Hoy para ti, la receta de un plato que nunca pasa de moda, las costillas de cordero.
Preparación:
Pique el ajo, las hierbas, los tomates secos y las echalotes. Retire la corteza del pan y corte en cubos. Proceíe la miga de pan con las hierbas, la mantequilla, el ajo, las echalotes y los tomates secos hasta obtener una pasta untable. Añada aceite de oliva de ser necesario. Raspe las costillas hasta dejarlas libres de carne y realice cortes superficiales sobre la carne y salpimiente. En una sartén caliente con aceite de oliva, selle las costillas de cordero por ambas caras. Unte la carne de las costillas con la preparación anterior, lleve a una placa y termine la cocción en el horno precalentado a 200/210°C durante 10 minutos aproximadamente. Sirva en una fuente.
Para los higos rellenos, abra los higos por la mitad. Pique finamente la ciboulette, la menta y el perejil. Mezcle el queso cabra untable con las hierbas picadas y el pan rallado, y deje reposar en la heladera durante 1 hora. Rellene los higos con la mezcla de queso, envuelva con panceta y fije con un palillo. Acomode los higos en una placa y rocíe con miel. Cocine en el horno precalentado a i8o°C de 10 a 15 minutos aproximadamente. En un bol mezcle 2 cucharadas de miel, pimienta, las hojas del tomillo, aceite de oliva y aceto balsámico. En una fuente arme un colchón con las hojas de rúcula, encima disponga los higos y rocíe con el fondo de cocción de los higos y la emulsión de miel.
Para la ensalada de remolachas, Envuelva cada remolacha y cada echalote con papel aluminio, lleve a una placa y cocine en horno precalentado a 180°C durante 40 minutos aproximadamente. Deje enfriar las remolachas y las echalotes y luego retire su piel. Corte las echalotes en juliana. Cocine las zanahorias al vapor hasta que estén tiernas. Pique el perejil. En un bol mezcle la crema de leche con el krein, el vinagre, sal, pimienta y el aceite de oliva hasta emulsionar. En otro bol combine las remolachas, las echalotes, los tomates cherry, las zanahorias y la emulsión. Sirva en una fuente honda y espolvoree con perejil picado.
Para el puré de habas, retire las habas de sus vainas. En un a cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las habas durante 10 minutos. Escúrralas, extraiga su piel y luego procese hasta obtener un puré rústico. Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas. Escurra las papas y redúzcalas a puré. Mezcle el puré de papas, el puré de habas, el aceite de oliva, sal, pimienta y la mantequilla, y caliente sobre fuego bajo. Sirva en un bol de servicio y espolvoree con menta picada.
