La exótica carne de jabalí es la estrella principal de este plato, hoy para ti, el estofado de jabalí con membrillos a la plancha.
Preparación:
Pele los membrillos, córtelos en cuartos y extraiga el corazón. Hierva en agua con el jugo de limón y una pizca de sal por 20 minutos. Deje enfriar dentro del agua.
Para el estofado de jabalí, limpie la carne de jabalí retirando los nervios y córtela en dados. Realice finas láminas de zanahoria, cebolla y puerro. Los dientes de ajo déjelos enteros. Coloque la carne, las verduras, los ajos, el enebro, el tomillo y el laurel en un recipiente amplio, y marine con vino tinto por 24 horas. Escurra la carne de la marinada, separándola de las verduras. En cacerola con aceite de oliva, selle la carne por todos sus lados, salpimiente y retire. En la misma cacerola, sofría las verduras, agregue el vino restante y reduzca a la mitad. En este punto, agregue la carne y cubra con el agua mineral hirviendo. Cocine aproximadamente por 2 horas.
Armado y presentación:
Marque en una sartén los membrillos con un poco de aceite de oliva y sírvalos como guarnición al lado de la carne y las verduras.
Para beber con el jabalí:
Con objeto de encontrar el mejor vino que se lleve bien con este plato, es necesario tener en cuenta, en primera instancia, las características de la bondiola de jabalí. Por tratarse de una carne de buen tenor graso y con una cocción bastante larga, la mejor alternativa va a estar por el lado de los tintos, Otro elemento que será determinante en la elección, son los membrillos, que aportarán su característico dulzor. La mejor opción va a ser entonces un Malbec Premium de la zona de Lujan de Cuyo, joven (cosecha 2005 ó 2006), de buena estructura y con buen paso por madera.
