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Muchos estudios sugieren que el consumo de café ayuda a prevenir la diabetes tipo 2. Este producto originario de Medio Oriente es actualmente en Occidente una de las mayores fuentes de compuestos fenólicos que protegen al organismo del daño de las oxidaciones. En la Universidad de Dusseldorf, Alemania, Kerstin Kempf y su equipo estudiaron los efectos de la ingesta de café en un grupo pequeño de 47 bebedores habituales durante tres meses. Los participantes no lo ingirieron durante el primer mes, en el siguiente tomaron cuatro tazas de 150 cc por día y, en el Sr tercero, ocho tazas.
Los investigadores encontraron una relación inversa entre la ingesta de café y el riesgo de diabetes tipo 2. Este estudio, el primero en investigar los efectos antiinflamatorios y antioxidantes del café, detectó en la sangre de los bebedores de café un descenso de sustancias proinflamatorias y un aumento de los antioxidantes. Esto explicaría la reducción del estrés oxidativo y la disminución del riesgo de diabetes tipo 2, al contrarrestarse el impacto de la inflamación que impide que la insulina funcione correctamente.
Atención usuarios de la dieta mediterranea, ultimos estudios arrojaron que el ácido glutámico desciende la presión arterial. Te contamos un poco más al respecto.
El estudio Intermap iniciado en 2003 busca investigar la relación entre los nutrientes y la presión arterial. Abarca una población de 4.680 hombres y mujeres entre 40 y 59 años de China, Japón, Reino Unido y Estados Unidos. En un trabajo anterior se encontró una relación inversa entre la presión y la ingesta de proteínas vegetales.
Un nuevo y exhaustivo análisis evaluó en esa población su relación con 15 aminoácidos provenientes de esas proteínas, entre ellos el ácido glutámico, 83 nutrientes más y factores no dietéticos que podrían influir.
Se encontró que un aumento en la ingesta de ácido glutámico se asociaba con un descenso en la presión máxima y mínima, y que existía una relación inversa entre el ácido glutámico dietético y la presión en esa población. Este aminoácido que es el más abundante en las proteínas vegetales, explicaría en alguna medida por qué las dietas ricas en vegetales como la DASH y la Mediterránea se asocian con valores bajos de presión.
En tucocinaytu, siempre estamos al tanto de las últimas noticias relacionadas con la nutrición y la salud, es por eso que te brindamos un articulo que revela la siguiente verdad: El ácido fólico, y vitaminas B6 y B12 no previenen el cáncer.
Según un estudio publicado por la revista estadounidense Journal of the American Medical Association (JAMA), el ácido fólico, y las vitaminas B6 y B12, no ayudan a prevenir el cáncer entre las mujeres con un elevado riesgo de enfermedades cardiovasculares. El estudio se basó en 5.442 estadounidenses de al menos 42 años y con alto riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. La mitad tomó diariamente una combinación de ácido fólico, vitamina B6 y B12, la otra mitad tornó placebo. "Un total de 379 mujeres desarrollaron cáncer: 187 del grupo sometido al complemento vitamínico y 192 en el grupo que tomó placebo".
Desde 1998, la medicina estimaba que el ácido fólico y dichas vitaminas tenían un importante papel en la prevención del cáncer. Como consecuencia, numerosos alimentos fueron fortificados con un complemento de ácido fólico sintético en los Estados Unidos.
Las últimas noticios nombran a la dieta mediterranea, ícono de una alimentación saludable, veamos un poco más sobre esto.
Dos estudios recientes que analizan distintos patrones dietéticos jerarquizan la dieta mediterránea como modelo de una alimentación cardiosaludable.
En la revista Circulation, T. Fung y su equipo, utilizaron los datos de 74.886 mujeres participantes del Estudio de las Nurses (1984-2002) y evaluaron su alimentación aplicando como patrón la dieta mediterránea tradicional (rica en vegetales, pescado, cereales, leguminosas, aceites) y asignando un puntaje según se aproximaran o se alejaran de esa pauta de ingesta. Quienes más se aproximaban no sólo tenían menor riesgo relativo de enfermedad cardiovascular sino también de mortalidad por esa causa.
Asimismo, en la publicación Archives of Infernal Medecin, un grupo de la Universidad de Hamilton (Canadá), revisó sistemáticamente la fuerza de la evidencia- de 149 estudios (llevados a cabo desde 1959 a 2007), investigando la exposición a distintos patrones dietéticos y la enfermedad coronaria. Concluyeron que hay fuerte evidencia que la adhesión a la dieta mediterránea y el consumo de verduras, nueces y ácidos grasos monoinsaturados, son fac¬tores cardioprotectores.
La Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) lanzó el Segundo Recetario Internacional de Chefs Contra el Hambre. En esta ocasión, tras realizar un amplio sondeo entre chefs, cocineros y gastrónomos, se seleccionó al fríjol (poroto) y otras legumbres similares como ingredientes protagonista. La iniciativa recibió cerca de zoo recetas de todo el mundo, de diferentes chefs, para contribuir a la lucha contra el hambre, así como a una mejor alimentación para todos.
La cantidad de recetas excedió la posibilidad de integrarlas a todas en el libro que se editará, por lo que un grupo de chefs de la Académie Culinaire de Francia en Chile apoyó al equipo de la iniciativa en la evaluación de las recetas para determinar cuáles serían incluidas en este Segundo Recetario Internacional de Chefs Contra el Hambre.
Se evaluaron las propuestas a partir de varios criterios: relevancia alimenticia, pertinencia cultural, viabilidad de la elaboración, originalidad, variedad y la correcta descripción del proceso de preparación. Las recetas más adecuadas fueron escogidas pensando en las personas que se beneficiarán de ellas. Sin embargo, todas las contribuciones son valoradas por FAO y pronto estarán disponibles vía Internet.
En tucocinaytu recorrimos todo el mundo solo para traerte lo mejor, en esta ocasión te traemos el restaurante más grande del mundo.
El mayor restaurante del mundo, un local de Damasco con capacidad para 6.120 comensales, fue distinguido por el prestigioso libro Guiness de los records.
El restaurante que se llama Bawabat Dimashq, o Puerta de Damasco, en honor a una de las entradas históricas de la ciudad de Jerusalén, le arrebató el título al establecimiento tailandés The Royal Dragón, que hasta ahora ostentaba una capacidad de 5.000 plazas. Localizado en un lujoso barrio a las afueras de la capital siria, Bawabat Dimashq fue visitado por Fama Wart en representación del Libro Guiness, que, efectivamente, certificó que se ha convertido en el restaurante más grande del orbe hasta el momento.
La revista especializada estadounidense Wine Spectator admitió haber sido victima de un engaño al recomendar en su lista de vinos un restaurante italiano inexistente. La Hostería L Intrépido de Milán fue inventada por el experto en vinos Robin Goldstein, que buscaba demostrar que las recomendaciones de la revista basada en una lista de vinos enviada por los distintos establecimientos son infundadas.
Aún más llamativo resulta que de la lista de 200 vinos propuesta por el falso restaurante incluía quince que la propia revista había calificado de mediocres el año pasado. El director de Wine Spectator sostuvo que la lista propuesta por la falsa hostería incluían más de cien excelentes vinos, lo cual fue suficiente para que la publicación la premiara. Como defensa, el jerarca de la revista sostiene que ésta no juzga los restaurantes, ya que no suelen visitarlos, sino que evalúan su lista de vinos que es enviada en un formulario supuestamente con información exacta. Goldstein reveló su engaño en un congreso de Pórtland para dejar al descubierto que las distinciones no estaban vinculadas con la calidad de los vinos.
Después de las polémicas declaraciones de Santi Santamaría en las que atacaba, en un sinsentido de despropósitos al Chef español más destacado de los últimos tiempos, Ferrá Adriá, poco hemos sabido de la opinión que este último tenía sobre ello. No es que haya dado la callada por respuesta, sino que se ha querido mantener en un discreto plano, reafirmando que es todo un señor, para no entrar en el juego que posiblemente quería Santamaría.
Seguramente este ha conseguido sus fines, vender más libros, pero no creo que esto le haya dado más prestigio, sino que a ojos de muchos ha quedado como un vendido, al dinero, a la fama y a la envidia?!
Una vez que las aguas han vuelto a su cauce, desde la agencia AFP nos llegan las primeras declaraciones de F. Adriá, referentes a la polémica, que pasamos a reproducir:
Recordemos que Santi Santamaría reprochó a Adriá "llenar los platos de emulsiones de laboratorio" que podían suponer un "problema de salud pública".
Ferrá Adriá contesta:
"No lo puedo entender (esta polémica). Es un sinsentido, tanto desde el punto de vista de la legislación como desde el punto de vista de la salud", declaró el chef catalán.
"Los helados artesanales, los buenísimos, deben llevar un estabilizante para evitar la cristalización. El azúcar sufre procesos químicos y físicos para su elaboración. El chocolate lleva lecitina. El agar-agar es un alga que espesa y se usa en Japón desde hace siglos", dice Adriá.
"¡Pero si es que un tomate tiene composición química", se defiende el cocinero en respuesta a las críticas de otro chef catalán, Santi Santamaría.
"Creo, sencillamente, que todos debemos tener nuestra libertad", dice Adriá a El Mundo. El debate entre cocina tradicional y vanguardia está "mal planteado", según él.
"Todos los que estamos en la vanguardia hemos estado en la tradición y muchos tenemos restaurantes de este tipo de cocina. No existe esta polémica, es artificial", “el único debate es respecto a "los límites de la alta cocina".
La "alta cocina española ha tenido la grandeza de "crear el sueño" y hacer que los españoles se vuelvan hacia su cocina”.
vía: afp.google.com
Los chefs españoles triunfan fuera de nuestras fronteras. Y es para nosotros un placer hacernos eco de un nuevo premio que ha aterrizado en manos españolas.
En este caso el premiado ha sido Juan Mari Arzak, uno de los grandes, conocidos y reconocidos, cocineros de la cocina española.
El premio, estaba convocado por la revista gastronómica Austriaca más importante, A la carte, que concede anualmente unos premios y galardones a los mejores restaurantes, cocineros y bodegueros. Los Trofeos Gourmet, son como los Oscar de Gastronomía Nacional.
vía: elpais.com
La gastronomía será protagonista en el Pabellón de España
La cocina española es maravillosa, y no lo digo yo, sino que me remito a los hechos. Por suerte para nosotros tenemos una gastronomía digna de envidia, con productos de nuestras tierras mediterráneas, que además, grandes chef de la categoría de Fedrá Adriá, han sabido ensalzar aun más, hasta cotas impensable,
Y ya que a día de hoy nuestra cocina es una referencia a nivel mundial, será un punto clave en el pabellón de España en la Expo 08 de Zaragoza.
El martes pasado fue presentado en el Casino de Madrid las propuestas gastronónicas que unos pocos podrán degustar, de la mano del Javier Conde de Saro, presidente de la SEEI.
El restaurante del pabellón que ofrecerá comidas y cenas oficiales, será protagonista ya que en el se centrarán muchas miradas. Y sino juzgar vosotros mismos…
El programa gastronómico contará con 90 platos que han sido diseñados pro Jose Carlo Capel, presidente de Madrid Fusión y Enrique Martinez, cocinero del restaurante Maher de Cintruénigo (Navarra).
También han sido ellos los encargado de elaborar los eventos y jornadas que tendrán lugar en los 93 días que durará la exposición: jornadas técnicas de I+D+G (Investigación, Desarrollo y Gastronomía) y las publicaciones impresas y digitales de libros de recetas y cartas de vinos.
El restaurante cuenta con dos comedores, con una capacidad total de 150 comensales. Y para que quieran adelantarse y no perderse esta cita, ya pueden hacer la reserva en este número: tlf 686 20 50 40, aunque la demanda ya se está haciendo palpable.
Como asegura su director “Serán mesas para el disfrute de lo sentidos, a las que además se incorporarán los últimos avances tecnológicos en el sector de la hostelería como las cartas de vinos digitales”
Para los que quieran adentrarse más, podrán presencia una jornadas gastronómica que han denominado I+D+G (Investigación, Desarrollo y Gastronomía). En ellas los asistentes podrán valorar y comprobar los progresos de nuestra cocina en distintos campos guiados por chefs, científicos y profesores universitarios.
Las siglas de las jornadas gastronómicas que organiza el Pabellón de España serán I+D+G: Investigación, Desarrollo y Gastronomía. En el transcurso del 30 de junio, los asistentes del curso podrán comprobar, en la sala multiusos del pabellón, los progresos de la cocina española en los distintos campos acometidos por chefs, científicos y profesores universitarios.
Y como culmen, será publicado un libro que recogerá las 90 recetas que podrán degustarse en el Pabellón de España durante los 93 días que durará la Expo, bajo el título “ 90 días para comerse España”. Este que ha sido elaborado por Enrique Martinez, estará prologado por Ferrán Adriá y Jose Carlos Capel.
En el, se acercara al lector a través de sus platos a materias primas con denominaciones de origen e indicaciones protegidas de toda España.
Si tengo la suerte de ir, y poder probar su restaurante, ya os contaré que tal.
vía: aragondigital.es
