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Existen cientos de variedad de arroz. A continuación te damos las características de los más utilizados en la cocina.

Grano largo: Ideal para paellas, pilaf y todas las recetas en las que el grano debe quedar suelto. Es cuatro o cinco veces más largo que ancho. El arroz Basmati es el grano más fino. Lávelo bien antes de usarlo.

Grano medio: Tres veces más largo que ancho. El Arborio, que se importa de Italia, es el mejor para los risottos que deben quedar cremosos.

Grano corto: Casi redondo y muy blanco. Perfecto para arroz con leche y budines de arroz ya que el almidón que contiene espesa el líquido de la cocción. También sirve para risottos.

El arroz sancochado, que se comercializa como Oro, no se pega. Es arroz de grano largo cocido al vapor o en agua antes de pelarlo. Muy nutritivo porque durante el hervido previo las vitaminas B pasan al grano. La principal ventaja: no hay que controlarlo demasiado porque no se pasa. Para recalentarlo sólo hay que ponerlo otra vez en agua hirviendo. No tiene almidón: si intenta hacer arroz con leche con él quedará un poco aburrido.

Arroz integral: Es el más nutritivo porque contiene fibras y vitaminas del grupo B.