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Hoy para ti la receta del delicioso pastrami casero con rúcula, mostaza de Dijon y chutney de mango.

Preparación:

Coloque en una olla la manteca y el aceite y rehogue la cebolla junto con el ajo, el jengibre y el chile, todo cortado en bruno/se. Deje que se transparenten. Luego, agregue el resto de los ingredientes y cocine hasta que quede con la consistencia de una mermelada. Fuera del fuego, agregue el cilantro picado. Filetee el pastrami bien finito y colóquelo sobre un colchón de rúcula. Por último, agregue el chutney y sirva con la mostaza de Dijon.

Consejos:

• Mezcle los chutneys con queso crema o crema fresca para hacer bocaditos o dips.

• Mezcle un chutney con un poquito de aceite de oliva y úselo para marinar

• La mayoría de los chutneys dura varias semanas en la heladera gracias al vinagre que los conserva. Se recomienda guardarlos en recipientes esterilizados.

• Es preferible no utilizar elementos de metal, como cucharas o recipientes, para guardar los chutneys, porque pueden contaminarse con sabores metálicos.

• Las cucharas de madera o plástico son mejores para servir o manipular estas salsas.

Chutneys: el fuego de las especias.

Esta salsa agridulce de origen indio tiene diversos usos y es ideal para acompañar carnes, salsas, vegetales, quesos, pescados y mariscos.

Preparación:

Corte las verduras en gajos medianos y colóquelas en una placa de horno junto con los ajos, el romero, el tomillo, el aceite de olivia, la sal y la pimienta. Cocine hasta que estén a punto.

Para el chutney de cebollas coloradas dore las cebollas en aceite de oliva durante unos minutos, hasta que queden transparente. Luego, agregue el vino tinto, el vinagre, el azúcar y el resto de los ingredientes.

Deje cocinar por unos 15 a 20 minutos a fuego bajo, hasta formar una mermelada.

Armado y presentación:

Sirva las verduras junto con los tomates secos, los boconccini de mozzarella y, por último, coloque una buena cucharada de chutney.

Este chutney es el compañero perfecto o la terminación ideal para cualquier tipo de guisado con notas de picante. Es fácil de hacer y queda riquísimo.

Procedimiento:

Coloque todo en una olla y cocine muy lentamente, a fuego moderado o hasta que se haya reducido. Cuando, al pasar la cuchara de madera por sobre la mezcla, se marca un surco, alcanzó la consistencia deseada