Carpaccio de lomo y verduras
Ingredientes
1 k de lomo
Sal y pimienta, c/n
Para la mermelada de cebollas moradas
1/4 de vinagre de vino
4 cebollas moradas
Azúcar, c/n
Pimienta, a gusto
Para la guarnición
1 taza de aceite de oliva
2 berenjenas
10 espárragos
1/2 taza de jugo de limón
1 pimiento rojo
2 ramas de tomillo
2 zanahorias
2 zucchini
Para la masa quebrada
125 cc de agua
500 g de harina
250 g de manteca fría
Para la decoración
200 g de mozzarella
Queso parmesano, a gusto
Aceite de oliva, c/n
Limón, c/n
En navidad y año nuevo la consigna es cocinar como nunca y agasajar la mesa familiar. Es por eso que te pasamos la receta del delicioso carpaccio de lomo y verduras.
Preparación:
Reserve el lomo en el freezer hasta que esté firme. Corte en láminas finas y salpimiente. Para la mermelada, pele y corte las cebollas; luego procese. Pese la pulpa y colóquela en una olla, agregue la mitad del peso en azúcar, vinagre y pimienta y cubra con agua. Lleve a fuego mínimo y cocine durante 1 hora revolviendo cada tanto.
Con una mandolina corte las verduras en láminas para realizar la guarnición. Grille las verduras. Reserve la mitad de las láminas de zanahoria y de las berenjenas.
Deshoje en un recipiente las ramas de tomillo y agregue el jugo de limón y el aceite de oliva mientras bate.
Añada la mitad de las verduras reservadas. Para la masa quebrada, coloque los ingredientes correspondientes en un bowl, mezcle y amase brevemente hasta lograr una preparación homogénea.
Deje reposar la masa en la heladera durante media hora, estire dejándola de 1/2 cm de espesor y forre moldes individuales. Pinche delicadamente la masa con un tenedor. Cocine en horno a 180° C durante 10 minutos, o hasta que estén levemente doradas.
Armado y presentación:
Rellene las tarteletas con la mermelada de cebollas. Corte la mozzarella y decore las tarteletas. Sirva las verduras grilladas y condimentadas con la emulsión, las láminas de carne y las escamas de queso.
Para la emulsión, bata el aceite con el limón hasta que se espese. Rocíe la preparación con esta emulsión.
Salpimiente y acompañe con las tarteletas rellenas con la mermelada de cebollas.
