Te traemos la receta del distinguido cabrito a las hierbas.

Preparación:

Lavar y cortar el cabrito en trozos medianas. Colocar la carne en una asadera junto con los dientes de ajo con piel. Bañar bien todos los trozos con la mezcla de vino junto y sal. Dejar en reposo como mínimo 3 horas. Transcurrido este tiempo, añadir las especias, un chorrito de aceite y cocinar por 40 minutos a fuego lento. Acompañar con papines al horno o hervidos.

La carne de caprino es rica en hierro (encargado de transportar el oxígeno hasta las células) y zinc (que ejerce una importante acción antioxidant'e). El fósforo, potasio y magnesio, están presentes en cantidades elevadas, aunque de forma similar a otras carnes.

La carne de cabrito es -después de la de vacuno-, la que más sodio concentra, lo que le confiere un pronunciado sabor.

Se puede destacar la elevada concentración en vitamina B1. Su contenido en B12, en cambio, es similar al resto.

La grasa se puede eliminar con facilidad, lo que permite reducir considerablemente su aporte de grasa saturada, colesterol y calorías.
Si el cabrito se compara con otras carnes como la de cordero (con aproximadamente el 15% de grasa), se observa que la primera tiene hasta la mitad de lípidos que la de un cordero de su misma edad.

Rica en vitaminas del grupo B (niacina, piridoxina, riboflavina y tiamina), pero su contenido en otras, como la vitamina C y las liposolubles, es prácticamente inexistente. Carne tierna, delicada, de fibra fina, débil consistencia y agradable perfume.

Hoy para ti, un plato con la deliciosa carne de cabra, el cabrito agridulce.

Preparación:

En una olla de barro con aceite caliente, saltear las cebollas y ajos, picados. Añadir las piernas de cabrito (con unos cortes que faciliten la cocción interior) y girar durante unos minutos, hasta que se doren. Añadir pimentón, laurel, sal y vino. Cocinar hasta que la salsa se reduzca. Precalentar el horno a 180 °C, introducir la cazuela y asar durante 50 minutos.

Durante este tiempo, rociar la carne con la salsa, vigilando que no se reduzca demasiado, en cuyo caso se puede agregar agua caliente. Unos minutos antes de sacar el cabrito del horno, poner en un bowl la miel y el vinagre y mezclar en el fuego, removiendo constantemente. Dejar reducir un poco la salsa, hasta que quede bien ligada y de consistencia melosa. Rociar el cordero con la salsa y dejar en el horno unos 10 minutos más.