Carnes:Roast beef con hongos confitados
Ingredientes
Para el roast beef
1 k de roast beef previamente atado
1 taza de aceite de oliva
1 cda pimienta negra
2 cdas de mostaza de Dijon
1 cda de sal gruesa
Romero, a gusto
Ajo, a gusto
Para los hongos
500 g de portobellos o champiñones
300 cc de aceite de maíz
3 dientes de ajo
3 ramas de tomillo
Sal y pimienta, a gusto
Para las manzanas
2 manzanas verdes
25 g de mantequilla
50 g de azúcar
50 cc de Calvados
Pimienta, a gusto
Para el polvo de aceitunas
50 g de aceitunas negras descarozadas
Para las cebollas asadas
5 cebollas de verdeo
Aceite de oliva, c/n
Sal y pimienta, a gusto
Porque en tucocinaytu.com segumos proponiéndote nuevas recetas. Hoy te mostramos paso a paso como preparar este delicioso plato a base de carne y hongos: Roast beef con hongos confitados y manzanas al Calvados.
Preparación:
Salpimiente y unte con mostaza, ajo y romero el roast beef previamente atado, para darle una buena forma. Ase la carne en el horno a temperatura máxima para que quede dorado por fuera y jugoso por dentro.
Retírelo y deje reposar tapado en papel de aluminio. Reserve el jugo de coctión. Salpimiente los hongos y colóquelos en una cacerola con los ajos aplastados y el tomillo. Cubra con aceite y cocine a fuego bajo 20 minutos.
Reserve. Pele las manzanas y corte en esferas con una cuchara noisette. Dore las manzanas con la mantequilla y el azúcar, flambee con Calvados. Reserve. Coloque las aceitunas en una bandeja y séquelas en un horno a 90° C hasta que estén crocantes, Píquelas finamente.
Limpie las cebollas de verdeo y seleccione sólo la parte blanca. Rocíe con aceite de oliva, salpimiente y cocine en horno precalentado a 180° C hasta que estén tiernas.
Armado y presentación:
Corte el roast beef, los hongos y las cebollas asadas en láminas finas. Coloque una capa de cebollas asadas sobre una tostada de pan de molde, luego intercale láminas de Toast beef y de hongos. En un costado del plato coloque las manzanas flambeadas previamente espolvoreadas con el polvo de aceitunas. Termine salseando con el jugo de cocción del roast beef emulsionado con aceite de oliva, sal y pimienta.
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