Existen muchos tipos de manzanas, pero no todas ellas llegan a nuestros mercados.
Entre las mas habituales figuran:

DELICiOSA ROJA

De piel rojo brillante, pulpa jugosa, blanda, de sabor dulce y muy aromatica. Buena para tartas y macedonias.

DEUCIOSA GOLDEN

Piel amarilla-verdosa con puntitos oscuros y carne jugosa, dulce y crujiente. Es una de las mas versatiles en la cocina y se encuentra en el mercado casi todo el afio.

FUJI

De piel amarilla-verdosa a rojo intenso tiene la pulpa firme, crujiente y es una de las mejores manzanas para comer cruda. Buena para almacenar.

GALA

Tiene forma de corazon, la piel amarilla-anaranjada con lineas rojas y la pulpa consistente. Excelente cruda y cocida.

GOLDEN

De piel suave amarilla-verdosa y pulpa blanca y firme, es la variedad preferida para hornear porque mantiene su forma, aroma y sabor dulzon. Tambien resulta muy sabrosa cruda en ensaladas.

GOLDEN SUPREMA

De piel verde con tonalidades rosadas y de forma globosa. Su carne es crujiente jugosa, algo acida y poco aromatica. Esta en los mercados de agosto a noviembre.

GRANNY SMITH

Piel verde intenso con puntitos blancos y carne algo acida. Ideal para compota y pure donde sale a relucir todo su sabor.

REiNETA

Piel gruesa y rugosa de color amarillo oxidado o grisaceo. La pulpa es jugosa, con sabor azucarado y un puntito acido. Ideal para tartas. En nuestro pais, la reineta del Bierzo goza desde hace anos de Denominacion de Origen.

STARRING

Es una mutacion de la Deliciosa Roja. Su piel es brillante con estrias rojas y verdosas y su carne blanca, amarillenta y crujiente, de sabor dulce. Muy sabrosa, tanto si se consume cruda como cocida.

A continuación te damos algunas ideas prácticas para minimizar el consumo de grasa:

• Retira toda la grasa visible de las carnes y la piel del pollo ante de cocinarlos. Para evitar que te parezcan menos sabrosos, puedes marinarlos con especies o hierbas aromáticas.
• Cocina de forma sencilla. a la plancha, al grill o al horno, ya que así necesitarás menos aceite. Evita los fritos y los rebozados.
• Las ollas a presión y la cocción al vapor cocinan los alimentos con poca agua, manteniendo al máximo sus propiedades.
• El papillote puede ser otro aliado: envolviendo los pescados y las carnes en papel aluminio, conseguirás que se cuezan en su propio jugo. Si añades verduras, especias, hierbas o un poco de caldo se acentuará su sabor.
• No compres salsa de tomate en bote: atrévete a cocinarla tú mismo a fuego lento, sin aceite y con menta, tomillo u orégano.
• Si te pierden los estofados, prepáralos con antelación. Déjalos enfriar en la nevera y retira la capa de grasa con una cucharada.

Nada establece más diferencia a la hora de disfrutar un vino que su temperatura. Un tinto helado o un blanco aromático caliente, no son más que aberraciones.

La razón por la cual el vino tinto se sirva a temperatura ambiente, o chambre (siempre que esta no sea superior a 20°c), es para que sus elementos aromáticos comiencen a evaporarse única fase en la que nuestro sentido del olfato es sensible.

Así como el frío es necesario para proporcionar una sensación de equilibrio en los blancos con buena acidez, o muy dulces.

Aquí va una guía de temperaturas recomendadas, se trata de un rango de mínima o máxima para darnos posibilidades según la estación del año en curso.

Tipos de Vino

Temp Mínima
Temp Máxima

Licorosos secos
5°C
8°C

Dulces
6°C
8°C

Espumosos y Champagne
6°C
8°C

Blancos Jóvenes Secos
7°C
10°C

Blancos Secos Crianza
8°C
11°C

Rosados Secos
7°C
10°C

Tintos Jóvenes Ligeros
11°C
13°C

Tintos Jóvenes con cuerpo
12°C
14°C

Tintos Reserva
16°C
18°C

Está claro que todas estas reglas pueden tener sus excepciones no son mandamientos a obedecer en forma estricta.

Estos lineamientos de orden general creemos convienen o siguiéndolos no haremos otra cosa que exaltar las cualidades de los vinos y convertirlos en parte intelectual de las comidas.

"El vino y la mesa facilitan la amistad"

El disfrute pleno de las cualidades y estímulos que ofrece el vino requiere el concurso de todos los sentidos, el de la vista en primer término y luego olfato, gusto, tacto y hasta el oído. Por eso hay que conceder gran importancia al recipiente en el que se bebe el vino.

En la mesa, nada como una buena y bella copa de cristal incoloro, sin adornos ni tallados y de la forma más adecuada al disfrute sensorial de cada vino.

No deben ser ni demasiado pequeñas ni demasiado grandes, claras, limpias, lisas y transparentes. La copa debe tener siempre pie, para que la mano no dificulte la visión del vino ni altere su temperatura. Es importantísimo que no conserve olor alguno de jabón o detergente.

Siempre debe llenarse la copa por debajo del ecuador, para hacer posible el movimiento necesario de aireación y expresión del vino.

Una vez que el anfitrión o el entendido ha probado y aprobado la primera copa, se sirve a las damas y, finalmente, al dueño de casa. (En sentido horario y por la derecha)

La copa nunca debe permanecer vacía.

El orden de servicio    

Nuestra capacidad gustativa puede verse afectada por la composición o el orden de las bebidas y alimentos ingeridos. Cuando varias sensaciones se suceden, la posterior debe ser diferente y más intensa de la que precede. Por esto es necesario atender a ciertas normas de acompañamiento y al orden que servimos los vinos.

• Los vinos blancos secos antes que los tintos.

• Los vinos ligeros antes que los vinos de más cuerpo.

• Los vinos fríos antes que los que no lo estén.

• Los vinos han de ser servidos en una graduación ascendente.

• Servir los vinos en su mejor momento de la estación.          

• Separar los vinos con una copa de agua.                                   

• Si tiene un gran vino no debe figurar solo, permítale que se luzca.

• En caso de que se tome un solo vino, éste no debe tener alguna característica acentuada que contraste con alguno de los platos.

El cuidado

Como dice Hugh Johnson "Comprar un buen vino y no cuidarlo de forma adecuada es como colgar una obra maestra de la pintura en un rincón oscuro."

Si se decidió por un vino que vale la pena pagar cierto precio, también merece la pena conservarlo y sobre todo, servirlo en las condiciones óptimas.

No hay nada misterioso o difícil en la manipulación de los vinos, pero hacerlo de forma correcta aumenta el placer de beberlos.

El almacenamiento constituye un problema para casi todo el mundo, la mayor parte de la gente debe conformarse con una alacena. Esta bien contemplemos esta situación, solo que busquemos de satisfacer algunos requisitos básicos:

• Las botellas en posición horizontal, de forma que el corcho permanezca humedecido y no se reseque de lo contrario contrae su tamaño, dejando penetrar aire en la botella, (evitamos , oxidación y formación de gorgojo)

• Es importante mantener la temperatura constante no se preocupe si no puede alcanzar la ideal de 12° o 13°C, pero si es muy importante de que el vino so sufra oscilaciones térmicas mayores a 2 o 3° diarias, (evitamos la maduración precoz)

• Deben evitarse la luz, los ruidos, las vibraciones, olores o humos extraños. (evitamos las quiebras)    

• Conserve una humedad relativa en el entorno del 75 %

Como servirlo    

El descorche

• Cortar la cápsula por debajo del anillo del gollete y retirar esa parte de la cápsula.

• Limpiar el borde de "la botella que ha estado en contacto con la cápsula.

• Sacar el corcho de manera que no se rompa. Es recomendable no atravesar el corcho para evitar    caída de restos al vino

• Limpiar de nuevo el gollete o cuello interior de la botella.

• Oler el corcho cuidadosamente por si tuviera algún defecto indicador del estado del vino.

• Se cata o da catar el vino

El decantado del vino: merece todo un capitulo aparte por lo que lo comentaremos en otra oportunidad.

Hace poco vimos como se desarrolla una cata de vino, enfocandonos en el aspecto visual, hoy continuaremos viendo el proceso de cata, desde un punto de vista olfativo.

AROMAS PRIMARIOS O VARIETALES:

Serie Vegetal:

Hierba fresca, heno, heno seco, helecho, hoja seca, lavanda, infusión, tisana, té, hoja de tabaco, anis, menta, tomillo, hinojo, laurel, boj, sotobosque, hojarasca, setas, trufa, pimiento verde, café fresco, etc.

Serie floral:

Madreselva, acacia,

Jacinto, jazmín, espino blanco, rosa, geranio, nardo, lirio, retama, clavel, flor de azahar, lila, miel de acacia, romero, violeta, peonía, rosa marchita, etc.

Serie frutal:

Manzana, pera, melocotón, melón, granada, albaricoque, níspero, pomelo, limón, lima, naranja, pieles de cítricos, membrillo, pina, mango, maracuya, plátano, sandia, fruta de la pasión, caramelo ácido, almendra fresca, frutas rojas y negras, grosella negra o casis, cereza, fresa, frambuesa, mora, lichi, albaricoque, arandino, guinda, ciruela, etc.

Serie mineral:

Pedernal, mina de lápiz, tiza, yodo, sílex. nafta, petróleo, pimienta negra, pimienta verde, pimienta blanca, pimentón, tomillo, clavo, nuez moscada, cardamomo, etc.

AROMAS SECUNDARIOS O DE FERMENTACIÓN:

Serie de fermencatción:

Levadura, miga de pan, briote, galleta, pastelería, bollería fina, etc.

Serie Láctea:

Leche, yogur, mantequilla fresca, queso fresco, levadura fresca y seca, etc.

Serie amílica:

Plátano, caramelo ácido, laca de uñas, barniz, etc.

AROMAS TERCIARIOS O DE CRIANZA:

Serie floral:

Flores secas, manzanilla, brezo, sotobosque, trufa, setas, etc.

Serie frutal:

Frutos secos: avellana, nuez, almendra seca, albaricoque seco, frutas rojas y negras en compota, mermeladas y recocidas, orejones, ciruela pasa, cereza confitada, cereza y ciruelas en licor, higos, higuera, aceitunas negras, etc.

Serie confitería:

Miel, praliné, pasta de almendras, cake, cera de abeja, coco rayado, orejones, etc.

Serie madera balsámica:

Cedro, roble, madera blanca, madera tierna, vainilla, humo, tostadura, pino, resina, eucalipto, coco rayado, tabaco, ahumado, regaliz, madera ahumada, madera quemada, incienso, caja de puros, etc

Para complementar esta dieta, lo ideal es que prepare las tisanas sugeridas a continuación y las use a lo largo del día. No todas puede tomarlas antes o después de las comidas. Si bebe la tisana metabólica antes de las comidas funcionará mejor porque le quitará el hambre.

1: Metabólico

Ingredientes:

-Fucus 100 gr.

-Raíz de cardillo 50 gr.

-Hojas de romero 50 gr.

-Planta ulmaria 50 gr. Preparación: Mezclar las plantas. Colocar cuatro cucharadas en un litro de agua fría. Llevar a ebullición dos minutos. Cubrir y dejar reposar la infusión diez minutos. Filtrar. Beber el litro repartido durante el día.

2: Depurativo

Ingredientes:

-Verbascum thapsus 50 gr.

-Planta de borraja 50 gr.

-Hojas de alcaucil 50 gr.

-Caluña vulgaris 50 gr.

-Ribes ningrum 50 gr.

-Planta de parietaria 50 gr.

-Hojas de verbena 25 gr. Preparación: Mezclar las plantas. Colocar cinco cucharadas de la mezcla en un litro de agua fría, hervir tres minutos y apagar el fuego. Dejar reposar la infusión diez minutos. Filtrar. Durante el día, beber el litro lejos de las comidas.

3: Desintoxicante

Ingredientes:

-Hojas de romero 50 gr.

-Planta fumaria 50 gr.

-Raíz de grama 50 gr.

-Raíz de cardillo 50 gr.

-Hojas de menta 50 gr.

-Semillas de anís 25 gr. Preparación: Mezclar las plantas. Colocar cinco cucharadas en un litro de agua fría, hervir un minuto, reposar diez minutos y filtrar. Durante el día, beber el litro entre comidas.

La fase visual:

La vista es, sin duda, el primer sentido implicado en la cata.

La limpidez: El vino nace turbio, llevando residuos de tejidos de uvas y restos de microorganismos. Con el tiempo, y por simple precipitación, los vinos van limpiándose. El empleo de procedimientos de clarificación y filtrado es indispensable para quitar las impurezas.

El examen se realiza poniendo la copa delante de una fuente de luz blanca, o sobre un fondo blanco bien iluminado.

La limpidez de un vino se define, por tanto, como la ausencia de enturbiamiento.

ALGUNOS DE LOS ADJETIVOS USADOS PARA DEFINIR LA LIMPIDEZ:

Límpido, trasparente, turbio, velado, opaco, apagado, quebrado, mate.

No toda turbidez indica deterioro en el vino, ejemplo de esto son los Grandes Reservas Para eliminar esas sustancias, que no son perjudiciales, pero tampoco muy agradables al beber, se utiliza la técnica de la decantación.

El color: El color, depende en  principio de la cepa, de la edad del vino y de los procesos de elaboración Por el color los vinos se clasifican en blancos, rosados y tintos. El examen del color del vino se hace frente a una fuente luminosa, o sobre un fondo blanco bien iluminado.

TÉRMINOS PARA LA INTENSIDAD DEL COLOR:

Pálido, Intenso, Ligero, Profundo, Claro, Nítido, Vivo, Fuerte, Oscuro, Apagado, etc.

EL COLOR DE LOS VINOS, BLANCOS:

Blanco, Amarillo pálido, Amarillo verdoso, Amarillo limón, Amarillo paja, Amarillo dorado, Amarillento, Cobrizo, Oro, Oro pálido ,Oro viejo ,Dorado, Hoja seca, Castaño, Madera, Ámbar, etc.

Dentro de estos matices se puede hablar de ribetes, reflejos o irisaciones como por ejemplo, amarillo con ribetes verdes.         

EL COLOR DE LOS VINOS ROSADOS:

rosa , bermellón, rosa carmín, piel de cebolla, anaranjado, salmón, etc.

EL COLOR DE LOS VINOS TINTOS:

rojo claro, rojo oscuro, rojizo, rojo violeta, rojo cereza, rojo grosella, rojo sangre, rojo ladrillo, rojo anaranjado, rojo amarillento, rojo marrón, carmín, rubí, granate, bermellón, púrpura, violáceo , teja, marrón.

Para cada uno de nosotros todo empezó a través de las sensaciones y de la adquisición de las percepciones. En ese momento fue cuando comenzó nuestro aprendizaje.

Si damos a oler una copa de vino, la mayoría de las personas dirán: "huele a vino, es un olor vinoso".

En realidad no se puede  apreciar correctamente  nada  sin un previo  aprendizaje y entrenamiento.

De hecho hay un doble aspecto en esto de educar nuestros sentidos, mejorar nuestra precisión y sensibilidad y reforzar la facultad de apreciación y de discernimiento.

Lo que ocurre es que no sabemos utilizar más que una parte de nuestras posibilidades sensoriales.

Max Légliese, habla de una regresión actual del gusto y del olfato y dice: "A la larga, ya no oímos los coches en la calle, el tren cercano, el repiqueteo de las máquinas de escribir en la oficina de al lado, la conversación de nuestros vecinos de mesa. Se ha establecido una barrera inconsciente. A fuerza de inhibición, nos volvemos indiferentes, olvidamos el uso de los sentidos."

La vida ciudadana nos aleja de la riqueza olorosa y gustativa de la naturaleza. Perdemos la curiosidad de los sabores y los olores y la aptitud para percibir reacciones emocionales a través de ellos. Restringimos progresivamente el número de sabores y olores que se consideran agradables.

La pereza de los sentidos desemboca en la uniformidad, en la neutralidad y lo insípido de los alimentos. Los fabricantes lo saben perfectamente, así buscan que un producto desagrade lo menos posible al mayor numero posible de personas.

La cata de vino es una buena escuela contra la degradación de nuestros sentidos, es un extraordinario  medio de educación.  Mantiene  los sentidos alerta y permite  una  mayor percepción de las cosas.

Una variedad de Garcinia podría ser la cura del terrible virus Ébola. Un científico africano anunció que compuestos hallados en una planta común en África detuvieron la propagación del virus del Ébola en condiciones de laboratorio. La hierba, denominada Garcinia Kola, crece en forma silvestre en África y contiene dos flavonoídes, compuestos que según los investigadores serían la clave para combatir el virus mortal.

El Ébola, uno de los virus más peligrosos y fulminantes, se caracteriza por fiebre muy alta y hemorragias masivas. En 1985, un brote del virus en Zaire actual República Democrática del Congo- causó la muerte del 81% de sus 315 víctimas. "Este es un descubrimiento interesantísimo. Las mismas selvas que encierran el temido virus del Ébola podrían ser la fuente de la cura", dijo el investigador Maurice Iwu, fundador del Programa de Conservación y Desarrollo de Biorecursos, con sede en Londres, Inglaterra.

Los flavonoides, que también se encuentran en el té y el vino, neutralizan sustancias químicas que dañan las células y pueden causar enfermedades como ataques cardíacos y cáncer. Iwu, quien nació en Nigeria y es experto en farmacología, descubrió la planta con ayuda de sanadores tradicionales africanos que dicen que la consumen desde hace miles de años. Los flavonoides presentes en la planta podrían ser la base para producir medicamentos contra el virus del Ébola, y pruebas de laboratorio indicaron que algunos de los compuestos podrían servir también para combatir la gripe.

El temible virus del Ébola fue identificado por primera vez en 1976 en Zaire y lleva el nombre de un río de la región. Según datos oficiales, también se han registrado brotes en Sudán, Gabón y Costa de Marfil. Su tasa de mortalidad es cercana al 100%.