Tu blog de recetas de cocina

La culinaria portuguesa está llena de poesía en sus platos suculentos y abundantes. Para aquellas personas cuyos antepasados son de origen portugués, la melancolía del almo no puede ser simplemente barrida, se atenúa con la convivencia de los familiares, en los placeres de una buena mesa. El plato para seis personas que hoy te traemos reune a la familia en la mesa y la llena de alegría. Hoy para ti, la deliciosa sopa de mariscos.

Preparación:

Lave bien los mariscos y coloque en agua y sal para eliminar la arena. Cocine los camarones grandes por 5 minutos y pélelos. Lave de nuevo los mariscos y lleve al fuego fuerte en una cacerola grande, con 1/2 taza de agua y deje que se abran. Después de abiertas, escurra el caldo y cuele, para eliminar la arena.

Corte el pan en pedazos coloque en una vasija y rocíe con el caldo de los mariscos hasta cubrir el pan. Si es necesario, agregue un poco de agua. Lleve al fuego, y cuando comience a hervir adicione el aceite, la manteca, el ajo, el cilantro, los mariscos sin los caparazones, los camarones limpios y cocidos, sal y pimienta a gusto. Deje hervir, mezclando siempre para que no se pegue. Si queda muy espeso, agregue un poco de agua caliente. Cocine por 3 a 5 minutos. Cuando esté bien clarificado, adicione los huevos batidos, mezclando bien.

Retire del fuego y sirva en una fuente de barro, decorada con aceitunas. Si desea, separe un camarón con cascara y algunos mariscos en sus conchas para decorar este plato.

La comida de Indonesia y del Sudeste de Asia, en general, está basada en frutas tropicales, condimentos exóticos, lehce de coco. Estos ingredientes fundamentales en la cocina de Indonesia, son novedosos para nosotros.

El detalle original queda por cuenta de la preparación y de la combinación de los elementos. El menú sugerido en esta ocasión es para ocho personas, y cabría perfectamente en un cálido día de domingo, gracias a la informalidad y facilidad de la preparación, hoy te traemos las deliciosas satays con tres salsas.

Preparación:

Coloque los palitos de brochet (de madera) en agua por 30 minutos. Esto evitará que se resequen, quemen o que las carnes los engrasen. Utilice camarones grandes y frescos en esta receta. Mezcle los ingredientes mencionados (menos los de la salsa) y deje los camarones macerar por 30 minutos como mínimo.

Pinche tres camarones en cada palito, pincele con aceite y prepare en parrilla, sobre las brasas.

Prepare la salsa, mezclando el líquido de maceración donde descansaron los camarones con 1/2 taza de leche de coco y 1 cucharada (sopa) de shoyu. Lleve al fuego fuerte, mezclando siempre. Deje hervir un minuto, retire del fuego y sirva caliente, acompañando los camarones.

Los brochet pueden ser preparados también en horno caliente, si no hubiera parrilla disponible.

La cocina caribeña nos ofrece una deliciosa propuesta con mariscos, la ensalada tropical de frutos de mar.

Preparación:

Prepare una ensalada para cada persona. La salsa da para diez porciones de ensalada. Lave y prepare los vegetales y las frutas. Para hacer valvas de ají morrón, corte cada uno al medio, en el sentido del largo, retire los tallos y las semillas. Corte cada mitad en dos partes. Haga 4 cortes longitudinales en cada pedazo de ají morrón, sin separar las tiras obtenidas, de modo que queden en forma de valvas de moluscos. Sumerja en agua helada hasta que las tiras se abran ligeramente.

Los mejillones deben ser cocidos hasta que se abran. Si desea manténgalos con la mitad de la cascara, lo que decora la ensalada. Deje un langostino sin pelar y el resto pélelos y corte en trozos. Prepare una ensalada para cada persona, con los ingredientes citados y sirva con la salsa de abajo.

Para hacer la salsa, mezcle, en una cacerola, el azúcar, la sal y la mostaza. Adicione el vinagre y hierva por 1 minuto. Deje enfriar y pase por la licuadora. Bata ligeramente y, con el motor encendido, adicione el aceite de a poco, en forma de hilo contínuo. En el final, agregue el ají morrón picado y la cebollita. Lleve a la heladera hasta la hora de servir.

La gastronomía china posee una gran tradición gastronómica, la cual se destaca por la comida china esta diseñada en pequeñas porciones, no suelen haber grandes volúmenes ya que cada pedazo debe caber en la boca. Es una comida muy visual y decorativa en casi todos los aspectos. A continuación te proponemos preparar paso a paso la siguiente receta de la cocina china: el Dim sum de camarones.

Preparación:

Picar los camarones y los brotes de bambú. Mezclarlos con los otros ingredientes, excepto la fécula, hasta lograr una pasta homogénea y suave. Añadir la fécula y dividir el relleno en treinta porciones. Estirar la masa hasta que quede fina y cortarla con un cortapastas en discos de unos cinco centímetros de diámetro. Colocar una cucharadita de relleno en cada disco y cerrarlos en forma de empanaditas con un repulgo.

Hacerlos cocer al vapor, cubiertos con un paño húmedo, de cinco a siete minutos y servirlos calientes.

Armado y presentación:

Colocar las empanaditas en platos formando rayos alrededor de una rosa hedía de remolacha y algunas hojas verdes.

Los griegos tienen muchas recetas para el calamar, una de las especies más consumidas del Egeo. Una de las favoritas de los cocineros son los calamares rellenos de arroz. A diferencia de las recetas turcas, no incluyen raki (el licor anisado turco). A cambio, aportan al relleno el toque delicado y sutil de las pasas, los piñones y la albahaca.

Preparación:

Limpiar los calamares, dejando la piel. Separar las aletas y los tentáculos y cortar en dados finos. Reservar.

Saltear 1 cebolla y 2 dientes de ajo -picados muy finos-en una sartén hasta que empiecen a dorarse. Añadir las patas y aletas de los calamares, la hoja de laurel, los piñones y las pasas, bajar el fuego y rehogar durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Incorporar el arroz, saltear 2 minutos, condimentar con el perejil, la albahaca, pimienta negra y sal. Unir 40 el de agua caliente, tapar y cocinar a fuego lento unos 18 minutos. Rellenar los calamares, coser la abertura con hilo de cocina y reservar.

Rehogar la otra cebolla -picada fina- con aceite de oliva, en una cacerola ancha, hasta que se vuelva transparente. Añadir los tomates -sin semillas, pelados y picados muy finos- el vino blanco, sal y una cucharada de perejil picado. Agregar los calamares, tapar y dejar cocinar a fuego lento, durante 30 minutos.

Una receta sin secretos aparentes que disfruta de la suave consistencia de la masa, preparada para rebozar y freír el mejillón. Puede que esta sea la base de su renombre, pero el caso es que los mejillones, fritos o rellenos de arroz con hierbas aromáticas, figuran entre los mezze más populares de la cocina griega.

Preparación:

Limpiar los mejillones, raspar las conchas y quitar las barbas. Pasar a una cacerola, rociar con el vino blanco, añadir las échalotes -peladas y cortadas en trozos-y poner, a fuego medio, hasta que se abran. Escurrir y dejar enfriar.

Separar el mejillón de las conchas, reservando una por pieza. Lavar y escurrir.

Hacer una masa mezclando la harina, la leche, 1 yema de huevo, pimienta negra y sal. Trabajar con un batidor hasta obtener una masa uniforme y añadir 1 clara batida a punto de nieve. Mezclar con cuidado.

Untar los mejillones de la pasta, de uno en uno, y pasarlos, sin dejar escurrir, a la concha que hemos reservado. Freír en abundante aceite de oliva muy caliente, primero con la concha hacia abajo, y, una vez dorada esta, con ella hacia arriba. Escurrir sobre un papel absorbente y servir caliente.

Datos:

Una salsa. Estos mejillones están pidiendo a gritos la presencia de un compañero. Yo me inclinaría por una salsa tzatziki, preparada con pepino, ajo y yogur o, quizá, por un poco de taramosaláta.

Una receta sin secretos aparentes que disfruta de la suave consistencia de la masa, preparada para rebozar y freír el mejillón. Puede que esta sea la base de su renombre, pero el caso es que los mejillones, fritos o rellenos de arroz con hierbas aromáticas, figuran entre los mezze más populares de la cocina griega.

Preparación:

Limpiar los mejillones, raspar las conchas y quitar las barbas. Pasar a una cacerola, rociar con el vino blanco, añadir las ¿chalotes -peladas y cortadas en trozos-y poner, a fuego medio, hasta que se abran. Escurrir y dejar enfriar.

Separar el mejillón de las conchas, reservando una por pieza. Lavar y escurrir.

Hacer una masa mezclando la harina, la leche, 1 yema de huevo, pimienta negra y sal. Trabajar con un batidor hasta obtener una masa uniforme y añadir i clara batida a punto de nieve. Mezclar con cuidado.

Untar los mejillones de la pasta, de uno en uno, y pasarlos, sin dejar escurrir, a la concha que hemos reservado. Freír en abundante aceite de oliva muy caliente, primero con la concha hacia abajo, y, una vez dorada esta, con ella hacia arriba. Escurrir sobre un papel absorbente y servir caliente.

Datos:

Una salsa. Estos mejillones están pidiendo a gritos la presencia de un compañero. Yo me indinaría por una salsa tzatzíki, preparada con pepino, ajo y yogur o, quizá, por un poco de taramosaláta.

Te pasamos la receta de un exquisito plato con mariscos llamado, Domingo mediodía.

Preparación:

Para el crocante de pulpo, cocine por 2 minutos el tentáculo en agua hirviendo, retire y coloque en agua con hielo. Limpie. Envuelva en papel aluminio y lleve al congelador. Retire y corte en la máquina cortadora de fiambres muy finamente, coloque sobre papel de carnicería o sulfurizado, y seque sobre el horno a muy baja temperatura o en un sitio cálido y seco. Una vez secos, deben quedar como un papel, y en el momento del pase, fría con el aceite muy caliente, casi humeando. Sufle e inmediatamente coloque sobre papel absorbente.

Para el aire de maní, caliente el agua para poder diluir la pasta de maní en ella. Añada lecite y mezcle.

Para la mezcla de algin, mezcle el algin con el agua en el túrmix y repose durante 24 horas.

para el jugo de aceitunas, deshuese las aceitunas y triture en vaso americano. Cuele por superbag prensando con las manos, y guarde en la heladera.

Para la mezcla de aceitunas, añada calcic al jugo de aceitunas y deje hidratar bien por i minuto. Triture con el túrmix y repose en la heladera por 24 horas.

Para el aceite de oliva aromatizado, aplaste los ajos y tríalos en 100 cc de aceite sin que tomen color. Añada el resto de aceite y una vez templado agregue todos los ingredientes. Reserve.

Para las aceitunas esféricas, llene una cuchara semiesférica de 5 mi de capacidad con la mezcla de aceitunas verdes. Vierta ese contenido en la mezcla de algin formando aceitunas, que no se toquen entre sí para que no se peguen. Cocine en agua caliente durante 2 minutos y medio. Saque las aceitunas y sumérjalas en agua. Coloque dentro del aceite y guarde por 12 horas en la heladera.

Para la espuma de queso chevrotin, realice una espuma y mantenga a 65 grados en roner o baño María.

Para el sorbete nitro de Gancia y limón, realice un Gancia con limón a gusto. Para componer el sorbete, añada el nitro al Gancia poco a poco, sin dejar de batir, hasta que tome una consistencia cremosa.

Para el pan hojaldrado de oliva, mezcle 80 cc de leche con la levadura y diluya en la amasadora. Coloque la harina más la leche restante y la levadura diluida, amase por 10 minutos, agregue la sal y el azúcar, amase por otros 10 minutos. Repose en cámara. Retire, estire y coloque la mantequilla en el centro, cierre y pliegue vuelta simple y 2 vueltas dobles con sus respectivos reposos. Estire, agregue el aceite con oliva en c/n y espolvoree con sal gruesa, enrolle, corte y coloque en moldes. Deje fermentar y hornee a 200 grados hasta que alcance 90 grados en el interior.

Te pasamos la receta de un autentico antojo marino, las hamburguesas de centolla con mayonesa de zanahoria.

Preparación:

Procese el pan junto con el cilantro, utilizando el accesorio picador para obtener una preparación homogénea. Reserve en un bol. En el picador extragrande, procese los bastones de centolla, mezcle con el pan picado y el resto de los ingredientes. Arme las hamburguesas y páselas por pan rallado. Fría en aceite caliente y deje escurrir sobre papel absorbente.

Para la mayonesa de zanahoria, hierva las zanahorias en agua con sal, pimienta y la raíz de jengibre. Procese en el vaso del mixer, agregando el jugo de naranja y suficiente aceite de oliva hasta que quede una mayonesa bien cremosa.

Para el aliño, con el batidor metálico, emulsione todos los ingredientes.

Armado y presentación:

Sirva las hamburguesas con la mayonesa de zanahoria, ensalada verde y el aliño recién batido.

Los camarones pertenecen al grupo de los crustáceos dentro de los mariscos, un alimento que presenta un nivel muy bajo en grasas y calorías, un excelente alimentos para incluir en nuestra diaria. Por ello, hoy te pasamos la receta de la deliciosa capponata con camarones.

Preparación:

Quitar los extremos de las berenjenas. Cortarlas en cubos de, aproximadamente, 2 cm por lado. Espolvorear con sal y saltearlas en 1/2 pocilio de aceite hasta que estén tiernas pero bien firmes Espolvorear con pimentón.

Mezclar y retirar Pasar a un bol y reservar. En la misma sartén o cacerola, rehogar la cebolla y el apio durante 2 minutos.

Agregar los tomates y cocinar a fuego medio 5 minutos más. Adicionar las berenjenas, las aceitunas, el aceto o vinagre y los camarones. Rociar con vino. Dejar 1 minuto a partir de que rompió el hervor. Retirar y pasar a una fuente. Espolvorear con perejil picado y cotejar la sazón. Servir con tostadas, grisines o galletitas tipo cracker

Opcional:

Los camarones se pueden reemplazar por varitas de surimi cortadas en rodajas.