alimentos
En vacaciones uno quiere comer cosas ricas sin pasarse todo el día en la cocina. Pero a veces no es sencillo y se termina indefectiblemente en el arroz con atún y mayonesa, se abusa de los asados y se comen pocas frutas y verduras. ¿Es posible hacer comidas sanas, nutritivas y con ingredientes fáciles de conseguir y preparar? Claro que sí, la clave es organizarse para contemplar los gustos de todos, ahorrar tiempo y así disfrutar más. Aquí van varias ideas. Bon appetit!
Menú 1
Sandwiches de pollo con rúcula, lechuga y mostaza; en pan integral Ensalada de melón y frutillas.
Menú 2
Ensalada de pasta, tomate, aceitunas negras, espinacas y aceite de oliva Peras en cuartos con yogur de vainilla.
Menú 3
Corvina a las brasas con parróla de verduras Ensalada de frutas.
Menú 4
Pitas rellenas de queso, tomate, cebolla, lechuga y huevo Copa de frutas, merengue, y queso blanco.
Menú 5
Mejillones a la provenzal con arroz blanco y perejil picado Helado de limón.
Menú 6
Pionono relleno de jamón, queso, lechuga, tomate, aceitunas y un toque de mayonesa. Gelatina de yogur y duraznos.
Menú 7
Salteado de zanahoria, morrón, cebolla y carne con salsa de soja, jengibre y arroz Duraznos y ciruelas con jugo de naranja y un toque de canela.
Te contamos todo sobre el jengibre, un regalo desde el oriente.
ACCIÓN TERAPÉUTICA
Digestivo.
Antibaceteriano y protector de la flora intestinal.
Analgésico, relajante y antiinflamatorio.
Tónico circulatorio e hipolipemiante (reduce el nivel de colesterol).
CUÁNDO UTILIZARLO
Afecciones intestinales: al estimular el páncreas, aumenta la producción de enzimas favoreciendo la digestión y evitando el surgimiento de efectos relacionados con la mala absorción de éstas. Por su parte, sus componentes antibacterianos previenen problemas intestinales vinculados con la modificación de la flora intestinal.
Diarrea: por esa misma capacidad antibacteriana y por su tolerancia a los microorganismos necesarios de la flora intestinal, aumenta su riqueza y elimina sus organismos perjudiciales (sobre todo la Escherichia coli responsable de la mayor parte de las diarreas).
Enfermedades del corazón: favorece la circulación sanguínea, disminuye los niveles de colesterol y disuelve los trombos de las arterias previniendo accidentes vasculares, ataques cardíacos, trombosis y anginas de pecho.
Artritis, artrosis y dolores musculares y de muelas: tanto en su uso interno como externo, el jengibre posee efectos analgésicos y antiinflamatorios que calman el dolor y la hinchazón provocada por estas afecciones.
EN LA COCINA
Se emplea en comidas saladas y dulces. En occidente suele estar presente, junto al ajo, en guisos de carne y aves y platos de pescado. Asimismo, es el preferido por los cheff naturistas para acompañar la tarta de manzana.
Su raíz se utiliza para preparar infusiones terapéuticas. También se hace mermelada, muy popular en algunos países de Europa.
CONTRAINDICACIONES
Se recomienda su abstención por vía interna durante el embarazo, la lactancia, y a niños menores de seis años o a pacientes con gastritis, úlceras gastroduodenales, síndrome del intestino irritable, colitis ulcerosa, enfermedad de Crohn, hepatopatias, epilepsia, Parkinson u otras enfermedades neurológicas.
LETRA CHICA
No se deben tomar dosis diarias de extracto de polvo de jengibre superiores a los dos gramos porque podrían ocasionar gastritis.
Asimismo, la combinación del jengibre con medicamentos anticoagulantes podría producir acidez.
Te contamos los secretos de los alimentos.
Conservar nutrientes
La mejor manera de cocinar las verduras para que no pierdan sus nutrientes es al vapor o con una cantidad mínima de agua. Éstas son las formas más rápidas de cocción, con lo cual habrá menos oportunidad de que los nutrientes se diluyan. Por otra parte, este procedimiento ablanda las verduras favoreciendo la digestión.
Jugos con más vitaminas
Antes de comenzar a prepararlos, debemos tener la precaución de lavar muy bien las frutas y cortarlas justo antes de utilizarlas para evitar su oxidación y la pérdida de vitamina C (en el caso de la manzana, tendremos que retirar las semillas, ya que suelen ser tóxicas).
Asimismo, para que los jugos conserven todas sus propiedades hay que consumirlos inmediatamente después de prepararlos. Si dejamos pasar unas horas habrán perdido parte de su frescura y nutrientes.
Otras variedades del jengibre
Además de su uso medicinal, el jengibre se utiliza en pastelería y para combinar con bebidas. En el Reino Unido se consume la cerveza de jengibre, el agua con colorante y esencia de jengibre y el vino de jengibre. Estas bebidas son ideales para el frío.
Acelga y dieta
Esta verdura hervida y condimentada con aceite de oliva es recomendable en regímenes para adelgazar dado su bajo aporte calórico. Por otra parte, y a diferencia de otras verduras, es rica en calcio, ácido fól ico y hierro.
Fuera la amargura
Es muy común que las legumbres secas tengan un sabor amargo. El procedimiento para eliminarlo es simple: se colocan los granos en agua fría durante 10 ó u horas. Luego, se escurren y se cuecen a fuego lento hasta que se ablanden. Finalmente, se cuelan y se vuelve a añadir agua fría con sal y se dejan así durante una semana. Es importante cambiar el agua dos veces al día.
Alimentos en conserva caseros
Mejor que comprarlos es prepararlos nosotros mismos. Para ello, debemos elegir alimentos sin golpes ni magulladuras. Se colocan en salmuera para una primera fermentación, luego se añade el vinagre y se conserva en la heladera.
Quienes siguen una dieta rica en hidratos de carbono y baja en grasa viven más felices. Te contamos sobre los carbohidratos que alegran la vida.
Según un estudio publicado en la revista Archives of Internal Medicine de la American Medical Association, una dieta con niveles altos de carbohidratos y bajos en grasa ayuda a las personas a perder peso y también las hace sentir más felices. Los participantes del estudio, adultos obesos o con sobrepeso, realizaron una de dos dietas: una con poca grasa y muchos carbohidratos (pasta, arroz y pan) y otra, con menos hidratos y mucha grasa (carne y lácteos). Todos los integrantes perdieron un promedio de 13.7 kilos. Pero, quienes siguieron una dieta alta en carbohidratos y baja en grasas estaban menos enojados, deprimidos y confundidos.
Los científicos explicaron que los alimentos con hidratos de carbono elevan los niveles de serotonina, un neurotransmisor responsable de las sensaciones de bienestar. Además, como el cerebro no dispone de sitios de reserva de glucosa, la ingesta de carbohidratos es fundamental para su buen funcionamiento y también para el rendimiento de la memoria. Los resultados son consistentes con otros estudios que muestran que la alimentación alta en hidratos de carbono y baja en grasas y proteínas se asocia con menores niveles de ansiedad y depresión.
La sandía es un regalo de la naturaleza que hay que aprovechar, ya que a sus amplias propiedades o beneficios para la salud se añade su rico y refrescante sabor para los días de verano.
Color y carotenos
La sandía constituye un alimento rico en carotenos. El principal componente de esta fruta es el licopeno, el colorante que tiñe esta fruta de color rojo o rosado. Éste tiene propiedades muy beneficiosas, previene diversos tipos de cáncer y disminuye el colesterol. Además, una vez ingerido, se transforma en vitamina A: uno de los mejores antioxidantes.
Baja en sodio
Comparada con otras frutas, la sandía contiene mucho menos sodio, por lo que será útil para personas que deben comer alimentos bajos en sal. Es ideal para hipertensos y para personas que necesitan un alimento con propiedades diuréticas: enfermos de artritis, gota, obesidad, diabetes y cálculos.
Cicatriza heridas
En menor proporción, esta fruta contiene vitamina C que ayuda a la formación del colágeno. Este es ideal para la cicatrización de heridas producidas por traumatismos, cortes, quemaduras y cirugías. Igualmente, resultará adecuada para la formación de nuevos tejidos en distensiones musculares y en huesos y ligamentos rotos.
Alta en azúcar
Permite mantener estable los niveles de azúcar en la sangre, lo cual reduce la sensación de hambre al tiempo que evita que comamos otros alimentos menos adecuados.
Mucha energía y poco colesterol
Posee cantidades elevadas de vitaminas del grupo B como la piridoxina (B6), cuya función es el aprovechamiento de los hidratos de carbono, grasas y proteínas esenciales para regular el funcionamiento del sistema nervioso. Por otra parte, la vitamina 63 produce energía necesaria y ayuda a mantener los niveles bajos de colesterol.
Como sucede con todos los cereales, mientras más refinado o procesado sea el producto, menor es su contenido de vitaminas y minerales, y el arroz no es la excepción. Muchos de sus nutrientes se encuentran en la cáscara, por lo cual es recomendable elegir el tipo integral, ya que es de fácil absorción para el organismo. Así, algunos estudios sugieren que este alimento ayuda a mantener en buen estado al hígado, pulmones e intestinos, y se cree que alivia la diarrea leve y el estreñimiento. Asimismo, algunos investigadores aseveran que reduce el riesgo de cáncer de cólon.
Características del arroz integral
El arroz integral sólo se lo somete a un proceso de limpieza para remover la cascarilla. Su color es marrón claro, este color se debe a su contenido en salvado, en esta capa de salvado es donde se encuentra la mayor cantidad de vitaminas, minerales y fibra.
Recorremos el globo para traerte los alimentos más exóticos y naturales.
Dátiles de Egipto
La composición de esta fruta es de hasta un 70 por ciento de azúcar, de fácil asimilación y que se libera gradualmente, lo que prolonga la sensación de saciedad. Son aliados de los músculos y del cerebro por ser ricos en hidratos de carbono, lo que se traduce en un importante aporte energético.
Nata de soja
Ideal para aquellos que sufren de intolerancia a la lactosa y necesitan reemplazar la leche de vaca en su dieta. También, es consumida por los adeptos a la dieta vegana.
Mizuame
Esta miel de arroz motti es un producto tradicional de la gastronomía de Japón. Es un endulzante muy dulce que, a diferencia de otros, no corroe el calcio y brinda vitaminas B y minerales. Es de lenta digestión y otorga energía por más tiempo.
Sésamo negro
Es una rica fuente de vitaminas, calcio, proteínas, fósforo y hierro. Para consumir estas semillas hay que lavarlas y tostarlas sin aceite, teniendo cuidado de no quemarlas. También, se pueden utilizar para condimentar verduras.
Pasta de langosta
La langosta pertenece al grupo de los mariscos y aporta proteínas, bajo contenido de grasas y calorías. Es una rica fuente de minerales como fósforo, potasio, magnesio, hierro y zinc. También, brinda una buena dosis de vitamina B12.
Te contamos más sobre estos "escudos" como son las vitaminas.
Tiamina o B1: Convierte en energía los azúcares de los alimentos. Se la puede encontrar en los cereales integrales, levadura de cerveza, germen de trigo, huevos y en las frutas como las ciruelas, los duraznos (melocotones) y las peras.
Niacina o B3: Tiene un papel muy importante en la producción de energía y en la transmisión nerviosa. Su carencia afecta al estado anímico favoreciendo la apatía, la sensación de cansancio y de tristeza. Está presente en los cereales integrales, en las carnes blancas, pescados, germen de trigo, levadura de cerveza y dátiles.
Piridoxtna o B6: Participa en el metabolismo de los aminoácidos y tiene efecto sobre los neurotransmisores cerebrales, lo que la hace ser una vitamina antiestrés y antidepresiva. Podemos encontrarla en el germen de trigo, la levadura, los cereales integrales y en los frutos oleoginosos.
Cobalamina o B12: Ejerce una acción antiestrés y antifatiga. La podemos encontrar en mariscos, productos lácteos y en la yema del huevo.
En estos últimos años las barritas de cereal se han vuelto una opción ideal para la colación y hoy en día del mercado está lleno de diferentes opciones y variedades de barritas de cereal con distintos ingredientes que enriquecen su calidad nutricional. Los especialistas nos explican sus diferencias y aportes calóricos y porque se ha convertido en una colación perfecta para todas las edades.
• INGREDIENTES: El que tienen en común todas las barritas son los cereales.
• APORTE NUTRICIONAL DE LAS BARRITAS DE CEREALES: Los cereales -trigo, avena, maíz, arroz, cebada, centeno- son ricos en hidratos de carbono que brindan cantidad de energía además de la fibra. Se denominan hidratos de carbono complejos (almidón y fibra) porque se asimilan lentamente y proporcionan energía por largo tiempo. Los cereales también aportan vitaminas del complejo B (menos B12, de origen animal) y minerales como el magnesio, fósforo y potasio. Seguimos viendo diferentes variedades de barritas de cereales.
Cereales con chocolate
• CALORÍAS: 100 a 120
SABORES: Chocolate y soja, arroz y chocolate, almendra y chocolate, menta y chocolate, mouse de chocolate, naranja con chocolate, coco y chocolate.
• APORTE EXTRA: El chocolate en pequeña cantidad y junto con los cereales es un alimento que no suma tantas calorías por el tamaño de la barrita y a su vez el cacao aporta antioxidantes.
Cereales con azúcares
• CALORÍAS: 100 a 120.
SABORES: Lemon pie. cereal y dulce de leche. cereal con miel.
APORTE EXTRA: estas barritas agregan hidratos de carbono simples como
el azúcar, y la miel que se digieren rápidamente y, por lo tanto, aportan energía inmediata. Pero al igual que el chocolate, está en pequeña cantidad por el tamaño de la barrita.
Cereales con yogur y frutas
• CALORÍAS: 70 a 80 por unidad
• SABORES: frutilla, durazno, manzana
Barras de cereal light
• CALORÍAS: 60 a 70 por unidad
• APORTE NUTRICIONAL: Contienen menor cantidad de azúcares, con el agregado de edulcorantes artificiales, y de grasas totales. También aportan fibra soluble e insoluble, vitaminas Al B y minerales, magnesio y potasio
Barras energéticas
• CALORÍAS: 200 a 250 por unidad.
Son barras para deportistas o personas con peso normal o bajo.
• APORTES NUTRICIONALES: Estas barras tienen mayor cantidad de hidratos de carbono de absorción lenta hacia la sangre, proteínas con aminoácidos esenciales (son los que el cuerpo no sintetiza y deben ser incorporados con la dieta) y menor cantidad de grasas. Contiene fibra y diversidad de vitaminas del complejo B para la formación de los tejidos; vitamina E como antioxidante, previene las enfermedades degenerativas y el envejecimiento celular; y minerales como el calcio y el fósforo para la formación de huesos y dientes, también pueden contener zinc para la salud del sistema nervioso e inmunológico.
Te contamos sobre la importancia del agua en el proceso de la digestión.
Un suministro inadecuado de agua, en especial en los adultos mayores, altera la manera en que el organismo aprovecha los alimentos. El agua es un elemento muy importante en el proceso digestivo.
En cuerpos mas jóvenes, el procesamiento que convierte a los alimentos en formas más sencillas para poder ser absorbidas por el organismo se hace de una forma muy elemental. La movilidad intestinal o movimientos peristálticos, habilidad del intestino para movilizar los alimentos mediante la contracción de sus paredes, va disminuyendo con el paso del tiempo. Esto incrementa el tiempo que tarda un alimento en ser totalmente digerido y eliminado provocando que la persona sea más propensa a sufrir malestares digestivos y problemas de colon. Beber bastante agua, junto a una dieta rica en fibra, puede prevenir este tipo de problemas.
