Hace tiempo que no tenía la oportunidad de ver el programa de Eva Arguiñano, Hoy Cocinas Tu. Y la verdad es que me gusta por que propone platos fáciles y clásicos pero con un toque creativo, tanto en ingredientes como en presentaciones y formas de preparación.
Para la ocasión me quedé con la propuesta de Albóndigas con puré de zanahorias, que hoy os dejo. Eso si, en mi versión, claro.
Como no tenía perejil, pero si algo de cilantro, utilicé este, y además al preparado le añadí zanahoria muy picada. Y además añadí pure de patatas.
Preparación:
Pela 4 zanahorias, trocéalas y en un cazo cubre con agua y déjalas hervir a fuego medio-bajo.
Coloca dos patatas grandes en otro cazo, cubre con agua y deja hervir a fuego medio.
Introducir una rebanada de pan en leche y dejar que adsorba hasta que esté blandito.
En un recipiente hondo, colocar la carne, mitad de cerdo y mitad ternera. Picar el ajo, la zanahoria y cilantro, e incorporarlo a la carne. Añadir la yema de huevo, el pan escurrido, sal y pimienta. Mezclar muy bien todos los ingredientes y dejar reposar.
Pica otro ajo y una cebolla y reserva.
Coloca en un plato harina, y según quieras el tamaño de las albóndigas coge la cantidad de carne y manipúlalas haciendo bolas. Seguidamente pásalas por harina.
Cuando esté todas, pon en una sartén suficiente aceite para que cubra todo el fondo. Calienta y fríe la albóndigas a fuego medio para que se hagan por dentro.
Retira las albóndigas y reserva.
Es ese mismo aceite añade la cebolla y el ajo, y deja pochar. Pasados unos 5 minutos añade el vaso de vino blanco y dejan reducir durante otros 5 minutos.
Añade las albóndigas y deja reposar a fuego lento otros 10 minutos para que se impregnen de sabor.
Cuando las patatas esté blandas, pélalas y machácalas con un tenedor, añade sal, aceite y pimienta. Repite la operación con las zanahorias.
Emplatado: Sirve las albóndigas cubiertas con las salsa de vino, acompañadas del puré de zanahorias y el de patatas.
Truco: Al ser una bola de carne cuesta que el calor llegue hasta adentro, por lo que hay dejarlo tiempo friendo.
Sugerencia: La idea de mezclar la carne y demás ingredientes con miga de pan mojada en leche, es un truco que me enseño mi madre hace años, pero que hasta hoy no había oído o visto hacer a nadie más que a ella. Casi todo el mundo las hace con pan rayado, pero con esto miga de pan enleche, se consigue que la albóndigas queden mucho más jugosas.
