Caracoles con sepia y conejo
Ingredientes
2 kg de caracoles
1/2 conejo
1 sepia
2 cebollas
4 tomates maduros
6 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cucharada (sopera) de perejil
50 g de almendras molidas
5 cl de brandy
Aceite de oliva
Pimienta negra y sal
La cocina catalana, especialmente la que se practica en el Ampurdán y otras comarcas de Cirona, es rica en combinaciones de carnes y pescados o carnes y mariscos. Las albóndigas con sepia, el pollo con cigalas o gambas y otras muchas propuestas forman una familia de platos llamados "de mar y montaña". El resultado son los caracoles con sepia y conejo.
Preparación:
Cocinar los caracoles, cubiertos de agua, con 2 hojas de laurel y sal, durante 30 minutos. Reservar.
Dorar 3 dientes de ajo en una cazuela con un chorro de aceite. Retirar y saltear el conejo -cortado en trozos pequeños- hasta que se dore. Escurrir, sazonar y reservar.
Limpiar el aceite y rehogar las cebollas y 3 dientes de ajo -picado todo muy fino-, a fuego lento, hasta que se dore (unos 10 minutos). Añadir los tomates -pelados, sin semillas y picados finos- y mantener la cocción otros 10 minutos.
Incorporar el conejo, la sepia -limpia y cortada en trozos medianos-, el brandy, pimienta y sal. Añadir una picada preparada en un mortero con los dientes de ajo dorados, la almendra molida y el perejil. Llevar a ebullición y cocinar 20 minutos, a fuego lento.
Incorporar los caracoles y mantener la cocción, otros 30 minutos, añadiendo, si es necesario, un poco de agua. Salar y servir.
Datos:
Cocinar los caracoles. Para cocinar los caracoles se ponen en agua fría, llevándolos a ebullición, a fuego lento, para que no se encierren en el caparazón. Lo mejor es cambiar el agua en cuanto llegue a ebullición y repetir la operación tres veces seguidas.
