cocinar
Te explicamos los trucos de toda la vida- y también algunos nuevos- para que incluso las recetas más complicadas no tengan secretos para ti. No habrá plato que se te resista.
CREMAS MÁS SABROSAS: Las sopas de pescado y las cremas de verduras ganan en intensidad de sabor si las preparas de un día para el otro y las dejas reposar en la nevera.
BECHAMEL SIN GRUMOS: Para que te quede perfecta, un buen truco consiste en calentar la leche ants de añadirle la harina mientras vas removiendo. Además, de esta forma tardará menos en hacerse la salsa.
ARROZ QUE NO SE PASE: Para que quede bien hecho y suelto, los chefs lo rehogan en el sofrito antes de echar el caldo. De esta forma se tuestan parcialmente los granos y no desprenden el almidón, que es el responsable de que el arroz se pase.
FONDUE EN SU PUNTO: La más típica es la de queso, por lo que hay que elegir bien este ingrediente, siendo el más apropiado el emmental. Mantenlo siempre caliente, a fuego lento, para que no se solidifique. Si queda líquido remúevelo y añade una pizca de fécula de maíz.
CARNES Y PESCADOS A LA PARRILLA: Cuando utilices este sistema para hacer tus platos, recuerda que tienes que esperar a que el hierro este uniformemente caliente, de lo contrario se quedaría pegado a la comida.
Sin dudas, las aves son siempre un buen plato para presentar en la mesa, pero no todas se cocinan de la misma manera. Aquí te voy a presentar las distintas variantes de las aves y como es su cocción.
En general como primer turco te cuento que si la ave no la vas a consumir en el momento, no la vacíes, así la carne no se “oxida” y cuando ya la vas a preparar lo primero que haces es pasarla por agua tibia tirando a fría para quitarle los restos de hiel que la ave pueda tener y si el resultado que estas buscando es que te quede bien tierna, échale un poquito de limón por encima.
Para cocinar un pavo en primer lugar tenes que escalfarlo en agua hirviendo durante 20 minutos y luego recién ahí pasarlo al horno, en donde lo rocías con el jugo de cocción, jugo de naranja, licor o lo que estés utilizando en ese momento.
El pollo dependerá de que cocción le vayas a dar, por ejemplo, si es para asar tenes que elegirlo bien graso, pero cuando se va a guisar en cazuela mejor el magro.
Ahora bien, si al pollo quieres darle un toque especial, introduce dentro de la cavidad visceral un puñado de dientes de ajo sin pelar.
