beneficios
Hoy te mostraremos los beneficios de la soja, aprende mas sobre esta leguminosa originaria de China y Japón.
Proteína de calidad
La proteína de soja, es la única proteína de origen vegetal que reúne todos los aminoácidos esenciales (aquellos que el organismo no puede sintetizar, por lo que necesariamente deben ser aportados por la dieta). Esto la convierte por definición, en una proteína de alta calidad biológica, adecuada para la formación de masa muscular y estructuras proteicas del organismo.
Aliada de la salud cardiovascular
A diferencia de las proteínas de origen animal (carnes, lácteos y huevos), también de alta calidad biológica, la soja es libre de grasas saturadas y colesterol, aporta Omega 3 y tiene un alto contenido de fibra, lo que la convierte en un alimento favorable para la salud del corazón y las arterias. Además, existen estudios que relacionan el consumo de proteína de soja y sus compuestos bioactivos (entre ellos los fitoestrógenos) con una reducción del colesterol total, del LDL o colesterol malo, de los triglicéridos y un leve aumento del HDL o colesterol bueno.
Fuente de fitoestrógenos
Además de sus propiedades nutricionales, la soja es rica en fitoestrógenos: sustancias de origen vegetal, de estructura química similar al estrógeno, que según estudios podrían ayudar a aliviar los molestos síntomas característicos de la menopausia, y a la vez, promover la conservación de la masa ósea, contribuyendo a la prevención de osteoporosis.
Considerando la relación entre el consumo de esta leguminosa y sus beneficios para la salud, los especialistas en nutrición la califican como un alimento saludable y recomiendan incluirla dentro de una dieta equilibrada.
Cómo incorporar la soja a nuestra dieta y dónde encontrarla en el mercado
Para incluir este alimento en nuestra dieta se puede consumir:
• Poroto de soja, en guisos y ensaladas.
• Productos alternativos a la carne: milanesas o hamburguesas de soja elaboradas con proteína de soja texturizada.
• Proteína de soja texturizada, incluida en rellenos de tartas, pasteles, guisos y diferentes preparaciones.
• Proteína de soja texturizada, en combinación con semillas de lino y girasol como mezcla de fitoestrógenos.
• Proteína de soja aislada (polvo) para añadir a bebidas o sopas.
• Harina de soja.
• Tofú (queso preparado con bebida de soja).
• Brotes de soja en ensaladas.
• Bebidas de soja.
Debido a la difusión que ha tenido la soja en los últimos años, hoy en día en la mayoría de los supermercados se encuentran porotos de soja y sus subproductos. De todas formas, la mayor variedad de subproductos la encontramos en comercios de alimentos naturales, vegetarianos o integrales.
El ajo es quizá el alimento con más aplicaciones medicinales. Estimula la acción diurética, reduce el colesterol y sirve como expectorante. Además, colabora en el buen estado de la piel, y en la defensa frente a las infecciones, ayuda a equilibrar el sistema nervioso y a combatir un buen número de hongos, bacterias y virus. También reduce la presión arterial, repara los daños causados por la arteriosclerosis y actúa como antiinflamatorio. Su uso prolongado ayuda a prevenir ciertos tipos de cáncer, combate el estrés y la depresión y reducendo los niveles de azúcar en la sangre.
Entonces, ¿Cómo debemos ingerir el ajo para disfrutar de sus beneficios? La manera en que se ingiere el ajo es importante para lograr estos beneficios. Sus propiedades varían según si está crudo o cocido. Algunas se deben a un compuesto llamado alicina que actúa contra numerosos virus y bacterias. Sin embargo, esta sustancia no está siempre presente. Se forma cuando otros dos componentes se combinan lo que ocurre cuando el ajo es cortado, machacado, o en el caso de suplementos, digerido. La alicina sólo dura unos minutos, por lo que es importante ingerir rápidamente el ajo tras ser cortado o machacado. Al cocinarlo se destruye la alicina, pero se liberan compuestos anticoagulantes que reducen el colesterol.
La soja es un alimento muy completo y nutritivo que posee múltiples beneficios. Su elevado contenido en proteínas, superior al de la carne, hace de ella una fuente proteica vegetal de gran interés dietético (es la principal fuente de estos nutrientes de los vegetarianos). En comparación con el resto de legumbres, la soja aporta mayor cantidad de calcio, hierro, yodo, magnesio, potasio y fósforo, además de ácido fólico y otras vitaminas del grupo B.
La ingesta habitual de esta legumbre y sus derivados, ricos en isoflavonas, desempeñan un papel beneficioso para paliar o tratar los síntomas asociados a la menopausia (sofocos, dolores articulares y musculares, irritabilidad, aumento de peso...). Además, cumplen acciones positivas sobre determinados órganos y tejidos como la pared vascular: se reduce el riesgo de alteraciones cardiovasculares y la masa ósea, disminuyen las fracturas y existe una menor tendencia a la desmineralización del hueso.
El ajo como panacea
Es un poderoso estimulante y un descongestivo de las vías respiratorias porque sus aceites esenciales se eliminan a través de los pulmones. Mejora la circulación de la sangre, baja la tensión arterial, es antiparasitaria y antiartrítco. Combate los resfríos, las gripes y las arteriosclerosis. Además, las últimas investigaciones demuestran que reduce a la mitad los riesgos de cáncer de estómago y de cólon ya que sus bulbos tienen como principal componente gran cantidad de alicina pura, sustancia que se encarga de la eliminar bacterias y otros agentes que agreden al organismo.
Sus virtudes
100gr de ajo contiene 6 gr de proteínas, 0,1 de grasas totales, 64 gr de agua, 0mg de colesterol, 38 mg de calcio, 1,4 mg de hierro y 135 calorías. Además, vitaminas B1, B2, B3 y C.
¿Cómo es?
Cada cabeza de ajo tiene de 12 a 15 bulbos o dientes envueltos en una fina piel que puede ser blanca, rosada, violeta o casi transparente. Los ajos blancos son los más fuertes. Al llamado ajo macho, de dientes grandes, popularmente se le atribuyen virtuedes mágicas.
Su defecto
El olor que produce cuando se lo ingiere en cantidad. Este aroma se debilita y se transforma en la cocción.
¿Cómo comerlo?
Crudo es ideal para aromatizar aceites, mayonesas, vinagretas y marinadas. Se lleva bien con todas las carnes, las verduras, las salsas, los pescados, las pastas y los panes.
La leche es excelente para neutralizar el sabor intenso del ajo. Basta con sumergir los dientes de ajo- luego de retirarlos el germen que es la parte más fuerte- en un recipiente con leche tibia y dejarlos allí unos minutos.
La calabaza anuncia el cambio de estación. En Estados Unidos y México es una hortaliza muy popular, que se decora para celebrar la fiesta de Halloween, una tradición que ha llegado hasta nuestras latitudes. La variedad más común tiene la corteza de color verde y la pulpa anaranjada alfo insípida.
Aunque encontramos muchas otras: las de cabello de ángel, que se utilizan para confituras; las multicolor de uso ornamental; las alargadas, en forma de pero o violín, que son las más dulces y las forrajera, que pueden alcanzar hasta los 30 kilos de peso.
Qué aporta
- Aunque su valor nutritivo es escaso, aporta vitaminas antioxidantes (A, C y E), así como potasio, magnesio, calcio, fósforo y hierro.
- Tiene un efecto diurético que ayuda a regular el nivel de glucosa en sangre.
- Es una buena fuente de fibra que produce saciedad. Además, resulta muy digestiva, por lo que puede introducirse en la alimentación infantil tras los primeros seis meses, para que desde ya reciban una alimentación sana.
- Sus semillas son ricas en cinc y se utilizan en tratamientos para expulsar parásitos intestinales. Pueden ayudar también a solucionar trastornos urinarios gracias a su acción diurética.
Ideas prácticas
- La variedad más dulce es la calabaza de invierno.
- Es aconsejable elegirla madura, la corteza dura, limpia y mate, que sea pesada.
- Es mejor que se conserve su rabo, ya que evita que la calabaza pierda agua.
- La de invierno puede conservarse varios meses entera, siempre que sea en un lugar fresco y oscuro.
- Cortada, es mejor consumirla en 24 horas y no guardarla en la nevera, porque se deshidratan con rapidez.
Apetitoso, saludable y nutritivo, el pan debe estar presente en prácticamente todas las comidas, desde el desayuno hasta la cena. Su composición, rica en hidratos de carbono, además de otras sustancias esenciales como proteínas, vitaminas y minerales, lo convierte en un alimento imprescindible en nuestro menú diario si queremos cumplir las indicaciones de los especialistas en nutrición.
Alimento energético
El patrón de dieta equilibrada recomienda que el 50% de las calorías totales procedan de los hidratos de carbono, el 15-18% de alimentos ricos en proteínas y el 30-35% restante de los que sean ricos en grasas.
El pan está compuesto principalmente de almidón, un hidrato de carbono complejo que proporciona al cuerpo energía para poder funcionar y desarrollarse de forma adecuada manteniendo una alimentación sana.
Si prescindimos de él, corremos el riesgo de quedarnos cortos, no asegurar una ingesta diaria de hidratos de carbono suficientes, y sustituir la energía que estos nos proporcionan por la de grasas y proteínas, nutrientes cuyo consumo excesivos se relaciona con diversas enfermedades (diabetes, obesidad, hipercolesterolemia…)
Hablando un poco de historia, te cuento que la palabra perejil deriva del griego “petroselinum” y significa “apio de las piedras”. Su utilización en la cocina data de la Edad Media, convirtiéndose en estos últimos años 25/30 años en un complemento fundamental de toda cocina.
El perejil, además de condimentar nuestras comidas, es muy rico en vitaminas A y C, y contiene calcio y hierro.
También, como sabemos, es depurante y digestiva, por lo que lo convierten en el agregado ideal para personas con problemas de esa índole.
Como agregado, para no ser menos, es recomendado como diurético y para personas que parezcan exceso de obesidad, celulitis o retención de líquidos.
Como consejo, te comento que cuando tengas que comprar perejil lo hagas en el momento de consumirlo, tiene que ser lo mas fresco posible para mantener asi las vitaminas y cualidades que venimos comentando.
Si tenes que guardarlo, en un recipiente hermético, si está desecado, y si lo tenes fresco mejor envolverlo en film auto adherente y congelarlo.
Si el perejil esta seco, pierde el 70% de sus beneficios.
¿Qué esperas en agregar al perejil en tu alimentación diaria?
