La anguila es característica de la zona de Levante, Baleares y la costa noroeste española. Se la puede encontrar en el mercado durante todo el año, ya que el cultivo no presenta estacionalidad. Para aquellos paladares exquisitos se recomiendan las anguilas de Nueva Zelanda ya que su carne es menos grasa que la de la anguila europea. Te proponemos una exquisita receta con esta excéntrica carne.

Preparación

1. Primero pon a lavar las anguilas con agua y luego con vinagre, para retirar los restos de fango.

2. Pica las cebollas y el apio, añade el aceite en una sartén y sofríe. Luego, añade las anguilas previamente cortadas en trozos.

3. Añade el vino, las hacederas picadas, las hojas de berro, el perejil y el resto de las hierbas.

4. Salpimienta y tapa y deja cocer por aproximadamente 20 minutos.

5. Por último, y una vez retirada la preparación del fuego, espesa la salsa con las yemas diluidas en la nata.

6. Añade un poco de limón y calienta sin dejar hervir.

La mejor temporada de las habas es durante los meses de enero y junio. Sus propiedades nutricionales las convierten en un alimento imprescindible en cualquier dieta. Las tiernas tienen menos almidón y son mucho menos calóricas que las secas, por lo que resultan muy adecuadas para incluirlas en dietas de adelgazamiento.

Son ricas en ácido fólico, vitamina B3 y C. Respecto a los minerales destacan el potasio y el magnesio. Su riqueza en fibra ayuda a prevenir el estreñimiento. A la hora de comprarlas es importante que las vainas estén crujientes y presentan un color verde brillante. Al doblarlas deben romperse, si no es así es que no están frescas.

Preparación

1. Pon el  aceite en una cazuela y una vez caliente,  añade la cebolla y cuando esta esté dorada añade la carne y la panceta o cansalada sofrie.

2. Luego, pon los chorizos cortados en rodajas y dale un par de vueltas.

3. Pon las habas y mezcla todo nuevamente y agrega agua hasta cubrir la preparación y sala a gusto.

4. Finalmente, añade la morcilla y deja cocer todo hasta que las habas estén blandas.

La manzana es una deliciosa fruta que no solo nos provee de muchos beneficios para nuestra salud, sino que además puede ser utilizada en una inmensa variedad de platos, desde preparaciones dulces hasta saladas.  Además, existen muchos tipos de manzanas y en los mercados españoles se pueden encontrar hasta diez tipos diferentes de esta fruta.

Hoy te proponemos un exquisito plato a base de carne de conejo y manzana.

Preparación

1.Corta las manzanas en dados y pela las chalotas.

2. Dóralas con la mantequilla en una sartén durante 5 minutos a fuego medio y reserva.

3. Cuece las castañas (que has puesto la vispera en remojo) hasta que estén tiernas. Retíralas del fuego, escúrrelas y quita la piel interior que las recubre.

4. Dora a fuego vivo los conejos en una cazuela con un poco de aceite hasta que tomen color.

5. Afiade los demas ingredientes y 3 cucharadas de agua. Sazona, cubre y deja cocer 20 minutos a fuego lento.

Para beber con el Ñandú:

Se trata de un plato de estructura media con un buen contrapunto de sabores. Serán, seguramente, adecuadas, muchas elecciones de vinos blancos, pero los tintos harán una mejor combinación con la textura de los lomos de ñandú. Los Pinot Noir de la Patagonia complementan muy bien algunos ingredientes del plato, como las papas y las aceitunas, y se contrastarán, en cambio, con los sabores fuertes del speck y de los hinojos. Son vinos elegantes, pero que a veces pueden presentar un índice de tanicidad alto, sobre todo cuando son jóvenes.

Para beber con la Llama:

Aquí predominan los sabores terrosos aportados por el maíz blanco. La carne de llama no se caracteriza por ser muy grasa, por eso es posible combinarla con un tinto de estructura media que esté en sintonía con los sabores del plato. Los Merlot patagónicos y los mendocinos de zona fría, como los del Valle de Uco, con aromas terrosos, florales y de frutos de bosque, sumados al bouquet aportado por los años de guarda, se combinarán armónicamente con este plato.

Para beber con el Faisán:

En este plato se combina la delicadeza del faisán con los sabores rústicos y bien característicos de los hongos, lo cual nos lleva a orientar la elección del vino hacia el terreno de los blancos, ya que, probablemente, la mayoría de los tintos será demasiado avasallante, a excepción de algunos Pinot Noir. La carne de faisán es magra y de sabor sutil, por lo tanto, necesita de un vino delicado y elegante que la acompañe sin sobrepasarla en sabor. Una opción más que interesante puede ser un champagne o vino espumante seco tipo Brut Nature, con un buen período de crianza sobre sus lías, que aportará complejidad, aromas tostados y a frutos secos, aunque también los blancos secos elaborados a partir de la variedad Tocai Friulano, de sabor y aroma sutilmente frutado y floral, pueden ser alternativas interesantes.

Para beber con el Yacaré:

Esta carne es magra, aunque en este plato, la panceta agrega tenor graso. Aquí, un blanco de estructura media, como un tinto ligero, puede ser una buena combinación. Un Chardonnay de la zona de Agrelo, con moderado paso por madera, buena acidez y untuosidad hará que tanto el plato como el vino estén equilibrados en su estructura, produciendo una excelente armonía.

Para beber con el Jabalí:

Con objeto de encontrar el mejor vino que se lleve bien con este plato, es necesario tener en cuenta, en primera instancia, las características de la bondiola de jabalí. Por tratarse de una carne de buen tenor graso y con una cocción bastante larga, la mejor alternativa va a estar por el lado de los tintos. Otro elemento que será determinante en la elección, son los membrillos, que aportarán su característico dulzor. La mejor opción va a ser entonces un Malbec Premium de la zona de Lujan de Cuyo, joven (cosecha 2005 ó 2006), de buena estructura y con buen paso por madera.

Hace algunos días hablamos sobre las propiedades de la carne de ternera, una carne muy apreciada por su textura tierna y exquisito sabor. Hoy te proponemos una deliciosa receta para que puedas agregar a tu dieta diaria este nutritivo alimento. La siguiente receta es muy sencilla y es para ocho personas.

Preparación

En cada filete ponemos un poco de carne picada, sal, pimienta, ralladura de naranja y un poco de vino oloroso. Enrollamos los filetes, los atamos, los pasamos por harina y los freímos en poco aceite, procurando dorarlos bien; retiramos y reservamos.

En el mismo aceite rehogamos la cebolla con el ajo picado muy fino. A continuación, agregamos una cucharada de harina, un poco de agua o caldo e incorporarnos las popietas. Por ultimo, se añade la salsa, un majado preparado con las almendras, el azafrán y el perejil y se deja cocer de 35 a 40 minutos.

Se vienen los meses fríos y qué más rico que unas nutritivas que unas albóndigas de carne, más exquisitas aún si las combinamos con patatas. Te contamos como preparalas.

Trucos de cocina

Las papatas se pueden adquirir durante todo el año en los mercados, procedentes de diferentes formas en función de la temporada. En España, la época va desde la primavera hasta el otoño.

Para esta receta, necesitas las patatas más harinosas, sean blancas o rojas. Las patatas deben cocerse en agua fría y dejar que el agua se caliente gradualmente hasta que empiece a hervir.

Si preparas este guiso el día anterior, al recalenterlo ganará sabor.

A la hora de hacer albóndigas, es muy importante añadir miga de pan remojada en leche. De esta forma quedarán más jugosas y no se desharán al freír.

Preparación

Cuece las patatas en agua y con sal. Déjalas enfriar, pélalas y pásalas por el pasapurés hasta obtener un puré espeso.

En un bol, mezcla el pimiento, dos dientes de ajo picaditos, el pan rallado, la carne salpimentada y un huevo. Luego, incorpora este puré y remueve bien.

Forma pelotitas con la masa, rebózalas en harina y huevo y fríelas en abundante aceite no muy caliente junto con dos dientes de ajo sin pelar. Cuando estén doradas, retíralas y resérvalas.

Pica las cebollas y dóralas en el mismo aceite de freír las albóndigas. Añade 1 cuchara de harina y rehoga unos minutos. Añade 1 cuchara de harina. Vierte el caldo de carne y el vino tinto y deja cocer durante 15 minutos.

Pasa la salsa con un pasapurés y viértela sobre las albóndigas. Deja que se haga todo junto durante 10 o 15 minutos.

En estos días hemos estado hablando sobre las propiedades y comercialización de la carne de ternera así como la conservación de la misma. Hoy veremos los puntos a tener en cuenta cuando cocinamos la carne.

Dependerá de la pieza: Las que tienen más grasa y tejidos conectivos- la falda o el morcillo por ejemplo-, resultan más sabrosas si se cuecen a temperatura más bien bajas y lentamente para que el colágeno se convierta en gelatina; en cambio las partes magras formadas por tejido muscular-el lomo, el solomillo, la tapa- resultan más tiernas a temperaturas alteas y con una cocción breve.

Si prefieres asarla, no olvides colocar en el horno un recipiente de agua. De esta forma, evitarás que quede seco, añade varios tomates a la fuente: los ácidos del tomate ayudarán a que quede más tierna. Para que quede jugosa, haz en la carne unos cortes profundos y riégala durante el asado.

Para hacer un caldo, o sea hervirla, ponla siempre en el agua fría. La cocción debe iniciarse a fuego lento así las impurezas subirán a la superficie y se pueden espumar con facilidad. No olvides añadir agua fría de vez en cuando.

Hemos estado hablando sobre la carne de ternera así su comercialización y normas de seguridad y limpieza. Hoy te contamos que debes hacer, según los expertos, para conservarla. 

Los expertos recomiendan mantenerla siempre en la nevera, a una temperatura inferior a 4C,y consumirla en un plazo de 3-4 días dependiendo de la pieza y de la calidad de la carne. Si compramos filetes en una bandeja envasada y al
sacarlos de la nevera observamos que los del fondo están más oscuros, esto no significa que la carne se haya estropeado.

Lo que sucede es que la mioglobina que es la proteína que le da el color, cuando no tiene oxígeno tiende a oscurecerse. Dejando las piezas en contacto con el aire veremos cómo se aclaran y adquieren nuevamente un tono rojo-rosáceo. Para congelarla los entendidos recomiendan un congelador con un mínimo de 3 estrellas y una temperatura inferior a los -18C; cumpliendo con estos dos requisitos la carne se mantendrá en perfectas condiciones durante meses.

También recomiendan no congelarla en bandejas de plástico porque al descongelarla directamente en el microondas, como hacemos muchos de nosotros, el plástico se calienta y se disuelve dejando residuos en la carne.

La carne de ternera es muy apreciada por su delicado sabor, su textura tierna y sus cualidades nutritivas. En España las carnes bovinas con I.G.P (Indicación Geográfica Protegida) se reparten por toda la geografía española, con lo que podemos tener la certeza de que a las cualidades nutritivas de este alimento se suma su excelente calidad. Para tranquilidad de los consumidores añadiremos que en los últimos años, la legislación vigente se ha vuelto muy rigurosa con la comercialización y etiquetado de la carne de vacuno.

Existen dos variedades de carne de ternera: la llamada ternera lechal que corresponde al animal que no ha cumplido el año de edad y que sólo se ha alimentado de leche materna (su carne es blanca rosácea) y el añojo que es una ternera joven, de unos l0 a 18 meses de edad, con una carne más desarrollada y por lo tanto más sabrosa que la de la ternera lechal.

En el mercado podemos encontrar la carne despiezada en distintos cortes, según el país o región: de todos es sabido, por ejemplo, que los despieces de Galicia no son exactamente iguales a los de Cataluña, y los de Argentina no se corresponden con los de España.

Estas piezas luego se agrupan por la calidad de su carne y por el tipo de tejido (adiposo, conjuntivo, etc.), lo que da lugar a las categorías comerciales de extra, primera, segunda y tercera, valoradas en distintos precios, que servirán a su vez para confeccionar diferentes preparaciones culinarias (guisos, fritos, asados, etc.).

El conejo es delicado y está presentado con verduras bebé, lo que le da un toque muy sutil. Está acompañado con un pan de campo, que en Francia llaman Mlche.

Preparación:

Disponga las verduras en una fuente con aceite de oliva y cocínelas en un horno a 200° C, hasta que estén tiernas. Saltee las costillas de conejo unos minutos y dé vuelta. Aderece con sal y pimienta.

Armado y presentación:

Presente las costillitas de conejo junto a las verduras baby. Acompañe con pan de campo y mostaza de Dijon.