo y cocínelos durante 2 minutos, o siga las instrucciones del paquete. Cuele los linguini. Mezcle todos los ingredientes con 2 cucharadas de aceite de oliva y pimienta negra recién molida (o utilice la de su preferencia)

Nota: tanto el queso roquefort como el jamón crudo son bastante salados, así que evite añadir sal adicional a este plato. También se pueden utilizar linguinis secos en vez de frescos; simplemente déjelos cocinar un rato más. Si es vegetariano, puede reemplazar el jamón crudo por cebolla rehogada o corazones de alcauciles. Una ensalada de espinaca fresca y pan crocante constituyen una buena guarnición.

¿Con ganas de disfrutar de una rica pasta? ¿Qué tal entonces unos espaguetis con langosta? Te contamos como prepararlos:

Preparación

Sumergir la langosta, que se habrá atado previamente, en agua hirviendo y cocerla por espacio de Linos 8 minutos.

Una vez fría, cortarla por la mitad.

Extraer la pulpa de la cáscara y cortarla a trozos pequeños. Dorar la cebolla picada en una sartén grande que contenga 4 cucharadas de aceite.

Añadir los tomates, pelados y cortados a trozos, salar y cocer durante 5 minutos.

Incorporar la langosta, cortada a pedazos, el romero, y cocer durante otros 3 minutos.

Hervir los espaguetis en agua salada por espacio de 8 minutos. Escurrir la pasta y volcarla en la sartén junto con 2 cucharadas de aceite.

Sofreír durante unos 2 minutos, mezclando de manera homogénea todos los ingredientes.

Otros opciones de pastas

Hoy para ti, un delicioso plato con pescado, el cappelletti di salmone e rucola (capeletis de salmón y rúcula).

Preparación:

Procese la rúcula y reserve. Realice una corona con la harina. Incorpore en el centro los huevos, la rúcula, la sal y el aceite. Forme la masa y deje descansar.

Procese el salmón con la rúcula. Coloque la mezcla en un bol y agregue la ricotta y los huevos. Salpimiente y mezcle hasta homogeneizar.

En una sartén caliente con aceite de oliva, vierta los ajos, los peperondni, los tomates picados chiquitos y la albahaca picada. Sale. Cubra con salsa de tomate y cocine a fuego bajo durante 20 minutos.

Armado y presentación:

Arme los cappelletti, cocinelos al dente en agua hirviendo con un puñadito de sal. Sirva con la salsa.

Hoy para ti la receta de lso deliciosos ravioles de queso de cabra con ensalada.

Preparación:

Para los ravioles, haga la masa, estire hasta lograr una capa fina. Rellene con queso de cabra mezclado con la yema y la ciboulette picada. Selle, hierva dos minutos y luego laquee en una sartén con un chorrito de aceto balsámico. Dispóngalos tibios alrededor de la ensalada. Termine rociando apenas con reducción de aceto balsámico.

Para la ensalada, lave y corte las hojas verdes con la mano. Incorpore suavemente el queso de cabra y los tomates cherry disecados. Aderece con la reducción de aceto y disponga en el centro del plato dándole altura.

Te pasamos la receta de este delicioso plato italiano, el tagliolini con il latte.

Preparación:

En un bol mezcle la harina con los huevos hasta formar un bollo de masa lisa. Agregue agua.de ser necesario Cúbrala ron un lienzo durante 30 minutos. Estire la masa sobre la mesada enharinada y luego corte tiras de i cm de ancho, cocine enfundante agua salada en ebullición. Para la salsa, corte la grasa de jamón en cubos pequeños. En una cacerola con agua, derrita la grasa de jamón con las hojas de menta. Lleve la leche a hervor. Vierta la grasa derretida a través de un tamiz y deje reducir unos minutos. incorpore la pasta colada y saltee unos minutos.

Armado y presentación:

Sirva en platos hondos.

Preparación

1. Elimina la parte más dura de los espárragos trigueros y hiérvelos hasta que estén tiernos.

2. Pon un poco de aceite en una sartén y rehoga la cebolla y la zanahoria cortadas en tiras muy finas durante unos minutos.

3. Añade unos 100 ml de vino blanco seco y deja cocer hasta que estén tiernas las verduras. Salpimenta.

4. A continuación, agrega los espárragos y deja al fuego hasta que el líquido de la cocción reduzca.

5. Cuece la pasta en abundante agua con sal y un poco de aceite.

6. Escúrrela y mézclala con la salsa.

Te pasamos esta divertida receta ideal para niños, espirales y salchichas.

Preparación:

Se preparan los fideos de la manera habitual. En un bol. Preparamos una mayonesa densa a la que añadimos el jugo del limón, la leche líquida y un poco de leche, mezclándolo todo. Esta salsa se reserva.

Cortamos las salchichas en rodajas al igual que los pepinillos y los incorporamos al bol con la pasta.

Inmediatamente añadimos la salsa y revolvemos por espacio de algunos segundos.