Carpaccio de riñones
Ingredientes
180 g de riñones frescos de ternera
20 g de echalottes al Malbec
100 g de brotes de berro
1 manzana verde
2 cdas de vinagre de estragón 6 cdas de aceite de oliva
Pimienta negra en grano, a gusto
Láminas de queso parmesano, c/n
Sal gruesa, c/n
Jugo de limón, c/n
Agua, c/n
Acontinuación, la receta del refinado carpaccio de riñones.
Preparación:
Limpie muy bien los riñones bajo el chorro de agua para luego marinarlos durante 24 horas en jugo de limón, agua y sal gruesa. Luego, retírelos, séquelos y condiméntelos con pimienta negra y aceite de oliva. Selle en una sartén hasta dorar uniformemente los lados, deje a temperatura ambiente y envuelva con papel film. Finalmente, congele y corte en el momento de presentarlo.
Armado y presentación:
Corte el riñon en rodajas muy finas y disponga sobre el plato, coloque los brotes de berro y aderece con la vinagreta de estragón y echalottes al Malbec, las láminas de queso parmesano y las fetas de manzanas verdes recién cortadas.
