Tu blog de recetas de cocina

Seguimos ampliando nuestra selección de recetas de cocina a base de pescado. ¿Qué tal te parece el siguiente plato?: Filetes de merluza a la romana con patatas y guisantes. La siguiente receta es para 4 personas y te llevará unos 40 minutos.

Preparación

1) Descongela el lomo de merluza, escúrrelo bien y córtalo en filetes de un dedo y medio de anchos, aproximadamente. Por otro lado, en una cazuela de agua, sal y un toque de azúcar, pon a cocer los guisantes. Una vez blandos, retíralos y escúrrelos. Después, sofríelos en una sartén con un poco de mantequilla y reservárlos aparte.

2) Quita la piel de los filetes de merluza con la ayuda de un cuchillo afilado y procura no romperlos.

3) Enharina los filetes de merluza, sacúdelos para retirar el exceso de harina e introducirlos en huevo batido, dejándolos totalmente recubiertos por éste. A continuación, freírlos en abundante aceite de oliva a 180°C. Una vez que estén doradas por ambos lados, reservarlos en papel absorvente.

4) Pela las patatas, lávalas y sécalas con un paño y, seguidamente, córtalas en forma de bastones. Pon abundante aceite de oliva en una sartén y, cuando esté caliente, añade las patatas dejándolas que se vayan cociendo a fuego moderado. Cuando estén blandas, sube el fuego para que cojan color y quedan crujientes. Por último, escúrrelos bien y reserva. 

En esta entrada el té es un condimento. El gelée le aporta a la sopa un toque ahumado. El comensal decide cuánto de té agregar, de modo que es él quien termina él plato. Hoy para ti la sopa de papas y trufa con gelée de Lapsang Souchong.

Preparación:

Para la sopa, lave las papas. Dispóngalas en una cacerola con agua hirviendo y sal. Desde el momento en que el agua recupera el hervor, cuente media hora. Escurra y pele las papas en caliente utilizando guantes. Quite la piel, agregue leche caliente y manteca y forme un puré. Incorpore el caldo y licué con la ayuda de un mixer. Cuando la mezcla esté bien homogénea, agregue dos cucharadas de aceite de trufa.

Para el gelée, caliente el caldo, viértalas hebras de té en una cuchara infusora e introdúzcala en el caldo. Infusione durante 4 minutos y retire la cuchara. Agregue el azúcar y disuelva. En un bol, disponga la gelatina e hidrátela con el caldo perfumado más el té. Disuélvala totalmente y vuelqúela en una placa o fuente cuidando que el líquido conserve al menos 2 cm de altura. Llévela a la heladera durante un mínimo de 6 horas y luego córtela en cubitos de 2 cm para acompañar la sopa.

Armado y presentación:

Antes de servir la sopa, caliente 4 cuencos con agua caliente durante 10 minutos. Retire el agua, séquelos y sirva la sopa. Rocíe cada bol con media cucharada de aceite de trufa. A un costado del bol, disponga cubos de gelée de Lapsang Souchong.

Nota:

De acuerdo al gusto personal, el comensal le agregará de 1 a 3 cubos de gelée a la sopa y los disolverá revolviendo. Siempre es preferible disolver totalmente un cubo antes de agregar el siguiente.

Para las papas fritas, el aceite siempre tiene que ser abundante y estar por lo menos a 190° C (cuando echa humo). Luego de cortarlas, remójelas en agua fría media hora y luego séquelas con un repasador, para evitar salpicaduras.

Preparación:

Hierva las papas con cascara por 15 minutos. Enfrie y pele. Lave muy bien los hongos. Hidrate con agua tibia 30 minutos. Caliente el aceite en una sartén de hierro, incorpore las papas, salpimiente y tape. Deje a fuego bajo por 5 minutos. Agregue los hongos y los tomates picados groseramente. Tape y deje 5 minutos más. Apague el fuego y deje reposar. Agregue jugo de limón. Para las tostadas, machaque el ajo con la sal y el aceite de oliva. Unte sobre el pan y tueste al horno.

Armado y presentación:

Sirva con ensalada verde y una tostada.

Cuando las papas queman. Son rústicas y simples pero no hay paladar que se le resista ni método de cocción que no le cuadre. En tortillas, soufflés, ensaladas, purés; al horno, fritas, hervidas o como se le ocurra, la papa nunca falla.

Preparación:

Lave muy bien las papas y colóquelas en una asadera limpia. Lleve a un horno a 180 grados centígrados por 45 minutos o hasta que pinchándolas estén tiernas. Retire y deje enfriar un poco. Pele aún en caliente y haga un puré. Salpimiente y agregue nuez moscada. Deje enfriar. Incorpore el queso rallado. Haga un volcán, agregue el huevo y vaya incorporando la harina de a poco, hasta que se forme una masa que no se le pegue a las manos. Separe la masa en porciones y forme rollitos.

Enharínelos muy bien. Corte con un cuchillo de 2,5 cm. y espolvoree con más harina o semolin. Corte en cubitos de 1 cm. de queso de cabra y rellene cada ñoqui. Vuelva a formar una esfera y páselos nuevamente por harina o emolin. Para la cocción, hierva en una olla con abundante agua con sal hasta que suban a la superficie, deje 20 segundos y retire. Saltee con manteca y espolvoree con migas de pan con queso de cabra.

Armado y presentación:

Retire la corteza del pan lactal y coloque en una asadera, pinte con manteca y rocíe con unas gotas de aceite de oliva. Lleve al horno hasta tostar. Al retirar, frote con ajo. Deje enfriar y procese con hierbas picadas y queso de cabra. Guarde en un recipiente hermético.