Caldo de vino con helado de melocoton
Ingredientes
2 litros de vino tinto
1/2 litro de moscatel
1 ramita de canela
4 clavos
piel de limón
piel de naranja
250 g de azúcar
1 kg de melocotones maduros
Preparación
1. Pela los melocotones, trocéalos y ponlos a cocer en agua con un poco de azúcar. Cuando estén listos, escúrrelos y tritúralos. Resérvalos en la nevera.
2. Con el caldo de la cocción prepara un jarabe. Hierve la misma cantidad de azúcar que de caldo.
3. Deja que se enfríe y mézclalo bien con la pulpa del melocotón. Guarda el resultado en el congelador.
4. Para preparar el caldo de vino: carameliza el azúcar con el vino tinto, el moscatel, el clavo, la canela y las pieles de naranja y de limón. Ponlo al fuego y deja reducir hasta conseguir una quinta parte del total del volumen inicial. Deja que se enfríe.
5. Pon en un plato un poco del caldo de vino y coloca en el centro las bolas de melocotón helado. Decora con unas hojas de menta fresca.
