A continuacion te presentamos un exquisito postre a base de frutas, pero no sin antes comentar algunos trucos de cocina para que puedas mejorar el postre.

Truco de cocina:

Puedes sustituir cualquiera de las frutas de la receta por otra, dependiendo de tus preferencias o de las qeu sean de temporada.

La macedonia debe consumirse fría pero no helada. Para realzar su sabor puedes añadir un chorrito de vino tipo oporto en lugar del zumo de lima. Una pizca de pimienta también realzará su sabor.

Preparación:

Pon el azúcar en un cazo junto con 125 ml de agua y el jengibre. Caliéntalo hasta que el azúcar se disuelva y déjalo enfriar antes de añadir el zumo y la ralladura de lima. Retira el jengibre.

Pela la fruta y trocéala. Ponla en un bol y vierte el almibar por encima. Deja marinar en el frigorifico 30 minutos. Puedes servir la macedonia con unas bolas de helado o sorbete.

El consumo de especias tiene beneficios, pero también implica algunos inconvenientes. Es bueno conocerlos para poder consumirlas con los recaudos del caso y aprovechar todo su potencial de salud.

Ventajas:

• Estimulan en apetito.
• Aumentan las secreciones digestivas, por lo que facilitan la digestión.
• Reducen la flatulencia.
• Ayudan a disminuir el consumo de sal.
• Favorecen la conservación de los alimentos.
• Aportan sustancias fitoactivas que combaten o previenen enfermedades.

Desventajas

• Irritan la mucosa del estómago (en particular, el abuso de los condimentos más picantes).
• Pueden provocar reacciones alérgicas.
• Pueden causar habituación: algunas personas, con el correr del tiempo, necesitan aumentar la cantidad de especias para lograr la misma sensación gustativa.
• Ocultan el deterioro de los alimentos. Así como mejoran la conservación, su aroma puede enmascarar el sabor producido por mal estado de una comida.
• Aumentan la necesidad de tomar líquido durante la comida, con lo que se diluyen los jugos gástricos.
   

Chutneys: el fuego de las especias.

Esta salsa agridulce de origen indio tiene diversos usos y es ideal para acompañar carnes, salsas, vegetales, quesos, pescados y mariscos.

Preparación:

Corte las verduras en gajos medianos y colóquelas en una placa de horno junto con los ajos, el romero, el tomillo, el aceite de olivia, la sal y la pimienta. Cocine hasta que estén a punto.

Para el chutney de cebollas coloradas dore las cebollas en aceite de oliva durante unos minutos, hasta que queden transparente. Luego, agregue el vino tinto, el vinagre, el azúcar y el resto de los ingredientes.

Deje cocinar por unos 15 a 20 minutos a fuego bajo, hasta formar una mermelada.

Armado y presentación:

Sirva las verduras junto con los tomates secos, los boconccini de mozzarella y, por último, coloque una buena cucharada de chutney.

Para los egipcios las especias eran componentes esenciales de las técnicas para embalsamar sobre todo la canela y su pariente la casia, el comino y el anís, que aportaban sus envolventes aromas y sus propiedades de conservación.

De las momias a la resaca:

La historia está plagada con sus menciones. Pero no solo las momias aprovechan sus virtudes: hacer varios milenios, las especias constituían un aporte importante en la dieta de los obreros que construyeron las pirámides.

Por ese entonces, el código de Hammurabi, en Sumeria, las menciona como uno de los principales recursos de los médicos. Y en la misma época, los clavos de olor eran bien conocidos y muy usados en la actual Siria: hay que considerar que provenían, nada menos de unas perdidas islas de Indonesia, lo que implicaba el funcionamiento de complejas redes comerciales en la más remota antigüedad.

En China, por su parte. Confucio recomendaba el uso de jengibre y los mercaderes comerciaban otras especias provenientes de los trópicos asiáticos. Los romanos eran especialmente aficionados a las especias. No sólo las usaban en la gastronomía, sino que las aplicaban en los vinos y perfumes. Los legionarios salían a la batalla envueltos en el aromo de las especias y, para curarse la resaca, los ricos dormían con sus cabezas apoyadas sobre costosísimas almohadas rellenas con azafrán.

Con semejantes antecedentes, no es sorpresa que el tráfico de especias haya florecido hace más de cuatro milenios, estimulando el comercio en general, uniendo el Mediterráneo con el Lejano Oriente, misturando culturas, gastronomías y pueblos.

Llegaban luego de atravesar medio mundo, con todo el misterio asiático. Imprescindibles para la cocina y el alma, las especias escribieron buena parte de la historia de la humanidad.

Más valiosas que el oro:

Lo cierto es que, más allá de algunas voluptuosas excentricidades, el rol de las especias en la cocina siempre fue fundamentalmente: sus propiedades ayudaban a preservar los alimentos y sus aromas ocultaban los malos sabores de las comidas en estado dudoso de conservación. Esto era especialmente importante durante los duraos inviernos europeos, en los que a menudo el hambre sólo se podía saciar con carne conservada en sal: la pimienta y los otros condimentos ayudaban a soportar la dieta.

Las especias son, en concreto, aromatizantes de origen vegetal. Algunos incluyen en el grupo de las hierbas aromáticas, pero la definición más estricta sólo considerada “especia” a las partes duras (semillas, corteza, raíces) de ciertas plantas. El nombre proviene de la palabra latina species, usada para mencionara los “bienes” o “mercancías”, sobre todo aquellas que provenían de países lejanos. La etimología habla del lugar preponderante de las especias en el comercio internacional de esa época. Y de su enorme valor.

Las samosas son triángulos de masa de harina muy fina y crujiente, rellenos de vegetales cocidos y especias, de origen indio. Se asemejan a una empanada o un talmousse turco.

Preparación:

En un bol, mezcle la harina con el aceite y la sal diluida en agua hasta armar un bollo. Si es necesario, agregue más agua. Amase apenas un poco y realice pequeñas bolitas de igual tamaño. Estire cada una con palote y realice rectángulos de 10 cm. x 6 cm. Moje los bordes apenas con un poco de aceite. Cocine los rectángulos en un sartén caliente sin materia grasa, 40 segundos de cada lado. Reserve para rellenar.

Para el relleno rehogue la cebolla en aceite y una vez que se transparente agregue las especias, cocine unos minutos, y agregue las papas y el caldo. Retire del fuego y coloque el verdeo cortado en diagonal, las arvejas cocidas, el cilantro y el ají. Mezcle y deje enfriar.

Armado y presentación:

Rellene cada tira de masa y pliegue hasta formar un triangulo equilátero. Una vez realizados los pliegues, selle los bordes con un engrudo de agua y harina. Fría a 160 grados centígrados hasta que se doren un poco y estén crocantes. Sirva caliente.

La magia de las especias. Convocadas para realizar novedosos platos las especias extraídas de libros de Marruecos, Tailandia, Vietnam y la India vienen para llenar nuestras recetas de paisajes, colores y sabores únicos.

Preparación:

Disponga en un bol el yogur con el pimentón dulce, el comino, el coriandro, la cúrcuma, el ajo, el jengibre, el aceite, el jugo de limón y la sal. Mezcle.

Incorpore el pollo y deje marinar en la heladera 24 horas. Luego, cocine en el grill del horno hasta que esté cocido, alrededor de 15 minutos, a 180 grados centígrados. Deje enfriar y corte en laminas delgadas. Reserve.

Para el dip de massala tandoori mezcle bien todos los ingredientes hasta formar una crema. Reserve.

Armado y presentación:

Haga fetas con el pollo marinado y cocido, rellene el pan Pita y condimente con el dip de massala tandoori. Acompañe con brotes frescos. Este es un plato para 2 personas