Carbonada indiana con cuenco de cereal y picante de maiz
Ingredientes
2 cebollas medianas
1/2 morrón verde picado
1 zanahoria grande en rodajas
1 tallo de apio pequeño
1/2 calabaza pelada y rallada grueso
1 tomate pelado y picado
1 cdta de comino 1 cdta de cúrcuma
1 cdta de coriandro
Jugo de 2 naranjas
Jengibre rallado grueso, a gusto
Caldo de cocción de lentejas^
Cilantro picado, a gusto
Azúcar c/n
Sal y pimienta, a gusto
Reserve el caldo de cocción de las lentejas del próximo paso.
Para la guarnición de lentejas y trigo candeal
4 zapallvtos verdes redondos para ahuecar
1 taza de lentejas hervidas y escurridas
1 taza de trigo candeal hervido
Menta fresca c/n
Ralladura de limón c/n
Manteca c/n
Para el picante de maíz
3 cebollines de verdeo
1 chile locoto
50 g de semillas de girasol
2 choclos desgranados
50 g de pasas de uvas rubias picadas
1 cda de azúcar negro
Aceite de oliva c/n
Sal, pimienta y pimentón, a gusto
La calabaza y el maíz son las estrellas principales de este delicioso plato, hoy para ti la carbonada indiana con cuenco de cereal y picante de maíz.
Preparación:
En una olla, rehoge las cebollas cortadas en juliana gruesa con el morrón picado; luego, la zanahoria en rodajas, el apio pequeño, la calabaza, rallada, el tomate picado y el jengibre. Sude durante algunos minutos, sazone con sal y pimienta. Agregue el jugo de naranja, una pizca de azúcar, las especias y el caldo donde se cocinaron las lentejas, tape y cocine durante 25 minutos a fuego medio luego del hervor. Cuando los jugos estén unidos, separe y agregue el cilantro picado. Deje tapado, reposando mientras sigue el proceso.
Para la guarnición de lentejas y trigo candeal, Cocine los zapallitos enteros al horno a temperatura mediana. Logre la cocción adecuada sin quemar su cascara (envuelva en aluminio, de necesario) para utilizarlos como cuenco para servir la guarnición. Mezcle las lentejas ya cocidas y el 1 candeal, y condimente con menta fresca picada y ralladura de limón. Ahueque los zapallitos y rellénelos suavemente, sin presionar. Incorpor un dado de manteca sobre cada uní y lleve al horno hasta que se doren.
Las lentejas se cocinan sin sal para lograr una mejor y más rápida cocción, así como con cualquier otra legumbre. De lo contrario, quedarán duras.
Para el picante de maíz, corte el verdeo y el locoto, y mezcle con las semillas de girasol, los choclos desgranados,las pasas picadas y el azúcar en una sartén con aceite de oliva. Condimente con sal, pimienta y pimentón. Realice un sofrito revolviendo todo los ingredientes a fuego intenso. Reserve.
Armado y presentación:
En un plato lo suficientemente hondo y amplio, disponga en un costado un cuenco de zapallito horneado relleno. Sobre la base del plato, vierta un cucharón generoso de la carbonada. Acompañe con el picante de maíz.
