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Te pasamos la receta de esta deliciosa ensalada con zapallos y rabanitos, la ensalada de zapallos asados, garbanzos y chorizo de campo. Los rabanitos limpian el paladar. El dulzor del zapallo y el picante del chorizo hacen una excelente pareja. La combinación con legumbres ha sido poco explorada.

Preparación:

Hidrate y cocine los garbanzos. Pele el zapallo, corte en cubos grandes y ase en el borno con aceite neutro, sal y pimienta. Blanquee los chorizos partiendo de agua hirviendo. Córtelos al sesgo y selle en una sartén hasta que estén dorados.

Para el aderezo de tahine, Coloque todos los ingredientes en un recipiente y mézclelos.

Armado y presentación:

Distribuya en un plato amplio las hojas de rúcula y agregue los garbanzos, el zapallo asado y el verdeo picado, todo condimentado con la vinagreta clásica. Despliegue los rabanitos cortados muy finamente, los chorizos aún tibios y los brotes de rabanito. Rocíe con la vinagreta de tahine o póngala en una cazuelita aparte.

Tucocinaytu.com te sigue presentando diferentes presentaciones con un delicioso protagonista de la gastronomía y dieta española: El jamón Ibérico. Ya te hemos contado como preparar la deliciosa panceta confitada con jamón Ibérico , así como las croquetas de papa con jamón... dos delicias... Hoy te contamos como elaborar otro exquisito plato a base de de garbanzos.

Preparación

Primero, Coce a fuego lento y con abundante agua los garbanzos, los cuales deben de haber estado previamente en remojo por unas 12 horas. Junto con los garbanzos coce las carnes y el hueso hasta que empieze a hervir.

Desespuma y añade el apio, los puerros y las zanahorias enteras y previamente peladas. Pon la preparación a fuego lento unas dos horas, hasta que los los garbanzos se ablanden.

Por último, Cuela el caldo y le añade el jamón Ibérico picado y el  huevo duro troceado, algunos garbanzos del puchero y unos picatostes.

El Houmous, o paté de garbanzos, es una receta típica de la zona del mediterráneo meridional. Es un plato típico de cualquier restaurante árabe, y suele estar en la zona de entrantes.

Es un plato saludable y fresco perfecto para épocas de calor, cuando el típico potaje no apetece.

Preparación:
Lo primero es colocar en un baso de batidora los garbanzos, añadir el zumo de medio limón, las 4 cucharadas de aceite de oliva en crudo, una pizca de sal, pimienta negra, los ajos y el tahini.
Batir hasta crear una pasta consistente.

Reservar en la nevera.

Lavar el calabacín muy bien, y cortar cuatro rodajas grandes y gordas. Báñalas en aceite, y llevarlas a la plancha a fuego fuerte, hasta que doren. De esta forma quedará crujientes.

Emplatar:
Colocar una rodaja de calabacín en la base, y con un molde, crear un cilindro encima.
Para terminar por encina se hecha un chorro de aceite, el sésamo, que caiga por el plato, y una pizca de pimentón picante en la punta.

Consejo:
A mi me gusta servirlo frío, por lo que lo dejo en la nevera una hora, antes de servirlo.
El contraste de este con el calabacín caliente y crujiente es genial. Tahini lo podéis encontrar seguro en herbolarios.
Si lo necesitas, puede echar un poco de caldo de los garbanzos.

Hoy os voy a dejar una receta que se me ocurrió basándome en la pítica "Ropa Vieja Madrileña". A mi este plato me encanta, y no se si decir que incluso más que el cocido, pero este no lo hago casi. Por eso probé a hacer una variante y aquí os dejo el resultado...!

Para que no lo sepáis, la "Ropa Vieja" se hace con el sobrante del tradicional cocido madrileño. Simplemente se trata de hacer un sofrito de una buena cantidad de cebolla, y se le añade los garbanzos, la verdura que haya sobrado (zanahoria, repollo, patata, nabo, puerro...etc) y la carne ( chorizo, morcilla, panceta, tocino, pollo, carne), todo picado. Y para que quede jugoso y si ha sobrado se le añade caldo de cocido.

Pero lo que hoy os dejo, se trata de hacer algo muy parecido pero sin tener que hacer cocido previo.

Preparación:

En una cazuela, meter el chorizo, la morcilla, el tocino, el pollo y la carne. Añadir sal y pimienta. Cubrir la mitad con agua y la mitad con caldo de verduras, pollo o carne. Dejar 15 o 20 minutos a fuego fuerte.

Mientras esta se hace, pelar y cortar la cebolla, el ajo, la zanahoria, el puerro, el repollo, y la patata, en trozos pequeños. Calentar una sartén, que tenga fondo, aceite, e incorporar poco a poco la verdura a fuego medio y tapar. Se trata que medio cueza, medio se fría.
Cuando esté medio hecha, incorporar los garbanzos con su caldo y dejar freír.

Cuando esté la carne, el pollo y demás, sacarla y picarla. Colar el caldo. Incorporar el picadillo a la verdura con garbanzos y rehogar unos minutos. Incorporar un par de cazos del caldo y dejar reducir 5 minutos a fuego medio.

Comentarios:

Los garbanzos que utilizo son los naturales de bote que salen buenísimos. Y el caldo es también del preparado. Ya sabéis, para ahorrar tiempo.

Para emplatar utilicé un molde, al que fui añadiendo el preparado presionando levemente para que cogiera forma. Y antes desmoldar, añadí un poco del caldo de la sartén.

Las ensaladas son para mi fundamentales en cualquier alimentación, y mas si están preparadas con varios ingredientes que la hacen única. Te recomiendo esta ensalada de garbanzos y queso de cabra, probala!.

Procedimiento:

Si bien es una ensalada rica, tiene su proceso. Un día antes tenes que poner a hidratar los garbanzos en abundante agua, pasado ese día los tenes que escurrir bien y en una olla con agua hervirlos 35 a 40 minutos hasta que estén bien tiernos.

En una sartén, tenes que quemar los morrones hasta que la piel se ponga negra, ponerlo en una bolsa de plástico y cerrarla. Al rato podrás quitarle la piel y con un poco de agua las semillas sin problemas. Por último, las cortas en juliana y rociarlo con aceite de oliva. Por último, deshojar el perejil y desgranar el queso de cabra.

Ahora bien, la preparación termina cuando mezclas todos los ingredientes, agregando las alcaparras y condimentando a gusto.

Comentario:

Yo la he probado hace unos días y me ha encantado. Si bien hay que esperar 24 hs por la preparación de los garbanzos, te cuento que vale la pena ya que a la hora de sentarte a saborearla te sentirás una reina.

Un consejito, aunque no dietética, podes acompañarla con una cucharadita de mayonesa.