Si te gusta la cocina, entonces que mejor que preparar un buen almuerzo o cena para festejar el Día del Padre. Una manera sencilla y significativa de pasar en Día del Padre en familia compartiendo una rica comida. Si tu padre es un amante de las carnes y adora los platos caseros entonces puedes sorprenderlo con el siguiente plato: Chiles rellenos de carne.

Preparación

1) Asar los chiles y luego quitarles la piel y las semillas.

2) Pon la carne a cocer con sal una una vez que esté cocida sepárala con un tenedor y ponla a guisar con un poco de aceite. Agrega las papas, las nueces, el jitomate picado y la cebolla picada.

3) Rellena los chiles con carne poniendo un palillo en la abertura que se les hizo previamente, para sacarles las semillas y enseguida enharinarlos.

4) Bate el huevo a punto de turrón y pasa los chiles por el huevo. Ponlos a freir.

Hoy para ti, un plato con la deliciosa carne de cabra, el cabrito agridulce.

Preparación:

En una olla de barro con aceite caliente, saltear las cebollas y ajos, picados. Añadir las piernas de cabrito (con unos cortes que faciliten la cocción interior) y girar durante unos minutos, hasta que se doren. Añadir pimentón, laurel, sal y vino. Cocinar hasta que la salsa se reduzca. Precalentar el horno a 180 °C, introducir la cazuela y asar durante 50 minutos.

Durante este tiempo, rociar la carne con la salsa, vigilando que no se reduzca demasiado, en cuyo caso se puede agregar agua caliente. Unos minutos antes de sacar el cabrito del horno, poner en un bowl la miel y el vinagre y mezclar en el fuego, removiendo constantemente. Dejar reducir un poco la salsa, hasta que quede bien ligada y de consistencia melosa. Rociar el cordero con la salsa y dejar en el horno unos 10 minutos más.

Los zucchinis son una clase de calabacines que presentan propiedades alimentarias similares al resto de las calabazas. Poseen menos calorías y elevado porcentaje de agua. Para difrutar de estas propiedades hoy te presentamos la receta del Pastel de zucchini con carne.

Preparación:

Rehogar la cebolla y el ajo en aceite con un poco de sal. Adicionar la carne y cocinar, mezclando, hasta que cambie de color. Condimentar con pimienta. Retirar y reservar. Poner las rodajas de zucchini en una fuente para horno untada con mantequilla. Condimentar con una pizca de sal.

Distribuir, encima, la preparación de carne y cebolla. Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente, por 30 minutos cubierta con papel de aluminio. Batir los huevos, el perejil y el queso. Salpimentar. Retirar la fuente del horno.

Distribuir el batido sobre la carne. Llevar nuevamente al horno por 10 minutos, o hasta aje los huevos hayan cuajado. Retirar. Servir caliente y decorar con hqjitas de perejil.

La centolla es un cangrejo gigante, cuya exquisita y cotizada carne ha empezado a conquistar los exigentes mercados de Europa y Estados Unidos.La carne de la centolla muy rica en proteínas y muy baja en grasa y colesterol. Si aún no ha probado esta carne te ofrecemos la siguiente receta: Hamburguesas de centolla con mayonesa de zanahoria

Preparación

Procesa el pan junto con el cilantro, utilizando el accesorio picador para obtener una preparación homogénea. Reserva en un bol. En el picador extragrande, procesa los bastones de centolla, mezcla con el pan picado y el resto de los ingredientes. Arma las hamburguesas y pásalas por pan rallado. Frita en aceite caliente y deja escurrir sobre el papel absorbente.

Para la mayonesa de zanahoria

Hierve las zanahorias en agua con sal, pimienta y la raíz de jengibre. Procesa en el vaso del mixer, agregando el jugo de naranja y suficiente aceite de oliva hasta que quede una mayonesa cremosa.

Para el aliño

Con el batidor metálico, emulsiona todos los ingredientes.

Armado y presentación

Sirve las hamburguesas con la mayonesa de zanahoria, ensalada de verdes y el aliño recién batido.

En estos días estaremos investigando la cocina moderna, es por eso que para comenzar, te traemos la receta de este delicioso plato con cerdo, el cochinillo con langostinos y aire de maracuyá.

Preparación:

Para el cerdo, coloque en cada bolsa los trozos de cochinillo con media rama de romero y 20 g de aceite de oliva, cocine en horno convector al vacío durante n horas a 72 grados. Retire y guarde en la heladera o cámara, en el momento de servir regenere 10 minutos a 70 grados y luego selle en sartén antihaderente con unas gotas de aceite de oliva, termine 3 minutas en horno a 250 grados.

Para el ketchup oriental, pique los ingredientes sólidos y júntelos. Agregue los ingredientes líquidos. Cocine a fuego lento por 2 horas hasta conseguir una mermelada, cuele y mixee.

Para el aire de maracuyá, mezcle los ingredientes y emulsione con la ayuda de un túrmix, incorporando la mayor cantidad de aire posible para que en la superficie se forme una espuma que semeje un aire, repose 5 minutos para que se estabilice.

Para los langostinos unilaterales, caliente una sartén con aceite y cocine los langostinos de un sólo lado; cuando la cocción llegue al centro, retire y caliente del mismo lado en salamandra en el momento de servir.

Te contamos algunos de los más populares mitos sobre la carne.

El hierro de la carne es igual al de los vegetales:

Esto no es así dado que el que proviene de las carnes es hemínico, es decir, de mayor absorción (15%). En cambio el que proviene de los vegetales es no hemínico (1-5%) y requiere de la presencia de otros nutrientes (vitamina C) para ser absorbido.

La carne es difícil de digerir:

La digestibilidad de la carne está más relacionada con la elección del tipo de corte, su contenido graso, el tamaño de la porción y la forma de cocción a la que se la somete.

La grasa de la carne dependerá del tipo de producción del ganado, dado que en los animales faenados bajo circunstancias en las que pueden moverse, el desarrollo de la grasa intramuscular es menor.

El sistema de producción y el plan nutricional pueden modificar la composición quí¬mica de la carne y el contenido nutricional del CLA. Los forrajes frescos aumentan el CLA, mientras que los granos y cereales lo disminuyen.

La carne vacuna engorda:

Si la porción es magra, de tamaño adecuado y realizado bajo métodos de cocción que no impliquen aceites ni grasas, el aporte calórico no es alto ni diferente a otros tipos de carnes como el pollo magro o el pescado.

Te pasamos la receta de un delicioso plato con la exótica carne de llama como protagonista, la paleta de llama con aceitunas a la griega.

Preparación:

Deshuese la paleta de llama y divídala longitudinalmente en tres partes. Átela con hilo de cocina para conservar su forma durante la cocción. Coloque cada corte en bolsas de vacío por separado y cocine a 70,5.C durante 24 horas.

Para el frangollo, remoje en agua el frangollo durante 3 horas. Cocine en agua hirviendo con sal, un diente de ajo y romero, aproximadamente por 20 minutos. Una vez cocido, cuele, rectifique la sazón y condimente con aceite de oliva extra virgen. Reserve.

Armado y presentación:

Extraiga la carne de las bolsas de cocción, salpimiente y séllelas en una sartén de hierro. Sirva la carne con la guarnición de frangollo y aceitunas negras a la griega.

Para beber con la llama:

Aquí predominan los sabores terrosos aportados por el maiz íílanco. La carne de llama no se caracteriza por ser muy grasa, por eso es posible combinarla con un tinto de estructura media que esté en sintonía con los sabores del plato. Los Merlot patagónicos y los mendocinos de zona fría, como los del Valle de Uco, con aromas terrosos, florales y de frutos de bosque, sumados al bouquet aportado por los años de guarda, se combinarán armónicamente con este plato.

Hoy te proponemos un plato con la exótica carne de llama, el locro de llama andina.

Preparación:

Hidrate los porotos y el maíz durante 8 horas. Corte en cubos la batata y el zapallo, y colóquelos en una cacerola junto con la pata y el cuerito de cerdo cortado en tiras. Deje hervir hasta que se forme una sopa espesa.

Retire la pata de cerdo, quite la carne y la grasa que está pegada al hueso, córtela en cubos pequeños y agregúela a la preparación. En otra cacerola coloque la panceta cortada en cubos, la cebolla de verdeo cortada en brunoise, los porotos y el maíz. Salpimiente y lleve a hervor. Una vez que estén tiernos, reserve.

Corte la carne de llama en cubos y saltéela junto con el chorizo colorado en una cacerola con grasa. Agregue el ajo, el pimentón, el rocoto, el laurel y la cebolla cortada en brunoise. Incorpore el maíz y los porotos con el fondo de cocción, y la sopa de batata y zapallo con los cueritos. Rectifique la sazón y cocine a fuego bajo durante no menos de 2 horas.

Para la grasita picante, saltee los morrones y las cebollas en la grasa, con rocoto y pimentón. Salpimiente y reserve.

Armado y presentación:

Sirva en cazuelas de barro con una cucharada de grasita picante por encima.

Nota:

Quienes no consigan carne de llama o no se animen a probarla, pueden utilizar ternera, cabrito u otra carne roja.

El hígado de pollo proporciona una buena cantidad de hierro hemínico y proteínas necesarias para el organismo humano. Para disfrutar de estas propiedades a continuación te pasamos la receta de la deliciosa ensalada de hígado de pollo.

Preparación:

Corte los tomates al medio y retire las semillas. Acomódelos en una placa con la piel hacia abajo y espolvoree con azúcar, sal y curry. Cocine en el horno a 60° C durante 4 horas. En una cacerola con aceite de oliva rehogue las cebollas a fuego bajo 30 minutos. Para la masa, procese la harina con la mantequilla y la crema, termine de unir los ingredientes sobre la mesada y deje reposar en la heladera por 1 hora. Pique las hierbas y en un bowl mezcle el aceto, la sal, la pimienta y el aceite de oliva e incorpore las hierbas y la lechuga.

Armado y presentación:

Corte el queso en láminas, estire la masa y ubique en tartera aceitada. Distribuya los tomates superponiéndolos en "ronda". Condimente con pimienta, estragón y albahaca y coloque encima las cebollas y el queso. Cubra con la masa. Deje reposar en la heladera por 10 minutos y cocine en el horno a 180° C hasta que se dore. Desmolde en una fuente con la masa hacia abajo. Decore con albahaca y rocié con oliva.

Porque en tucocinaytu.com segumos proponiéndote nuevas recetas. Hoy te mostramos paso a paso como preparar este delicioso plato a base de carne y hongos: Roast beef con hongos confitados y manzanas al Calvados.

Preparación:

Salpimiente y unte con mostaza, ajo y romero el roast beef previamente atado, para darle una buena forma. Ase la carne en el horno a temperatura máxima para que quede dorado por fuera y jugoso por dentro.

Retírelo y deje reposar tapado en papel de aluminio. Reserve el jugo de coctión. Salpimiente los hongos y colóquelos en una cacerola con los ajos aplastados y el tomillo. Cubra con aceite y cocine a fuego bajo 20 minutos.

Reserve. Pele las manzanas y corte en esferas con una cuchara noisette. Dore las manzanas con la mantequilla y el azúcar, flambee con Calvados. Reserve. Coloque las aceitunas en una bandeja y séquelas en un horno a 90° C hasta que estén crocantes, Píquelas finamente.

Limpie las cebollas de verdeo y seleccione sólo la parte blanca. Rocíe con aceite de oliva, salpimiente y cocine en horno precalentado a 180° C hasta que estén tiernas.

Armado y presentación:

Corte el roast beef, los hongos y las cebollas asadas en láminas finas. Coloque una capa de cebollas asadas sobre una tostada de pan de molde, luego intercale láminas de Toast beef y de hongos. En un costado del plato coloque las manzanas flambeadas previamente espolvoreadas con el polvo de aceitunas. Termine salseando con el jugo de cocción del roast beef emulsionado con aceite de oliva, sal y pimienta.

Cheque otras recetas a base de carne.