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La salsa tzatziki es una de las referencias más conocidas de la cocina griega. Divertida, refrescante, barata, diferente, todo está a su favor. Normalmente, llega a la mesa como parte de los mezze o acompañando otros platos (frituras, verduras, pescados o carnes). En este caso, le hemos dado protagonismo en una ensalada sencilla y fácil de preparar.

Preparación:

Cocinar las patatas, dejar enfriar, pelar y cortar en rodajas de 1/2 centímetro de grosor. Reservar fuera de la heladera.

Pelar y rallar los pepinos, pasarlos a un colador y ponerlo sobre un recipiente para que escurra. Sazonar y dejar reposar durante 10 minutos. Apretar el pepino con la mano y tirar el agua que haya soltado.

Mezclar el pepino y el yogur con una cuchara. Añadir los dientes de ajo -picados muy finos-, el jugo de limón y el aceite de oliva. Sazonar, mezclar y volver a probar el punto de sal. Espolvorear con la menta picada y reservar.

Disponer las patatas sobre el fondo de una fuente plana. Acompañar con la cebolla -cortada en aros finos- y cubrir con la salsa tzatziki.

Datos:

Cuestión de gusto. El uso de menta es una licencia que hemos incorporado a la receta tradicional. Me gusta el efecto aromático que provoca en el plato y en la salsa, donde consigue matizar la agresividad del ajo.

Te pasamos la receta de la deliciosa ensalada de arroz yamaní, pollo y palta.

Preparación:

Herví el arroz en abundante agua con sal durante 20 a 25 minutos aproximadamente, hasta que esté a punto. Cuela y deja enfriar. Asá las supremas en el horno o a la plancha, condimentadas con sal, pimienta y jugo de limón. Reserva. Corta los tomates cherry al medio, pela y pica la cebolla en juliana.

Cocina los choclos en agua con sal durante 5 minutos, retirá, enfría y desgrana. Abrí las paltas y retírales el carozo y la pulpa con la ayuda de una cuchara. Córtalas en cubos y rocíalas con jugo de limón para que no se oxide. En un bol combina el arroz, el pollo cortado en cubos y los vegetales. Prepara una emulsión con jugo de limón, aceite, sal, pimienta, chile y cilantro picados. Condimenta la ensalada y serví.

El hígado de pollo proporciona una buena cantidad de hierro hemínico y proteínas necesarias para el organismo humano. Para disfrutar de estas propiedades a continuación te pasamos la receta de la deliciosa ensalada de hígado de pollo.

Preparación:

Corte los tomates al medio y retire las semillas. Acomódelos en una placa con la piel hacia abajo y espolvoree con azúcar, sal y curry. Cocine en el horno a 60° C durante 4 horas. En una cacerola con aceite de oliva rehogue las cebollas a fuego bajo 30 minutos. Para la masa, procese la harina con la mantequilla y la crema, termine de unir los ingredientes sobre la mesada y deje reposar en la heladera por 1 hora. Pique las hierbas y en un bowl mezcle el aceto, la sal, la pimienta y el aceite de oliva e incorpore las hierbas y la lechuga.

Armado y presentación:

Corte el queso en láminas, estire la masa y ubique en tartera aceitada. Distribuya los tomates superponiéndolos en "ronda". Condimente con pimienta, estragón y albahaca y coloque encima las cebollas y el queso. Cubra con la masa. Deje reposar en la heladera por 10 minutos y cocine en el horno a 180° C hasta que se dore. Desmolde en una fuente con la masa hacia abajo. Decore con albahaca y rocié con oliva.

Con una fruta exótica como ingrediente principal, la ensalada de papaya verde dara que hablar en cualquier mesa.

Preparación:

Pele las papayas y ciarte en bastones finos con la ayuda de una mandolina. Exprima las limas. Pique el chile, el ajo, el cilantro y el perejil. Corte las hojas de albahaca con la mano. Corte la cebolla en pluma y la zanahoria en fina juliana. Limpie los camarones.

En un bol mezcle la sal con el jugo de lima, el azúcar rubia y el aceite. Agregue el chile, el ajo y la salsa de pescado. Incorpore el cilantro, el perejil, la albahaca, la cebolla, la zanahoria, los camarones y la papaya. Deje marinar antes de servir.

Armado y presentación:

En el centro de un plato forme un colchón con rodajas de lima. Encima sirva la ensalada dándole volumen. Decore con chile rojo.

Te pasamos la receta de este delicioso plato con vegetales, la ensalada tempura.

Preparación:

Para la masa de tempura, ponga en un bol la harina, el huevo, la ralladura de lima y la sal. Agregue agua fría poco a poco y mezcle hasta obtener una pasta chirle. Para la tempura, corte el pimiento, la piel del zapallito y la piel de la berenjena en bastones anchos y luego realice cortes paralelos sin separarlos del extremo opuesto. Corte la cebolla en gajos y separe las capas. Corte el pescado en bastones parejos. Pase las verduras y los pescados por la masa. Fría en abundante aceite caliente, comenzando por las verduras, y escurra sobre papel absorbente.

Para la salsa, combine en un bol el azúcar, la salsa de soja, el té, la salsa tabasco, sal, pimienta, el chile y el jugo de lima. Reserve. Para la ensalada, corte la lechuga con las manos, los tomates cherry al medio, el pimiento y la cebolla en láminas finas. Emulsione el aceto balsámico, sal, pimienta y aceite de oliva. En un bol, disponga las hojas de lechuga, los tomates, los granos de choclo, el pimiento y la cebolla. Aderece con la emulsión.

Armado y presentación:

En el centro de un plato sirva una porción de ensalada dándole volumen y encima acomode el tempura. Acompañe con la salsa.

Esta es una versión de la tradicional ensalada catalana a la que aquí acompañamos con mejillones y un pesto diferente, hoy para ti la escalivada con mejillones y pesto de hierbas.

Preparación:

Para la escalivada, en una parrilla, ase las verduras directamente sobre las brasas. Cuando estén casi negras, y cocidas, retírelas y pélelas quitando las semillas de los pimientos y los tomates. Corte las verduras en tiras y colóquelas en una fuente sin mezclarlas. Añada el ajo fileteado finamente, la sal y un buen chorro de aceite de oliva. Deje macerar, al menos durante una hora. Escurra un poco el aceite y vaya intercalando capas de las distintas verduras dentro de un aro, ejerciendo una leve presión. Sirva caliente o fría.

Para el pesto de hierbas, coloque en un bol el puré de ajos, sal, pimienta y vinagre. Con la ayuda de un batidor, integre bien todos los ingredientes. Añada las hierbas y en v. forma de hilo incorpore el aceite de oliva, batiendo para emulsionar. Reserve.

Para los mejillones, limpielos bien. Coloque en una cacerola el aceite de oliva, los echalotes, la cebolla y el ajo. Dore unos minutos, añada los mejillones, el vino blanco, las hierbas y la pimienta. Tape y deje cocinar durante 7 minutos aproximadamente, o hasta que se hayan abierto. Descarte los que no lo hicieron y deje reposar. Saque los mejillones de sus conchas, pase el líquido de cocción por un colador chino de malla fina y reserve.

Armado y presentación:

Disponga en el centro del plato el aro con la escalivada. Retire el aro y disponga sobre el plato los mejillones. Coloque el pesto alrededor de la misma, salsee con el fondo de mejillones y decore con una ramita de ciboulette.

La deliciosa ensalada rainbow funciona bien como entrada o como almuerzo liviano, pero sustancioso, y si es con un vino blanco fresco y joven, mucho mejor.

Preparación:

Cocine la lenteja coral en agua hirviendo durante 5 minutos y corte la cocción con agua helada. La cocción no debe prolongarse ya que se pierde su color naranja característico. Dore los granos de maíz en una chapa (sartén o wok).

Con un batidor de mano, bata hasta emulsionar los ingredientes.

Armado y presentación:

Mezcle las hojas de espinaca —limpias y sin cabo— con las paltas en trozos, el choclo, las lentejas, los tomates y las almendras. Aliñe con la vinagreta y sirva con aceite verde.

Te pasamos la receta de esta deliciosa ensalada con zapallos y rabanitos, la ensalada de zapallos asados, garbanzos y chorizo de campo. Los rabanitos limpian el paladar. El dulzor del zapallo y el picante del chorizo hacen una excelente pareja. La combinación con legumbres ha sido poco explorada.

Preparación:

Hidrate y cocine los garbanzos. Pele el zapallo, corte en cubos grandes y ase en el borno con aceite neutro, sal y pimienta. Blanquee los chorizos partiendo de agua hirviendo. Córtelos al sesgo y selle en una sartén hasta que estén dorados.

Para el aderezo de tahine, Coloque todos los ingredientes en un recipiente y mézclelos.

Armado y presentación:

Distribuya en un plato amplio las hojas de rúcula y agregue los garbanzos, el zapallo asado y el verdeo picado, todo condimentado con la vinagreta clásica. Despliegue los rabanitos cortados muy finamente, los chorizos aún tibios y los brotes de rabanito. Rocíe con la vinagreta de tahine o póngala en una cazuelita aparte.

Platos sanos presentados por los mejores chefs. Para comer y disfrutar al aire libre, hoy para ti la ensalada de mejillones.

Preparación:

limpie los mejillones. Corte la cebolla en juliana. Exprima el limón. Rehogue la cebolla en aceite de oliva con el bouquet, el ajo y la sal. Incorpore los mejillones, la pimienta, el limón y mezcle. Tape la cacerola, baje el fuego y cocine hasta que se abran. Pase el fondo de cocción por un tamiz y reserve. Retire los mejillones de sus valvas y guarde algunos enteros. Cocine los papines al vapor, córtelos al medio, rocié con oliva, el fondo de cocción y deje enfriar. Corte el hinojo al medio y luego en juliana. Las aceitunas en cuartos y los tomates en juliana.

Para la vinagreta, exprima el limón. Frote el bol con el ajo. Agregue el jugo, el vinagre, la pimienta, el jugo de los mejillones, el azafrán y mezcle. Agregue aceite hasta emulsionar. Incorpore las papas, los mejillones, el hinojo y revuelva. Integre las aceitunas, los tomates y la albahaca.

Armado y preparación:

Sirva en platos individuales y decore con mejillones reservados.

Te pasamos la receta de este fresco plato, la ensalada "verdísima".

Preparación:

Para la unialada "verdísima" blanquee los espárragos. Retire y pase por agua helada.

Para el puré de bróeelt, saltee el jengibre picado con manteca. Coloque los tallos del brócoli en agua hirviendo; cuando estén cocidos agregue las flores del brócoli, a fuego bajo. Retire y pase por agua helada. Procese las flores con el jengibre y salpimiente hasta obtener un puré.

Para los corazones de brócoli, pele y corte la cebolla y la remolacha en trozos. Corte los tallos reservados en rodajas. Procese la remolacha y la cebolla con azúcar, vinagre de jerez, sal, agua y aceite de oliva hasta emulsionar. Bañe los tallos con la mezcla.

Para la hoja frita, retire el tallo central de las hojas. En aceite caliente fría el brócoli, retire sobre papel absorbente y reserve.

Para la vinagreta de puerro, blanquee la parte verde del puerro. Retire y licué junto con el vinagre balsámico, agua, azúcar y oliva hasta obtener una salsa. Pase por un tamiz.

Armado y presentación:

Coloque la lechuga con la vinagreta de puerro, el puré de brócoli y los corazones y los espárragos salteados. Decore con la hoja frita y con vinagreta de puerro.