Tu blog de recetas de cocina

La cocina china es considerada en el ámbito mundial como un arte culinario, donde se combinan diferentes sabores, amoras y texturas. Para disfrutar de esta milenaria cultura gastronómica te proponemos la siguiente receta de perlas al vapor.

La regla general en la comida china, es la preparación de una gran variedad de platos. Asimismo, no hay necesidad de hacer una cantidad de comida muy exagerada para cada receta. El siguiente plato se inspira en la cocina china, pero recibe también un toque occidental, ya que no se trata de recetas puras, sino que presentan una ligera adaptación. A continuación paso a paso como preparar este plato tradicional chino de perlas al vapor. 

Preparación:

Cubra el arroz con una taza de agua fría y deje en remojo por 2 horas. Escurra y coloque sobre un paño, para secar.

Mezcle la carne de cerdo, el huevo ligeramente batido, la salsa de soja y la sal. Si la salsa de soja (shoyu) fuera muy salada, reduzca la cantidad de sal. Adicione los champignones picados en pedacitos, el jengibre y la cebollita picada. Forme bolitas del tamaño de una nuez. Pase cada una de las bolitas en el arroz, apretando un poco para que se pegue en las bolitas. Pase las bolitas a una superficie forrada con papel manteca. 

Forre una cacerola con papel mantequilla (sólo el fondo) para que el cocimiento se realice al vapor. Tape y cocine al vapor por 30 minutos. Sirva inmediatamente.

Se trata del tan conocido y apreciado arros amb fesols i naps. Un arroz caldoso, casi un potaje de arroz con un aire a olleta alicantina, que representa los sabores de la huerta valenciana. Este guiso revela una delicadeza casi sobrenatural. La culpa es, al menos en parte, del nabo confitado. Varias horas de cocción a fuego lentísimo lo convierten en un prodigio de dulzor, suavidad y delicadeza. Hoy para ti, el arroz con porotos y nabos.

Preparación:

Cocinar los nabos -pelados y enteros- en una cazuela con agua y sal, a fuego lo más lento que sea posible, durante 3 horas.

Poner los porotos -en remojo desde el día anterior- en una cazuela con la carne de cerdo, cubrir con agua, sazonar, aderezar con unas hebras de azafrán y mantener a fuego lento.

Añadir un sofrito elaborado con la cebolla -picada muy fina-, los dientes de a jo y el tomate -pelado, sin semillas y muy picado-, y llevar a ebullición, agregar 1/2 vaso de agua fría y seguir cocinando al menos durante 11/2 hora, hasta que los porotos estén tiernos (retirar las piezas de carne conforme vayan estando cocidas y reservar).

Incorporar el arroz, las carnes -cortadas en trozos-, los nabos -con cuidado, para que no se rompan- y dejar cocinar durante 17 minutos, añadiendo agua hirviendo si vemos que se nos queda corto de caldo. Salar y servir.

Datos:

Ojo a la cazuela. Tanto la olla de hierro como la cazuela de baño tienen su encanto, pero conservan el calor durante mucho tiempo, lo que hace que el arroz se pase. No me parecen recomendables para preparar un anoz, pero, en cambio, aportan un cierto encanto al presentarlos. Siempre se puede preparar el arroz en una cazuda normal y pasarlo a una olla de hiena o de baño en el momento de servirlo.

El arroz negro se ha vuelto un guiso popular en el litoral español. De Cataluña a Andalucía, se multiplican las versiones. Dicen que su origen es catalán (la mayoría asegura que de Tarragona). Esta es la versión más extendida. Algunos la preparan en cazuela de barro, pero esta conserva el calor demasiado tiempo y puede que el arroz se pase.

Preparación:

Rehogar las cebollas, el pimiento verde y los dientes de ajo -todo picado muy fino- con un poco de aceite de oliva, a fuego muy lento y removiendo con frecuencia, durante 30 minutos, hasta que la cebolla tome un aspecto marrón oscuro y una consistencia melosa. Incorporar los tomates -pelados, sin semillas y picados muy finos- y mantener otros 15 minutos a fuego muy suave.

Añadir las sepias y saltear 10 minutos más, dejando que suelten el agua que contienen mezclada con la tinta.

Calentar 2 litros de agua (o de caldo de pescado blanco), llevar a ebullición y mantener el hervor a fuego lento.

Incorporar el arroz, saltear 203 minutos y añadir 2 1/2 medidas de agua por cada medida de arroz (queremos un arroz ligeramente húmedo). Salar, llevar a ebullición, bajar el fuego y mantener el hervor durante 16 minutos más. Servir inmediatamente.

Datos:

Negro de alcaucil. Hay otra forma de preparar un arroz negro, en el que el protagonista es el alcaucil, la base de este arroz es una preparación en la que se rehoga, a fuego muy lento y durante bastante tiempo, cebolla y alcaucil picados finos. El ennegreámiento provocado por la oxidación del alcaucil se transmitirá I al guiso. Aunque no es tan intenso, aporta sabores muy diferentes.

Te pasamos la receta del delicioso rissoto andino.

Preparación:

Rehogar la cebolla hasta que quede trasparente, agregar el ajo picado, el arroz y remover sin dorar. Añadir de a poco el vino blanco y el caldo de verduras a medida que lo pida el arroz. Remover constantemente y volver a agregar caldo cuando sea necesario. Cuando esté en el punto deseado, incorporar la manteca fría en cubos, los hongos picados y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Datos:

El arroz es un cereal sáfTSy nutritivo con cualidades que lo vuelven ideal en cualquier tipo de dieta o requerimiento nutricional. El componente mayoritario del arroz es el almidón y por ello supone una buena fuente de energía. Aporta unas 350 calorías por cada 100 g, aporta un 7 % de proteínas y es rico en vitaminas del grupo B si se consume integral. Es pobre en minerales, especialmente en hierro, calcio y zinc, se debe acompañar con legumbres, verduras, carnes o pescados.

Atrévete a probar nuevos sabores, a experimentar con las especies, a disfrutar de aromas lejanos...¡Dale un toque de originalidad a tu cocina con las siguentes ideas de entradas! ¿Qué tal sorprender a tu familia con una entrada de bolitas de arroz con sésamo? Te contamos como prepararla.

Preparación

1) En una sartén antiadherente, pinta el fondo con un pincel mojado en el aceite de oliva virgen extra. Tuesta las semillas de sésamo, retíralas del fuego y pónlas a escurrir en papel secante.

2) Pon a cocer el arroz en abundante agua con sal y deja que se haga hasta que quede bastante blando. Escurre el arroz, pero no lo laves con agua, y reserva.

3) Pela y pica las cebollas muy finas y pónlas a pochar en una sartén con aceite de oliva hasta que se ponga transparente.

4) En un bol, pon el arroz, la cebolla bien escurrida, las semillas de sésamo, el jengibre, el vinagre de arroz y sal a gusto. Mezcla bien los ingredientes hasta obtener una especie de pasta.

5) Mójate las manos en agua fría y vete moldeando bolitas de arroz a tu gusto. Puedes servirlas frías o tibias, acompañadas de una ensalada verde, como plato único o bien utilizadas ocmo guarnición de algún plato de carne, pescado o huevos.

¿Con ganas de probar platos con diferentes combinaciones de sabores? ¿Te animas a la siguiente preparación a base de frutas y arroz? Y como sabemos que te encanta este tipo de recetas a continuación te proponemos un Panaché de frutas y arroz.

Preparación

1) Procesa los arándanos con el azúcar en media taza de agua y cólalos para retirar la piel.

2) Lava bien el arroz y déjalo durante 6 horas en el jugo de arándanos previamente calentado con las cascaritas de limón. Pónlos en las canastitas presionándolo bien.

3) Coloca las canastitas en el piso, bajo una vaporera y concina durante 15 minutos. Retíralo y deja que enfríe en la heladera. Acomoda las frutas en la vaporera, rocíalas con la miel y cocínalas de 6 a 10 minutos antes de servirlas.

4) Desmolda en los platos los conos de arroz y rodéalos con el panaché de frutas tibio.

El pollo es un alimento muy versátil que se presta a multitud de preparaciones culinarias. Posee cientos de propiedades y beneficios, por ello la importancia de agregarlo en nuestra dieta diaria. Entre sus propiedades podemos destacar que colabora en la eliminación de las mucosidades y tiene un leve efecto antibiótico. Para disfrutar de estos beneficios, hoy una receta sencilla de preparar: Alcauciles con pollo y arroz. 

Preparación

1) Limpiar los alcauciles, retirar las hojas exteriores para dejar el centro o corazón. Cortarlos a lo largo y sumergirlos en agua con el jugo/zumo de limón. 

2) Colocar las tazas de caldo en una cacerola, agregar los alcauciles/alcachofas escurridos y cocinar, a partir de que rompa el hervor, quince minutos a fuego mediano.

3) Calentar el rocío vegetal en una cacerola a fuego mediano. Saltear la cebolla de verdeo dos minutos, agregar el arroz y cocinar otros dos minutos, revolviendo bien.

4) Agregar el vino blanco, el caldo con los alcauciles/alcachofas y la juliana de pollo. Condimentar con una pizca de sal y pimienta y cocinar inedia hora. Servir bien caliente, espolvoreando con el queso rallado.

El arroz es la base de la dieta de muchos países y constituye un excelente alimento. Por ello, hoy te presentamos algunas recetas con arroz consideradas muy exóticas y deliciosas. Para los paladares más exigentes que siempre están buscando nuevas propuestas Ya hemos visto el Arroz Cantonés. Hoy te proponemos Arroz basmati con pistachos.

Preparación

1) Pela y pica los pistachos en trozos pequeños y resérvalos. Pela también la cebolla y córtala finamente. Ponla en una sartén aceite caliente.

2) Añade el arroz basmati, y las especias y déjalo cocer unos minutos. Después añádele el agua hirviendo, la leche de coco, tápalo y déjalo cocer a fuego lento durante unos 20 minutos. Remueve de vez en cuando con una cuchara de madera.

3) Añade el zumo del limón, incorpora los pistachos y sirve caliente.

El arroz es la base de la dieta de muchos países y constituye un excelente alimento. Por ello, hoy te presentamos algunas recetas con arroz consideradas muy exóticas y deliciosas. Para los paladares más exigentes que siempre están buscando nuevas propuestas Ya hemos visto el Arroz Cantonés. Hoy te proponemos Flanes de arroz al curry.

Preparación

1) Hierve el arroz durante 15 minutos en abundante agua y sal. Pásalo por agua fría y saltéalo en una sartén con un poco de aceite. Resérvalo.

2) Pela la manzana, sácale las semillas y córtala en dados. Pela y pica las cebollas. Calienta un poco de aceite en una sartén y añade la manzana, la cebolla, las gambas y los guisantes.

3) Una vez cocido, incorpora el cava y déjalo reducir. Sazónalo con la sal, la pimienta yel curry, yañade el caldo de verduras. Déjalo cocer durante 10 minutos más.

4) Por último añade el arroz y las nueces picadas. Para hacer la forma de los flanes, utiliza un molde o un vaso. Sírvelo caliente.