Ya ha pasado la Navidad y la excusa para deleitarte con exquisitos postres y degustar nuevas preparaciones. Igualmente en tucocinaytu.com siempre estamos actualizando nuestra extensa selección de postres. Hoy te proponemos un postres sencillo y super práctico: Gelatina de leche. Te llevará solo 20 minutos de preparación. 

Preparación

1) Hierve la taza de agua, agrega la gelatina y una vez disuelta añade la leche evaporada.

2) Licua para que quede como una mousse, vierte en un molde y por último refrigera.

El calcio es un mineral funtamenteal para muchos procesos metabólicos, obtenerlo es vital, es por eso que te presentamos este tesoro lácteo.

La leche y sus derivados son la fuente de calcio por excelencia. La naturaleza los diseñó así para proveer a las crías del preciado nutriente. En general, los expertos recomiendan los productos descremados o bajos en grasas, ya que contienen un mayor porcentaje de calcio con relación al peso y a las calorías.

Los quesos, debido a su proceso de elaboración, concentran el calcio de la leche, por lo que una pequeña porción aporta a la dieta un buen porcentaje de la dosis diaria. En general, las variedades más firmes (parmesano, gruyere, por ejemplo) proveen más calcio que los más blandos (cottage, mozzarella).

Otros derivados lácteos, como el yogur y las leches saborizadas, también son ricos en este valioso elemento. Muchos de estos productos tienen calcio adicionado, por lo que resultan una excelente opción para enriquecer nuestra comida.

Quienes no pueden o no quieren consumir lácteos, pueden encontrar fuentes alternativas de calcio en algunas hortalizas, los frutos secos, los cereales, las legumbres y los pescados que se comen con espinas, como los boquerones y las sardinas en lata. También en la soja y sus derivados, como el tofu y la leche de soja.

La absorción del calcio es un punto crítico: no todo el que se ingiere llega a nuestras células. En el mejor de los casos, durante el embarazo y la lactancia, se absorbe un 40% del calcio de la dieta. Normalmente, absorbemos menos de un tercio del mineral de nuestra comida. La vitamina D, las proteínas (en cantidad moderada) y la lactosa -todas sustancias presentes en los lácteos-, favorecen la absorción. También el ejercicio moderado y la vitamina C. Por otro lado, el cigarrillo y el alcohol conspiran en contra, lo mismo que las dietas ricas en proteínas y el exceso de sal.

Todos -niños, adolescentes y adultos- necesitamos aportarle a nuestro cuerpo la dosis diaria de calcio: eso requiere una alimentación equilibrada y, de ser posible, con una buena cantidad de lácteos. Es la única manera de garantizar un crecimiento sin problemas y un futuro de salud para nuestros huesos.

"Me han dicho que tomar la leche enriquecida con omega-3 caliente, en lugar de bajar el colesterol, lo sube. ¿Qué hay de cierto en ello?" Hemos consultado con los especialistas quienes nos han dicho lo siguiente sobre la idea de que la leche omega-3 se debe tomar fría.

La verdades que no hay fundamento científico en esa afirmación. Todos los ácidos grasos insaturados se deterioran a elevadas temperaturas, pero la temperatura a la que calentamos la leche habitualmente no alcanza los grados necesarios para alterar los ácidos grasos omega-3.

De hecho, éstos mejoran el perfil lipídico, reducen la presión arterial, aumentan la vasodilatación arterial, son antitrombóticos y previenen las arritmias y la muerte súbita. Además, los omega- 3 disminuyen el colesterol LDL ("malo"), aumentan el HDL ("bueno") y, sobre todo, reducen la trigliceridemia tanto si tomamos la leche fría como caliente.

La leche es la protagonista indiscutida de esta receta, hoy para ti el arroz con leche un poco diferente.

Preparación:

Pele las manzanas, retire el corazón y corte en dados. Coloque las manzanas en una olla junto con el azucar y el jugo de limón.Tape la olla y cocine a fuego mínimo durante 1 hora, aproximadamente; mezcle cada tanto para que no se pegue. Coloque en una olla la leche junto con la canela en rama, el azúcar y el arroz lleve a fuego mínimo, mezcle y deje cocinar durante 40 minutos hasta que se evapore el liquido. Mezcle cada tanto para evitar que se pegue.

Coloque e azúcar en una sartén junto con el agua. Lleve a fuego y cocine hasta llegar a un caramelo rubio. Una vez, que llegue al punto, añada las almendras y las avellanas, mezcle con una cuchara de madera cubriendo las frutas secas con el cáramelo, vierta sobre una placa con papel manteca o aceite y deje enfriar a temperatura ambiente. Pique la nougatine, y luego procese. Retire la canela del arroz y agregue las yemas, mezcle bien hasta incorporar. Coloque en un plato un aro, en la base coloque la compota de manzana y aplaste, encima coloque el arroz dejando la superficie lisa retire el molde. Espolvoree con la nougatine.

Armado y presentación:

Decore con hojas de menta, canela en rama y salsee con maple syrup. Espolvoree con azúcar impalpable.

Te comentamos sobre las novedades en el campo de la medicina, hoy tratando esas alergias difíciles de superar.

Dos estudios divulgados por la prestigiosa revista Journal of Clinical Immunology, revelaron que en los últimos años se ha producido un aumento en la vulnerabilidad de los niños a las alergias causadas por los huevos y la leche.

Hasta hace algunas décadas, los más pequeños superaban esas alergias después de los tres años de edad, pero los nuevos pronósticos traen malas noticias. Estudios realizados paralelamente a más de 1.700 niños con problemas de alergias en un lapso de trece años arrojaron datos reveladores.

Menos de un 20% de los niños de cuatro años habían logrado superar sus alergias y una vez cumplidos los ocho años el problema había desaparecido sólo en un 42% de ellos. La alergia láctea es la más común, y afecta entre un 2 y un 3% de los niños. Le sigue la reacción negativa a los huevos, que padecen entre 1 y 2%, según indicaron los científicos del Centro Pediátrico de la Universidad John Hopkins.

Hoy te proponemos un exquisito plato a base de limón, ideal para agregar a tu dieta diaria.

Preparación

1. Bate muy bien los huevos, al tiempo que se añade, poco a poco la leche.

2. Agrega tres cucharadas de azúcar, una de canela y una de ralladura de cáscara de limón y un poco de sal.

3. Vierte en un molde rectangular, untado con mantequilla, y coce en el horno, al baño María y al horno medio-bajo.

4. Cuando la mezcla esté cuajada, deja enfriar y luego, desmolda. En un cazo, pon dos cucharadas de miel y el zumo de un limón.

5. Calienta hasta licuarlo. Baña con esta mezcla el flan y deja enfriar hasta el momento de servir.

Vainilla y leche:

"La vainilla es uno de los productos más mágicos que tiene la gastronomía, porque es algo exótico y tiene un perfume único. Por supuesto, hablamos de la chaucha, no de la esencia. Por su parte, la leche es un medio líquido, por lo que la vainilla puede fusionar muy bien, y además tiene grasa, que capta el sabor. Entonces se produce una complementación muy buena."

Preparación:

Coloque la leche con la chaucha de vainilla en una cacerolita y lleve a hervor. Deje infusionar por 5 minutos. Retire la chaucha. Vierta sobre las yemas mezcladas con el azúcar en un bol. Lleve la preparación a baño maría, sin dejar de revolver hasta que espese y tape la cuchara (cuando la preparación llega a 8o grados). Retire, tamice y coloque en un baño maría inverso. Enfríe bien. Puede guardarla en la heladera por 2 ó 3 días. La crema inglesa se utiliza como base de bavarois, helados, mousses y parfaits. Y sirve para acompañar todo tipo de postres, tartas, frutas, pies, etcétera.

La chaucha de vainilla hay que abrirla al medio transversalmente con la ayuda de un cuchillo y retirarle todas las semillítas negras; de esa forma nos aseguraremos de que la estamos aprovechando al máximo. Y cuando una crema o helado tiene puntitos negros, significa que se usó chaucha de vainilla y no esencia o extracto.

¿Alguna vez has bebido cuajada? Posiblemente si ya que es una bebida muy popular, especialmente en España. Para aquellos que no saben, les contamos que la cuajada es un postre lácteo que resulta de un proceso de coagulación, que es el mismo proceso al que se somete al queso en su primera etapa de fabricación.

Su valor nutritivo equivale al de la leche de la que procede: posee proteínas de alto valor nutritivo, contiene lactosa: el azúcar de la leche, y tiene calcio de fácil asimilación y vitaminas B y liposolubles A y D.  La cuajada clásica se elaboraba calentando leche de oveja con piedras al rojo vivo, que se introducían en el recipiente con la leche.

En la actualidad se utiliza también leche de vaca o leche de oveja y de vaca mezcladas. La leche se calienta hasta que esta templada (30 o 40 °C) y se mezcla con el cuajo. A continuación, se vierte en tarros de barro y se deja reposar en un lugar templado para que la leche coagule.

El resultado es un postre de consistencia densa pero suave que suele tomarse con azúcar o miel. Su valor nutritivo equivale al de la leche con la que se ha elaborado: contiene proteínaas, lactosa, calcio de fácil asimilación y vitaminas B, A y D.

Nada más rico que bebidas calientes, para el desayuno o después de la cena. Hoy te proponemos una deliciosa receta a base de castañas, imagínate tomando esta espuma de castañas en frente a la chimenea mientras abres tus regalos de Navidad... imperdible.

Preparacion

1. Haz un corte en la corteza exterior de las castañas y ásalas en el horno durante 8-10 minutos. Retíralas y pélalas.

2. Ponlas a cocer en un cazo al fuego con la leche durante 30 minutos. A continuación, pásalas por la batidora.

3. Separa las claras de las yemas y mezcla las yemas con el azúcar, el brandy y la leche condensada. Remueve bien e incorpora las claras montadas a punto de nieve.

4. Distribuye la mezcla en recipientes individuales e intodúcelos en la nevera hasta el momento de servir.

La leche (y sus derivados) es fuente de:

• PROTEÍNAS. De alto valor biológico, son ideales para consumirlas junto con otras proteínas de inferior calidad, como las de los cereales. La proteína específica y mayoritaria (80%) es la caseína. El 20% restante son las proteínas del suero, lactoalbúminas y lactoglobulinas, con funciones inmunológicas.

• GRASAS. Aportan la mitad de las calorías de la leche e incluyen vitaminas liposolubles (A, D, E). Los dos componentes mayoritarios son los ácidos grasos saturados y el colesterol. 

• HIDRATOS DE CARBONO. Lactosa o "azúcar de leche" actúa como fuente de energía y facilita la absorción de calcio. Después de la primera infancia se puede perder la capacidad de digerir la lactosa. Aproximadamente 40% de los adultos padecen de esta intolerancia a la lactosa.

• MINERALES. Además de fósforo, magnesio, potasio, zinc, es una fuente importantísima de calcio. No es buena fuente de hierro. 

• VITAMINAS. Ofrece tanto hidrosolubles (B1, B2 niacina y ácido fólico) como liposolubles (A). El proceso de descremado disminuye el aporte de vitaminas A y D, por lo que la industria las adiciona.