Tu blog de recetas de cocina

Se trata de una curiosa variante de uno de los platos más populares de Alcoy, la olleta alcoyana, guiso de porotos, cerdo, verduras y arroz. Esta no lleva arroz. Se preparaba para servirlo a las bandas de música que llegaban a Alcoy a las fiestas de moros y cristianos. Ante la duda sobre la hora de llegada, se suprimía el arroz para que no se pasara.

Preparación:

Poner los porotos -remojados desde el día anterior- en una olla de barro con el tocino, la carne de ternera, las costillas de cerdo y los nabos. Cubrir con agua y dejar cocinar, a fuego lento, durante 1 hora.

Añadir las pencas de cardo -limpias y cortadas en trozos-, salar y mantener la cocción, 1 hora más.

Sacar el tocino de la olla, deshacerlo y mezclar con la miga de las rebanadas de pan -remojada en leche-, el perejil, el tomillo, la harina de maíz y un poco de caldo del guiso. Amasar y reservar. Saltear la cebolla y el pimiento rojo -picados muy finos- en una sartén con un poco de aceite de oliva, unos 8 minutos. Añadir a la masa y mezclar.

Formar pequeñas albóndigas con la masa, incorporar a la olla junto a las morcillas y cocinar otros 15 minutos.

El planteamiento es sencillo: carne de cerdo, sofrito, caldo de carne y fideos gruesos. El guiso queda algo caldoso. Este plato, popular en muchas zonas de Cataluña, cambia de ingredientes según avanza la temporada y aparecen nuevas hortalizas.

Preparación:

Dorar las costillas de cerdo -cortadas en trozos, sin astillar el hueso- en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Retirar. Dorar el solomillo -cortado en trozos-y reservar.

Rehogar la cebolla, el ajo y el pimiento verde -limpios y picados muy finos- a fuego lento, 10 minutos, removiendo con frecuencia. Añadir el tomate -pelado, sin semillas y picado fino-, saltear 5 minutos, sazonar e incorporar el solomillo y la costilla. Cubrir con el caldo y cocinar hasta que la carne esté tierna.

Retirar de nuevo la carne, deshuesarla, picarla fina y reincorporarla al guiso con los fideos. Cubrir con el resto del caldo y llevar a ebullición, a fuego lento. A los 5 minutos, se añaden las arvejas, se sala y se deja cocinar, otros 10 ó 12 minutos, hasta que el fideo esté tierno. Debe quedar ligeramente caldoso.

Armado y presentación:

Aprovechar las sobras. El punto de partida siempre es un guiso de carne y hortalizas, incluso las sobras de un guiso de carne o de pollo dd día anterior. A estos fideos tampoco les va nada mal el punto aromático de unas hebras de azafrán.

Hoy para ti la receta de un plato tradicional en la cocina china, la sopa de ternera y tomate.

Preparación:

Desgrasar el bife y rebanarlo en finas tiras. Mezclar la carne con el jerez, la salsa de soja y la fécula de maíz. Dejar reposar veinte minutos. Pelar los tomates, quitarles las semillas y hacer puré con la pulpa. Picar muy bien las cebollas de verdeo.

Calentar el aceite en un wok o una sartén y dorar la carne. Calentar aparte el caldo de pollo con el agregado del puré de tomates.

Armado y presentación:

Distribuir la carne en cuencos o platos soperos y verter encima el caldo. Espolvorear con las cebollas de verdeo bien picadas.

Te pasamos la receta del chop suey, uno de los platos centrales de la cocina china.

Preparación:

Cortar la carne de cerdo en cubitos y el jamón en tiras finas. Cortar las zanahorias en tiras finas. Picar finamente la cebolla y cortar los puerros en rodajitas. Cortar el ají de través en tiritas finas.

Poner la mitad del aceite en un wok o sartén y rehogar la cebolla junto con la carne de cerdo. Añadir los camarones, saltear todo unos minutos y retirar del fuego. Aparte saltear en el resto del aceite las zanahorias, las chauchas, los puerros y el ají. Añadir el jamón y saltearlo también un momentito. Unir los dos preparados y condimentar con la salsa de soja, sal, el azúcar, sal y pimienta. Rociar con el caldo y cocinar hasta que los ingredientes estén tiernos pero "al dente".

Armado y presentación:

Colocar el cocido en un cuenco, añadiendo los brotes de soja, y decorar el centro con brotes de soja y algún camarón sin pelar.

En Turquía, veremos versiones similares bajo el nombre de kebab. El nombre griego de estas brochettes de carne de cordero que se adoba con un preparado de ajos, hierbas aromáticas y limón y que resultan tan populares en todo el país, procede del nombre de la cruz en que se ensartan: suvlá. Se suelen servir con arroz y con un poco de tzatziki.

Preparación:

Preparar un adobo, trabajando los dientes de ajo y añadiendo poco a poco la menta, el orégano el jugo de los limones, el aceite de oliva, pimienta negra y sal. Bañar la carne de cordero -cortada en trozos de 3 ó 4 centímetros de lado- en este adobo, tapar y dejar toda la noche en la heladera.

Limpiar las verduras, cortando en trozos los pimientos verdes y los zapallitos en rodajas gruesas. Ensartar en brochettes, alternando con la carne, las cebollitas y las hojas de laurel.

Asar a la parrilla o en una plancha, durante 4 minutos, por cada lado (16 minutos en total), condimentando de vez en cuando con el adobo sobrante.

La base de este lomo relleno, como es habitual en este tipo de preparaciones en muchos lugares de Grecia, es un relleno de carne picada, pasas de uva, huevo y miga de pan aderezado con clavo de olor y canela. Solo cambia la formade hacer el relleno, practicando cortes en la pieza de carney rellenando los huecos. Se puede servir con un puré de manzana.

Preparación:

Mezclar las carnes. Añadir el queso desmenuzado, las pasas de Corinto, la miga de pan -remojada en leche-, el huevo, el diente de ajo -picado muy fino-, el clavo de olor -previamente triturado-, la canela, pimienta y sal. Trabajar con las manos hasta obtener una mezcla homogénea.

Limpiar el lomo y hacer cortes verticales, como si fuera a filetearse, pero llegando solo hasta las dos terceras partes de la pieza, de forma que parezca un libro, con todas las hojas unidas por la base.

Rellenar los huecos con porciones del relleno recién pre-| parada, atar con hilo de cocina y pasar a una fuente de horno. Untar la pieza con aceite, salpimentar y asar, en horno precalentado a 180° C, durante 1/2 hora.

Dorar la cebolla -picada fina-, en 2 cucharadas de aceite de oliva. Añadir el jugo obtenido del asado, el vino blanco y el caldo. Hervir hasta reducir a la mitad de su volumen.

Filetear el lomo y salsear justo antes de servir.

Acabamos este repaso de las técnicas aplicadas a la carne del cordero con este guiso de aire oriental, que combina el aroma de la canela con la textura suave y delicada del yogur. Las pasas, el vino tinto —si se puede, mejor usar un vino con mucho cuerpo- y el vinagre de vino redondean las características de un plato que siempre llama la atención.

Preparación:

Cortar la carne en dados medianos, frotarla con sal y pimienta recién molida y rebozarla en harina. Reservar.

Sofreír las cebollas -cortadas en rodajas finas- y un diente de ajo -muy picado- con el aceite de oliva, durante 5 minutos. Añadir el cordero y saltear hasta que se dore. Remojar con el vino tinto y el vinagre, remover, raspando los restos de harina que se hayan pegado al fondo.

Incorporar los tomates -pelados, sin semillas y picados muy finos-, agregar las pasas, condimentar con la canela, sal y pimienta negra, llevar a ebullición, tapar y dejar cocinar, a fuego lento, hasta que la carne esté tierna y jugosa (entre 2 horas y 2 1/2 horas, según el tipo de carne).

Machacar 2 dientes de ajo en un mortero, mezclar con el yogur, dar un toque de pimienta negra, sazonar y reservar en frío. Disponer el guiso en una fuente, colo¬car la mitad de la salsa de yogur en el centro y servir.

Hoy para ti, la receta de la deliciosa cazuela boloñesa.

Preparación:

Calentar el aceite en una cacerola. Freír la panceta en cubos y la cebolla. Agregar la carne picada. Incorporar el ajo picado, el vino tinto y el caldo de carne. Cocinar 10 minutos. Continuar la cocción a fuego lento con la cacerola tapada, revolviendo de vez en cuando por aproximadamente 40 minutos. Añadir los granos de choclo y cocinar 3 minutos más. Espolvorear con el perejil picado, revolver y servir.

Datos:

El choclo o maíz es muy rico en hidratos de carbono (60 a 70% de almidón y azúcares) y un 8% de materia grasas. Los minerales que están presente son: magnesio, fósforo, hierro y potasio. Su riqueza en fibra aporta un estado de saciedad por períodos prolongados. Rico en vitaminas del grupo B, especialmente la B1 o la tiamina, B7 o biotina, B9 y ácido fólico. Ayuda en los problemas de estreñimientos por su contenido en fibras, y la chala o barbas del maíz, tiene propiedades diuréticas.

Hoy para ti, la receta de las deliciosas milanesas de jamon y queso.

Preparación:

Sobre una feta de jamón, colocar una feta de queso muzzarella. Cuando estén listas las porciones se les aplica pan rallado, luego se pasan por huevo que debe de estar ligeramente batido. Si desea, puede agregar adobo que da un toque de sabor. Pasar nuevamente por pan rallado. Para finalizar freír las milanesas en una sartén con abundante aceite caliente o al horno en una asadera con un poco de aceite para que no se peguen. Cuando estén prontas sacar de la asadera y servir de inmediato.

Datos:

El jamón cocido una vez que lo compra debe guardarse rápidamente en un lugar frío. Es aconsejable colocarlo inmediatamente en la heladera hasta el momento de servir. Lo ideal es dejarlo envuelto en nylon film o en papel aluminio, ya que el aire es el gran enemigo de la conservación. No conviene comprar grandes cantidades.

Si te gusta la cocina, entonces que mejor que preparar un buen almuerzo o cena para festejar el Día del Padre. Una manera sencilla y significativa de pasar en Día del Padre en familia compartiendo una rica comida. Si tu padre es un amante de la comida saludable y adora los platos caseros entonces puedes sorprenderlo con el siguiente plato. A continuación te proponemos una exquisita receta de la cazuela campestre.

Preparación:

Pelar las papas y las zanahorias y cortarlas en cuatro. Cortar la carne de cordero en cubos medianos y el puerro en trozos no muy pequeños. En una olla con un chorro de aceite, sofreír el puerro. Agregar los cubos de cordero y cocinar por unos minutos. Incorporar las zanahorias, las papas y las flores del coliflor. Salpimentar a gusto. Cubrir con el caldo. Incorporar la rama de laurel y cocinar a fuego suave por unos 40 minutos.

Datos:

En problemas bronquiales, los puerros son una buena alternativa a la cebolla y al ajo ya que su sabor es más suave y aunque quizá no es tan rico en compuestos azufrados la verdad es que tiene propiedades parecidas. Su riqueza en potasio lo hace recomendable en casos de retención de líquidos, enfermedades reumáticas, gota, cálculos de riñon, arenilla y enfermedades del riñon y la vejiga. Los puerros son ideales pues para combatir el estreñimiento. Es un gran aliado en casos de obesidad ya que tiene pocas calorías, es laxante y diurético.