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Te contamos cuales son las ventajas de un buen desayuno.

Mantiene un adecuado estado nutricional. Contribuye a conseguir un correcto aporte nutricional diario. Los niños que no desayunan difícilmente llegan a completar con las demás porciones del día los aportes necesarios de energía, calcio y otros nutrientes.

Mejora el rendimiento intelectual y físico. Por la noche, el cuerpo cuenta con una gran reserva de grasa y una menor de glucosa, almacenada como glucógeno en el hígado, que si no se reabastece, se agota con rapidez. Cuando nos levantamos al día siguiente, el cuerpo reanuda su actividad y requiere energía que debe ser aportada por los alimentos. El desayuno contribuye a recuperar esa reserva de energía y otroga la vitalidad necesaria para iniciar la jornada y rendir física e intelectualmente.

Ayuda a reducir o mantener el peso corporal. Las personas que desayunan mantienen el peso dentro de rangos saludables en mayor medida que las que no lo hacen. Realizar las cuatro comidas diarias ayuda a no sobrecargar ninguna de ellas y evita el picoteo entre horas (snacks, golosinas, dulces, refrescos, etc.), conducta muy importante a la hora de controlar el peso.

Favorece el tránsito intestinal y mejora los niveles de colesterol sanguíneo.
Esto se debe al contenido de fibra aportado por cereales integrales y frutas.

Debe representar entre el 20 - 25% de las calorías diarias. Un desayuno equilibrado contribuye a un reparto más armónico de las calorías durante el día y proporciona nutrientes esenciales.

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Hoy para ti esta deliciosa receta con pescado, el brandade de bacalao con su lomo confitado.

Preparación:

Para desalar el bacalao, coloquelo en un recipiente con agua fría por 48 a 72 horas. Cambie el agua hasta que el agua no esté salada o el gusto del bacalao tenga el porcentaje justo de sal. Separe los lomos y reserve. Las orejas o recortes se usarán para la brandade.

Para el brandade, tome las aletas u orejas de bacalao, colóquelas en una placa para horno playa, rocíe con oliva, vino blanco y fumet y lleve a horno a 175 ° por 12 minutos. Retire, desmenuce, reserve en una cacerola la carne y en otra el jugo de cocción que utilizaremos para ligar. Mezcle el bacalao desmigado con el puré, la cebolla en pluma previamente rehogada y el perejil. Rellene una hoja de acelga en forma de paquetito, lleve a horno vapor por 3 minutos y sirva.

Para los lomos confitados, Tome los lomos y colóquelos en una cacerola con aceite de oliva, ajo ecrasse, laurel y guindilla a 90 ° durante 15 minutos. Retire y sirva.

Para la salsa vizcaina, en una cacerola rehogue el ajo y la cebolla con aceite de oliva, incorpore el vino, deje reducir, perfume con el laurel, incorpore la guindilla, los pimientos pelados y despepitados y el fumet. Ligue con la miga de pan y salpimenté, agregue una pizca de azúcar, procese y cuele.

Para la salsa de tinta, en una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla. Cuando esté tierna, agregue el vino blanco, deje reducir, agregue el fumet, la tinta y la papa tierna. Cocine durante 5 minutos, agregue muy poca sal, procese y cuele.

Para las vietras grilladas, salpimenté, selle a fuego fuerte y sirva.

Armado y presentación:

En un plato de 30 cm de diámetro pinte con salsa de tinta una línea como si se tratara de la cola y la cabeza del bacalao. Luego, en el centro, coloque la salsa vizcaína, sobre ésta la brandade de bacalao y arriba el lomo confitado. A los lados coloque los callos de vieiras y decore con hilos de salsa de finas hierbas.



Hoy para ti, la receta de este fresco y delicioso plato de verano, la terrina de pollo y hongos.

Preparación:

Corte la carne de pollo en cubos. Hidrate los hongos secos en agua, retire el cuero de la panceta y corte en cubos. En una sartén sin materia grasa saltee la panceta. En una olla con agua hirviendo salada cocine la espinaca durante treinta segundos, retire y pase por agua helada. En un procesador coloque la carne de pollo, los hongos hidratados y los huevos. Coloque la preparación en un bol, condimente con sal y pimienta, agregue la panceta salteada. Forre los moldes con film, cubra con las hojas de espinacas blanqueadas y rellene con la preparación. Precaliente el horno a 160° y en una placa coloque los moldes, agregue un bol con agua y lleve al horno a cocinar durante 30 minutos.

Retire, lleve a la heladera hasta enfriar y desmolde. Pele la remolacha previamente cocida, córtela a la mitad y en láminas finas. En un bol coloque el berro y la remolacha. Agregue aceite de oliva y mezcle hasta emulsionar. Exprima eHimón y mezcle yogur natural, jugo de limón, sal, pimienta y salsa tabasco. Para la salsa verde exprima el limón en una procesadora, coloque los brotes de rabanitos con jugo de limón, sal, pimienta, chile y aceite de oliva. Procese hasta emulsionar.

Armado y presentación:

Pele a vivo el pomelo, separe en gajos y retire las semillas. En un plato coloque la ensalada condimentada con el aderezo de yogur, la terrina de hongos y la salsa verde. Decore con los gajos de pomelo.



Te contamos más sobre los probioticos, nuestros pequeños grandes aliados.

La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO por su sigla en inglés) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) definen los probióticos como: "microorganismos vivos que cuando son administrados en cantidades adecuadas confieren beneficios a la salud".

Haciendo un poco de historia, a .principios del siglo XX, el ganador del premio Nobel de Medicina en 1908 por su trabajo sobre inmunidad, el científico Metchnikoff, propuso que "glandes cantidades de Lactobacillus pertenecientes a la flora normal intestinal eran importantes para la salud y la longevidad del ser humano". Contemporáneamente, un pediatra francés, observó que los niños con diarrea tenían menor cantidad de una bacteria en forma de "Y" (bifidus), en materias fecales, que los chicos con tránsito normal, en quienes se encontraba en cantidades abundantes. Ya a principios del siglo pasado, entonces, se sugería administrar bifidobacterias a niños con diarrea para normalizar su flora intestinal. Pero no fue hasta después de la segunda mitad del siglo, en 1965, que se acuñó el término probiótico. Básicamente, tal vocablo refiere a productos que contienen microorganismos vivos que administrados en una cantidad adecuada, logran efectos positivos para la salud.

¿Que es la flora intestinal?

Es un conjunto de bacterias que habitan en condiciones normales nuestro intestino. La flora recubre el intestino grueso actuando como un "cooperador", protegiéndolo de bacterias patógenas o dañinas. Existen más de 400 especies de bacterias distintas, las más frecuentes: bifidobacterias, clostridios, enterococos, eubacterias, fusobacterias, ruminococos, lactobacilos y escherichia.

Al nacer el aparato digestivo es estéril, el primer contacto se establece en el canal vaginal y por la flora fecal materna que se ingiere durante el parto. Esto va a ser decisivo en la constitución de la flora de cada individuo. Por lo tanto los niños nacidos por cesárea retrasan la adquisición de su flora. La leche materna, alimento ideal para los recién nacidos constituye el primer contacto con esas bacterias "buenas". Durante los primeros dos días de vida, el aparato digestivo se va colonizando rápidamente. Los niños alimentados con fórmula tienen una población bacteriana más compleja.

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Aprenderemos un poco más sobre esta riqueza envuelta en granos, veamos más profundamente este fenómeno gastronómico mundial.

Maíz, elote, choclo o Zea Mays

Con distintos nombres según la región, el Zea Mays (su nombre científico formado por la raíz griega zeo que significa "vivir") el maíz existe en América, según investigaciones de la Universidad de Temple (Pensilvania) desde hace aproximadamente 8.000 años, lo que lo convierte en uno de los alimentos más antiguos del mundo. El maíz pertenece a la familia de las gramíneas y la planta alcanza de medio metro a seis metros de altura.

El cultivo es absolutamente capaz de reproducirse por sí solo lo que ha llevado a la creencia mágica de algunos pueblos (al no encontrarse especies silvestres de esta planta) de que el maíz se resiembra sin la intervención humana. Existen seis tipos fundamentales de maíz: dentado, duro, blando o harinoso, reventón (con el que se hace el pop) y envainado. El maíz blando y harinoso se llama también maíz de las momias, porque es la variedad que se encontró en las tumbas de los aztecas e incas.

Granos de oro

Este cereal tiene muchos usos en la industria alimenticia y sus productos secundarios son más numerosos aún. El maíz es rico en almidón y se ha utilizado para la fabricación de jabones y detergentes. También con un tratamiento químico se lo convierte en jarabe de donde se obtiene azúcar de maíz y glucosa. A su vez el almidón calentado y pulverizado se emplea para preparar pastas adherentes que sirven como pegamento. Aceites, harinas, alcoholes y resinas constituyen algunos de los innumerables subproductos de este cereal que no en vano es considerado más preciado que todo el oro del mundo.

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Hoy aprenderemos más sobre el aderezo más famoso, el aceite.

Recomendaciones de consumo:

Las recomendaciones nutricionales en cuanto al consumo de grasas se refieren a la cantidad y a la calidad de éstas. Se basan en estudios que muestran cuál es la mejor relación de ácidos grasos en la dieta para llevar una vida saludable y prevenir el desarrollo de las enfermedades más prevalentes a nivel mundial (incluido nuestro país) como la obesidad, la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardiovasculares. Básicamente, se recomienda disminuir los ácidos grasos saturados, consumir más insaturados, sobre todo monoinsaturados y, dentro de los poliinsaturados, aumentar el consumo de Omega 3.

Sobre los aceites

Los aceites son grasas de consistencia líquida a temperatura ambiente. En nuestro medio se pueden encontrar aceites con composiciones, gustos y precios diferentes.

¿Cómo seleccionar el aceite adecuado?

Los aceites no son la única fuente de grasas de la alimentación, por lo tanto para lograr una relación de ácidos grasos adecuada es necesario considerar todas las grasas presentes en la dieta.

Es así que en función de la alimentación habitual se seleccionará el aceite más conveniente para cada caso.

Si pensamos en los hábitos de nuestro país, donde hay un consumo elevado de carnes grasas, fiambres y lácteos (grasas saturadas) y un escaso consumo de pescado (grasas poliinsaturadas, Omega 3), de acuerdo a los gustos y la disponibilidad económica se debería optar por un aceite con alto contenido en grasas monoinsatu radas y eventualmente con contenido de Omega 3.

En algunos casos, para lograr un perfil óptimo es conveniente la mezcla de aceites o el uso de diferentes aceites en distintas preparaciones.

Para no exceder la cantidad de grasa recomendada es aconsejable evitar las frituras consumiendo los aceites en forma cruda.

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Hoy te mostraremos los beneficios de la soja, aprende mas sobre esta leguminosa originaria de China y Japón.

Proteína de calidad

La proteína de soja, es la única proteína de origen vegetal que reúne todos los aminoácidos esenciales (aquellos que el organismo no puede sintetizar, por lo que necesariamente deben ser aportados por la dieta). Esto la convierte por definición, en una proteína de alta calidad biológica, adecuada para la formación de masa muscular y estructuras proteicas del organismo.

Aliada de la salud cardiovascular

A diferencia de las proteínas de origen animal (carnes, lácteos y huevos), también de alta calidad biológica, la soja es libre de grasas saturadas y colesterol, aporta Omega 3 y tiene un alto contenido de fibra, lo que la convierte en un alimento favorable para la salud del corazón y las arterias. Además, existen estudios que relacionan el consumo de proteína de soja y sus compuestos bioactivos (entre ellos los fitoestrógenos) con una reducción del colesterol total, del LDL o colesterol malo, de los triglicéridos y un leve aumento del HDL o colesterol bueno.

Fuente de fitoestrógenos

Además  de sus propiedades nutricionales, la soja es rica en fitoestrógenos: sustancias de origen vegetal, de estructura química similar al estrógeno, que según estudios podrían ayudar a aliviar los molestos síntomas característicos de la menopausia, y a la vez, promover la conservación de la masa ósea, contribuyendo a la prevención de osteoporosis.
 
Considerando la relación entre el consumo de esta leguminosa y sus beneficios para la salud, los especialistas en nutrición la califican como un alimento saludable y recomiendan incluirla dentro de una dieta equilibrada.

Cómo incorporar la soja a nuestra dieta y dónde encontrarla en el mercado
Para incluir este alimento en nuestra dieta se puede consumir:

• Poroto de soja, en guisos y ensaladas.

• Productos alternativos a la carne: milanesas o hamburguesas de soja elaboradas con proteína de soja texturizada.

• Proteína de soja texturizada, incluida en rellenos de tartas, pasteles, guisos y diferentes preparaciones.

• Proteína de soja texturizada, en combinación con semillas de lino y girasol como mezcla de fitoestrógenos.

• Proteína de soja aislada (polvo) para añadir a bebidas o sopas.

• Harina de soja.

• Tofú (queso preparado con bebida de soja).

• Brotes de soja en ensaladas.

• Bebidas de soja.

Debido a la difusión que ha tenido la soja en los últimos años, hoy en día en la mayoría de los supermercados se encuentran porotos de soja y sus subproductos. De todas formas, la mayor variedad de subproductos la encontramos en comercios de alimentos naturales, vegetarianos o integrales.

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Hoy para ti la receta de una tradición en un plato, el locro criollo.

Preparación:

Coloque en remojo la noche anterior el maíz partido y los porotos. Ponga a cocer lentamente ambos en la misma agua de ablande, junto ala patita de chancho y los cueritos cortados chicos, de i hora y media a 2 horas; hasta que el maíz y los porotos estén tiernos (pero al morder que tengan resistencia); si ve que falta liquido, agregue agua hirviendo y continúe la cocción. Agregue el resto de carnes, chorizos, panceta, achuras cortados en trozos y el mondongo en cuadradlos, haga que rompa el hervor, despume; deje cocer otra hora más; antes de añadir las verduras, saque las carnes y corte en trozos pequeños; luego sí añada las verduras cortadas en trozos chicos y deje el tiempo necesario para que todo esté bien cocido y espesito.

Mientras frie la cebolla de verdeo picada fina con la grasa de pella colorada (se prepara la grasa de pella con el pimentón en el fuego y se deja hasta que la grasa quede colorada) saque y eche un chorrito de agua fría. Sirva en platos hondos con una cucharada de cebolla de verdeo y la pella colorada.



La cocina criolla aun tiene platos para sorprendernos, hoy te explicamos la historia de la jalea de pata de vaca.

A medida que se fue fusionando con la gastronomia moderna, la cocina criolla perdió parte de sus platos tradicionales. Entre ellos, está la jalea de pata de vaca, una preparación tan rica en historia, como en su valor nutricional.

Según explicó Mario Correa, investigador tradidonalista, es de origen guaraní y quien la llevó a la fama fue Elisa Linch, más conocida como Madame Linch, una dama de la sociedad irlandesa que fue esposa del mariscal Solano López y con quien tuvo nueve hijos.

La Sociedad Tradidonalista Patria y Tradición reprodujo esta vieja receta en el Concurso Gastronómico de la Fiesta de la Patria Gaucha, y sorprendió a todos.

El producto, muy parecido a lo que sería una gelatina, consiste en hervir durante muchas horas las patas de la vaca para que larguen todo su colágeno y gelatina, el que luego es colado varias veces a lo largo de la cocción (generalmente con un lienzo), lleva leche, azúcar y yemas de huevo, aunque la receta tiene varias variantes. Según explicó Correa, la historia cuenta que Madame Linch lo consumía mucho y lo usaba con sus hijos debido al alto aporte nutricional. A lo largo de los años, el plato se extendió por toda Latinoamérica, creándose algunas variantes que hoy utilizan merengue.

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El cine también encuentra en las especias la perfecta excusa para contar historias: relata tradiciones, ritos y costumbres fantásticas, y configura verdaderos bocadillos vinéticos. Deleitarse al ver una película nunca significó algo tan literal. Te contamos como la cocina también ha conquistado el cine.

  • Paprika (Japón, 2006)

Animé de ciencia ficción basado en el libro del escritor japonés Yasuataka Tsutsui (1993). El argumento: un investigador desarrolla un dispositivo mediante el cual es posible acceder a los sueños de las personas dormidas. ¿Cuál es el papel de la pimienta en todo esto? Habrá que verla. 

  • Wasabi (Francia, 2001)

No tiene que ver con la novela bomónima de Alan Pauls, sino con el guión de Lúe Besson (Nikita, El quinto elemento, El mensajero). Dirigida por Gérard Krawczyky protagonizada por Jean Reno, trata sobre la relación entre una mujer que trabaja en un club nocturno (y que no es lo que parece), un policía y un adolescente en problemas con la Yazuca, la mafia japonesa......Y es que la cocina tambien ha conquistado el cine oriental. ¿Cuantas personas decidieron probar el wasabi después de esta película?

  • Pimienta y pimentón (Argentina, 1970)

Luis Sandrini y Pepe Marrone componen una dupla memorable en este olvidado film fácilmente conseguible en formato digital a través de Internet. Sobre guión de Abel Santa Cruz, dirigida por Carlos Rinaldi.

  • Salt and Pepper (Reino Unido, 1968)

Planos arriesgados y angulaciones de avanzada hacen de esta comedia de espías en plena Guerra Fría un buen argumento para hablar de sal y pimienta. El protagonista: Sammy Davis Jr.   

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