Te traemos la receta del distinguido cabrito a las hierbas.

Preparación:

Lavar y cortar el cabrito en trozos medianas. Colocar la carne en una asadera junto con los dientes de ajo con piel. Bañar bien todos los trozos con la mezcla de vino junto y sal. Dejar en reposo como mínimo 3 horas. Transcurrido este tiempo, añadir las especias, un chorrito de aceite y cocinar por 40 minutos a fuego lento. Acompañar con papines al horno o hervidos.

La carne de caprino es rica en hierro (encargado de transportar el oxígeno hasta las células) y zinc (que ejerce una importante acción antioxidant'e). El fósforo, potasio y magnesio, están presentes en cantidades elevadas, aunque de forma similar a otras carnes.

La carne de cabrito es -después de la de vacuno-, la que más sodio concentra, lo que le confiere un pronunciado sabor.

Se puede destacar la elevada concentración en vitamina B1. Su contenido en B12, en cambio, es similar al resto.

La grasa se puede eliminar con facilidad, lo que permite reducir considerablemente su aporte de grasa saturada, colesterol y calorías.
Si el cabrito se compara con otras carnes como la de cordero (con aproximadamente el 15% de grasa), se observa que la primera tiene hasta la mitad de lípidos que la de un cordero de su misma edad.

Rica en vitaminas del grupo B (niacina, piridoxina, riboflavina y tiamina), pero su contenido en otras, como la vitamina C y las liposolubles, es prácticamente inexistente. Carne tierna, delicada, de fibra fina, débil consistencia y agradable perfume.

Hoy para ti, la receta del delicioso rack de cordero asado con mantequilla de hiervas.

Preparación:

Salpimiente los racks y póngalos en una asadera para horno. En una sartén caliente apenas la mantequilla con el limón, las hierbas, el curry, la sal y la pimienta. Unte los racks con la mitad de esta preparación y hornee a 300° C durante 20 minutos. Retírelos jugosos. Salsee con el resto de la manteca de hierbas.

Para hacer las cebollitas y ajos confit, hay que colocarlos (por separado) en una cacerolita y cubrirlos con aceite. Luego hay que llevar a fuego mínimo hasta que estén tiernos.

Armado y presetnación:

Emplate y sirva con papas, batatas fritas crocantes, las cebollitas y los ajos confitados.

Hoy para ti, una receta con carne, el roll de carpaccio y palta con emulsión de romero y miel.

Preparación:

Precalienta el horno a 200ºC. Salpimenté el bife, frótalo con ajo, romero y pimienta molida. Llevelo al horno por espacio de 10 minutos, retirá y lleva a la heladera hasta que esté completamente frío. Córtalo en finas láminas y reserva. Abrí las paltas por la mitad, retírales el carozo, extrae la pulpa, córtala en láminas y rocíala con jugo de limón para que no se oxide. Corta el apio y la manzana en juliana, salpimenté, rocía con jugo de limón y aceite de oliva. Coloca la palta, las manzanas y el apio sobre las láminas de carpaccio y enrolla.

Para la salsa, en un bol batí todos los ingredientes para emulsionar.

Para la crema, licúa la palta junto con el jugo de limón y el caldo hasta obtener una crema ligera, Condimenta con sal y pimienta.

Armado y presentación:

Sirve los rolls en un plato sobre la crema de palta y báñalos con la salsa de romero y miel.

Te pasamos la receta de un delicioso plato con carne, el lomo de ternera curado.

Preparación:

Para el lomo, mezcle la sal gruesa, el azúcar negro y la pimienta negra. Espolvoree sobre el lomo. Envuelva en papel film, y pinche para que drene el líquido. Cure por tres días, cambiando el papel dos veces al día. Retire los granos de pimienta y reserve.

Para el crocante de pan y pimientos asados, ase el pimiento al horno a 200° C, retire y deje reposar durante 1 hora en un recipiente hermético. Pele y condimente con sal y aceite de oliva. Reserve. En el recipiente del mixer, procese la yema y la mostaza, y agregue el aceite de oliva en forma de hilo hasta obtener una emulsión estable. Estire la masa de pan lo más fina posible. Corte en rectángulos y fría en aceite neutro caliente. Reserve.

Armado y presentación:

Corte el lomo en fetas finas, dispóngalas en un plato junto con el crocante de pan, los pimientos y las flores de puerro. Decore con la emulsión de mostaza.

Nota:

Para la masa de pan blanco: mezcle 200 gramos de harina ooo, 6 gramos de levadura fresca, 6 gramos de sal y 90 mi de agua. Amase por aproximadamente 30 minutos, hasta obtener una masa bien lisa. Deje leudar por una hora y esté lista para estirar.

Te pasamos la receta de este plato principal, ideal para una mesa navideña, agasaja a familia e invitados con el pavo asado con damascos y tomillo.

Preparación:

Mezcle la mermelada, el ajo, el tomillo, el aceto. Salpimiente. Mezcle la mantequilla con sal y pimienta. Separe la piel de las pechugas. Rellene con la manteca y distribuya dentro del pavo. Pinte con la mezcla de la mermelada, cubra con papel aluminio y enfríe. Retire de la heladera 1 hora antes de cocinar. Precaliente el horno a 160° C.

Coloque los puerros en una fuente con las pechugas. Cocine 50 minutos. Vuelva a pintar las pechugas y cocine 40 minutos. En una sartén, dore la panceta. En otra sartén dore el ananá con mantequilla. Mezcle las batatas, la panceta, el ananá. Saltee los echalotes en aceite y agregue azúcar. Caramelice. Añada tomillo, vinagre y vinagreta. Saltee los hongos y agregúelos.

Para una mesa de Fiestas, no hay mejor forma de agasajar a la familia que con las deliciosas costillas de cordero en Villeroi de queso.

Preparación:

Prepare las costillas de cordero dejando libre el hueso. Salpimiente y selle en la plancha de ambos lados con el aceite caliente. Retire y seque sobre papel de cocina. En una cacerola ponga 60 g de mantequilla y una cebolla picada fina y saltee cuidando que no se dore. Agregue la harina, revuelva y agregue la leche, el tomillo, el laurel, la nuez moscada, sal y pimienta.

Cocine unos minutos, agregue el queso rallado y las dos yemas. Tome las costillas de cordero por el hueso y sumérjalas en la salsa y envuelva. Deje enfriar en una fuente. Bata 1 huevo y dos claras con una cucharadita de aceite.

Mezcle el pan rallado, a razón de 2 partes de pan y una de queso. Pase las costillas por esta mezcla y fria. Para el acompañamiento, en una sartén vuelque el aceite de oliva, agregue la cebollita cortada fina y cocine sin colorear. Agregue las setas, los zapallitos en tiras, tomillo, sal, los damascos y las pasas. Una vez tierna la verdura, agregue el arroz, saltee y agregue 4 tazas de caldo hirviendo. Deje que se cocine a punto. Agregue un toque de curry.

Armado y presentación:

Presente individualmente o en fuente.

En navidad y año nuevo la consigna es cocinar como nunca y agasajar la mesa familiar. Es por eso que te pasamos la receta del delicioso carpaccio de lomo y verduras.

Preparación:

Reserve el lomo en el freezer hasta que esté firme. Corte en láminas finas y salpimiente. Para la mermelada, pele y corte las cebollas; luego procese. Pese la pulpa y colóquela en una olla, agregue la mitad del peso en azúcar, vinagre y pimienta y cubra con agua. Lleve a fuego mínimo y cocine durante 1 hora revolviendo cada tanto.

Con una mandolina corte las verduras en láminas para realizar la guarnición. Grille las verduras. Reserve la mitad de las láminas de zanahoria y de las berenjenas.

Deshoje en un recipiente las ramas de tomillo y agregue el jugo de limón y el aceite de oliva mientras bate.

Añada la mitad de las verduras reservadas. Para la masa quebrada, coloque los ingredientes correspondientes en un bowl, mezcle y amase brevemente hasta lograr una preparación homogénea.

Deje reposar la masa en la heladera durante media hora, estire dejándola de 1/2 cm de espesor y forre moldes individuales. Pinche delicadamente la masa con un tenedor. Cocine en horno a 180° C durante 10 minutos, o hasta que estén levemente doradas.

Armado y presentación:

Rellene las tarteletas con la mermelada de cebollas. Corte la mozzarella y decore las tarteletas. Sirva las verduras grilladas y condimentadas con la emulsión, las láminas de carne y las escamas de queso.

Para la emulsión, bata el aceite con el limón hasta que se espese. Rocíe la preparación con esta emulsión.

Salpimiente y acompañe con las tarteletas rellenas con la mermelada de cebollas.

Te pasamos la receta de este distinguido plato, el pollo relleno de espinacas y almendras con pisto de papas salteadas y jugo con tomillo.

Preparación:

Deshuese el pollo. Distribuya la carne en forma pareja. Condimente con sal y reserve.

Pele la cebolla y corte en cubos.

En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee la cebolla junto con los pimientos previamente cortados en cubos. Cocine durante 5 minutos a fuego moderado. Agregue la berenjena y el zucchini previamente cortados en cubos. Cocine 5 minutos rnás e incorpore el tomate y termine la cocción. Condimente con sal.

Para el jugo perfumado con tomillo, en una sartén caliente, la carcaza del pollo previamente cortada en trozos pequeños y dore. Agregue el vino, deje evaporar el alcohol, vierta agua y cocine durante 40 minutos aproximadamente. Cuele y ligue con la fécula de maíz. Perfume con tomillo.

Para el relleno, en una sartén con aceite de oliva caliente, transparente la cebolla previamente cortada en tiras por 10 minutos. Agregue la espinaca previamente lavada y cortada en trozos. Incorpore las almendras y condimente con sal.

Para las papas, lave las papas, corte por la mitad a lo largo y retire las puntas. Luego, corte en medias rodajas finas. En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee las papas condimentada con sal durante 10 minutos. Agregue el romero y termine la cocción.

Armado y presentación:

Coloque sobre el pollo el relleno. Arrolle y bride. En una sartén con aceite de oliva caliente, dore el pollo. Retire y coloque en una placa y termine la cocción en el horno a i8o°C durante 9 minutos. Retire y corte en rodajas gruesas. Sirva en un plato el pollo sobre una cama de papas y acompañe con el pisto. Salsee con el jugo perfumado con tomillo. Decore con tomillo.

Este lomo curado tipo graved-lax se sirve como aperitivo, como un fiambre. Su textura combina muy bien con el crocante del pan y los sabores de la emulsión de mostaza y de los pimientos asados los complementan bien, te presentamos entonces el lomo de ternera y pimientos asados.

Preparación:

Mezcle la sal gruesa, el azúcar negro y la pimienta negra. Espolvoree sobre el lomo. Envuelva en papel film y pinche para que drene el liquido. Cure por tres días, cambiando el papel dos veces al día. Retírelos granos de pimienta y reserve.

Para el crocante de pan y pimientos asados, ase el pimiento al horno a 200° C, retire y deje reposar durante 1 hora en un recipiente hermético. Pele y condimente con sal y aceite de oliva. Reserve. En el recipiente del mixer, procese la yema y la mostaza, y agregue el aceite de oliva en forma de hilo hasta obtener una emulsión estable. Estire la masa de pan lo más fina posible. Corte en rectángulos y fría en aceite neutro caliente. Reserve.

Armado y presentación:

Corte el lomo en fetas finas, dispóngalas en un plato junto cor el crocante de pan, los pimientos y las flores de puerro. Decore con la emulsión de mostaza.

Para la masa de pan blanco: mez: 200 gramos de harina ooo, 6 grade levadura fresca, 6 gramos de sa y 90 mi de agua. Amase por aproximadamente 30 minutos, hasta obtener una masa bien lisa. Deje leudar por una hora y esté lista para estirar.

La carne y las verduras salen a la cancha y los chefs de la señal. Hoy te presentamos el pollo relleno de espinacas y papas salteadas.

Preparación:

Deshuese el pollo. Distribuya la carne en forma pareja. Condimente con sal y reserve.

Para el pisto, pele la cebolla y corte en cubos. En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee la cebolla junto con los pimientos previamente cortados en cubos. Cocine durante 5 minutos a fuego moderado. Agregue la berenjena y el zucchini previamente cortados en cubos. Cocine 5 minutos más e incorpore el tomate y termine la cocción. Condimente con sal.

Para el jugo perfumado con tomillo, en una sartén caliente, la carcaza del pollo previamente cortada en trozos pequeños y dore. Agregue el vino, deje evaporar el alcohol, vierta agua y cocine durante 40 minutos aproximadamente. Cuele y ligue con la fécula de maíz. Perfume con tomillo.

Para el relleno, en una sartén con aceite de oliva caliente, transparente la cebolla previamente cortada en tiras por 10 minutos. Agregue la espinaca previamente lavada y cortada en trozos. Incorpore las almendras y condimente con sal.

Para las papas, Lavelas, corte por la mitad a lo largo y retire las puntas. Luego, corte en medias rodajas finas. En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee las papas condimentadas con sal durante 10 minutos. Agregue el romero y termine la cocción.

Armado y presentación:

Coloque sobre el pollo el relleno. Arrolle y bride. En una sartén con aceite de oliva caliente, dore el pollo. Retire y coloque en una placa y termine la cocción en el horno a i8o°C durante 9 minutos. Retire y corte en rodajas gruesas, Sirva en un plato el pollo sobre una cama de papas y acompañe con el pisto. Salsee con el jugo perfumado con tomillo. Decore con tomillo.