bebidas
Cada día hay más variantes de yogures y bebidas lácteas, firme, bebible, con frutas, cereales y, por supuesto, el boom de los fortificados y con probióticos. ¿Cuál elegir? Te damos la respuesta.
Yogur firme Saborizado: su característica particular es que al tener mayor consistencia que uno común, brinda mayor sensación de plenitud, por lo que se recomienda, por ejemplo, como colación para los que necesitan adelgazar.
Yogur batido: es incubado, enfriado y batido antes de su envasado. El aporte nutricional es el mismo a menos que se le agregue frutas o fibras. Al ser más líquido, da menos saciedad que el firme.
Yogur bebible: difiere de los firmes únicamente en la consistencia, el valor nutricional no se modifica. Sin embargo, es menos aconsejable como colación para los que quieren adelgazar, por que tiene menor valor de saciedad, tal como ocurre con los batidos.
Yogur fortificado o enriquecido: se lo adiciona con determinadas vitaminas y/o minerales, en especial para cubrir deficiencias, o bien para aquellas personas que no incorporan esos nutrientes con los alimentos fuente de esos nutrientes.
Yogur fermentado con probtóticos: (con "probio", "GG" y "biopuritas") son similares a las leches fermentadas, se les agrega una cepa de bactecm3)rias muy beneficiosa para las defensas del aparato digestivo.
CALORÍAS
Cualquiera sea la variedad, sin frutas ni cereal, aporta aprox.:
Entero: 180 calorías (por pote o botella individual de 200 cm3)
Descremado: 70 calorías (por pote o botella de 200 cm3)
Yogur con frutas: lleva pulpa o trozos de diferentes frutas.
Entero: 200 calorías (por pote o botella individual de 200 cm3).
Descremado: 100 calorías (por pote o botella individual de 200 cm3).
Yogur con cereal: viene acompañado con copos de cereales para mezclar, trigo, maíz y avena. El que viene con mueslix también contiene algo de frutas secas picadas. La diferencia en calorías entre uno y otro no es significativa.
Entero: 240 calorías (por pote o botella individual de 200 cm3).
Descremado: 120 calorías (por pote o botella individual de 200 cm3).
Yogur con frutas y Cereales: es la incorporación más reciente del mercado. Se trata de un producto completo, ya que aporta las proteínas y el calcio del yogur, la energía del cereal y las bondades de la fruta.
Entero: 220 calorías (el pote de 160 gramos).
Descremado: 154 calorías (el pote de 180 gramos).
Yogur con pro y prebióticos: se presenta firme saborizado en pote de 200 g, en botella individual o en pote de 125 g, con o sin frutas. Por sus componentes específicos ayuda a regularizar el tránsito intestinal.
Entero: 130 calorías (el pote de 125 gramos), 200 calorías (el pote de 200 gramos).
Descremado: 60-70 calorías (el pote de 125 gramos).
Leche fermentada con L Casei: potencia las propiedades de la flora intestinal protectora. Se indica específicamente para problemas del aparato digestivo bajo (como estreñimiento), diarrea específica o intolerancia a la lactosa.
Entero: 90 calorías (la botella individual de 100 cm3)
Descremado: 40 calorías (la botella individual de 100 cm3).
Indagaremos para descubrir el significado de esta bebida emblemática, y dar respuesta a la pregunta: ¿Qué es el té?.
Según el Reglamento Bromatológico Nacional, té es el producto constituido por hojas jóvenes y yemas sanas y limpias de diferentes variedades de Camellia sinensis, libradas al consumo bajo diferentes aspectos, según su preparación. Cuando decimos que tomamos un "té" de manzanilla, boldo u otras hierbas, lo que realmente estamos tomando es una infusión o tisana, dado que el nombre "té" debe ser reservado exclusivamente a la bebida preparada con hojas de Camellia sinensis, las que se cultivan principalmente en India, China, Sri Lanka, Kenia, Indonesia, Turquía y Japón.
De los distintos tipos de té que podemos encontrar en todo el mundo, los más consumidos son el té negro, el té verde y el té rojo o Pu-erh.
El té negro (aproximadamente 72% de la producción mundial) se obtiene por un proceso de oxidación enzimática de las hojas, mientras que el té verde, al no tener este proceso, conserva intactos los componentes existentes en éstas.
Para obtener el té rojo las hojas son comprimidas en barricas y almacenadas en cavernas durante años (hasta 60), donde sufren una fermentación que le otorga su aroma terroso y color rojo-castaño característico.
Te contamos sobre el mágico mundo del té y la salud
Los compuestos químicos de las hojas de té incluyen polifenoles (catequinas y flavonoides), alcaloides (cafeína, teobromina, teofilina), polisacáridos, aminoácidos, lipidos, vitaminas, minerales y otros. El contenido de polifenoles del té verde y del té negro varía entre 30 y 40% y 3 y 10% respectivamente, siendo estos compuestos los principales responsables de las propiedades beneficiosas para la salud. Algunas han sido demostradas en estudios clínicos principalmente realizados en té verde y son: acción antioxidante, prevención de enfermedades cardiovasculares, disminución del riesgo de cáncer y diabetes, prevención de enfermedades respiratorias y mejora de la salud bucal (por su riqueza en flúor). Por algo desde tiempos inmemorables, el té verde está considerado en China como "la cura para todo".
Algunas reglas para preparar correctamente un té
El agua debe estar a punto de ebullición, pero no llegar a hervir. La temperatura ideal es 90ºC para el té negro y 70ºC para el té verde.
El tiempo de infusión va a depender del tamaño de la hoja y del tipo de té. Como regla general, los tiempos de infusión son los siguientes:
Té verde en sobre: nunca se debe dejar infusionar más de un minutos y medio, de lo contrario se obtendrá una bebida muy astringente y amarga.
Té verde en hoja entera: se puede dejar infusionar hasta dos minutos.
Té negro en sobre: tres minutos.
Té negro en hoja rota (categoria "Broken"): cuatro minutos.
Té negro en hoja entera (categoria "Leaf"): hasta cinco minutos.
A un té de buena calidad jamás se le debe agregar azúcar; es como mezclar un buen vino con un refresco ¿Y qué es un té de buena calidad? El mejor té es el que viene en hoja entera y catalogado como "Orange Pekoe" (hay otras calidades superiores pero no se consiguen en nuestro mercado). El té en sobre proporciona una infusión más rápida y fuerte, pero sin la sutileza y calidad del té de hoja suelta.
Es válido agregarle al té un chorrito de leche, que se puede poner en la taza antes o después de servirlo, sólo es cuestión de gustos. En caso de ofrecerlo con limón, se presenta en una rodaja entera y fina en la taza ya servida, de modo que quede notando mientras se bebe la infusión.
No está bien visto escurrir la bolsa de té enrollando la cuerda alrededor de la cuchara. Simplemente se retira el sobre y se coloca en un platito para ese fin llamado "tea caddy".
Finalmente, un detalle importante: la vida útil del té en sobres es de seis meses y la del té en hoja es de dos años si fue conservado en un recipiente herméticamente cerrado, alejado de olores fuertes y al abrigo de la luz. ¿A qué nunca se le ocurrió fijarse en la fecha de vencimiento?
Del sake al champagne, hay variadas opciones de bebidas para maridar con este plato complejo en sabores, te pasamos las razones de cada elección para que tu tambien encuentres los liquidos para un sushi perfecto.
SAKE, TÉ Y CERVEZA
Si bien la forma de elaborar el sushi y los ingredientes utilizados son prácticamente los mismos, el sushi que nos ha llegado a partir de mediados de los '80 -tras su paso por Estados Unidos principalmente- es algo distinto al original. Básicamente es este un plato a base de arroz blanco y dulce (sushi-meshi) que se cocina con vinagre de arroz, azúcar, sal, alga konbu y sake, el cual, dependiendo de la forma en la que se combine con otros ingredientes (sobre todo pescado, algas nori y diferentes ingredientes para relleno) pasará a tener otro nombre.
Normalmente se asocia al sushi con el pescado y el marisco, pero también puede llevar verduras, huevo, palta, quesos untables (como el caso de las versiones norteamericanas philadelphia roll y new york mil), y en muy pocos casos carnes rojas. Fuera de Japón el nombre sushi designa sólo a las variedades más habituales, como el makizushi o el nigirizushi pero curiosamente se suele hacer extensivo al sashimi, un plato a base de pescado crudo pero sin arroz.
A raíz de la compleja mezcla de acidez, dulzura, amargor y picante que caracteriza al sushi en sus distintas formas, su combinación con las bebidas alcohólicas no es para nada sencilla.
Existen algunas bebidas tradicionales japonesas con las que se suele acompañar esta comida como el Calpis o calpico (algo parecido al agua de horchata con gusto similar al Yakult); el té de ocha o té verde, que se sirve caliente y sin azúcar; o el famoso sake o "vino de arroz", un fermento de arroz que se puede beber caliente o frío y, en realidad, nada tiene que ver con el vino.
Sin embargo en gran parte del mundo —incluido Japón- el sushi se acompaña con bebidas que no son originarias de ese país pero que maridan a la perfección con esta comida singular.
La cerveza es un buen ejemplo de ello ya que combina muy bien con los escabeches, contrapone con firmeza a los picantes (de allí su preferencia con la comida mexicana) y equilibra magníficamente la acidez del vinagre con que se cocina el arroz. Las salsas con soja y wasabi picante que acompañan al sushi encuentran un delicioso compañero en la cerveza fría que los aligera y redondea. El maridaje entre la intensidad del sushi y la frescura de las cervezas suaves rubias es innegable.
Te contamos sobre el rito del café, esas costumbres y reglas que hicieron del café más que una bebida, una tradición.
El modo de preparar, servir y tomar el café en la cultura árabe deriva de los rituales de hospitalidad de los beduinos, que ofrecían esta bebida a cualquier visita que llegara a sus tiendas. Se consideraba un ofensa rechazarlo. La etiqueta indicaba un orden estricto para servir: primero los hombres, siempre según su rango. Luego le tocaba el turno a las mujeres.
En la actualidad las cosas cambiaron y se acostumbra servir primero a las damas.
Aún hoy se sigue considerando una ofensa rechazarlo: las tazas se llenan por la mitad y a la visita puede que se le sirva varias veces. En general, es signo de cortesía aceptar un número impar de tazas (una, tres o cinco). Al sacudir la taza vacía, el huésped indica al dueño de casa que ya ha tomado suficiente.
