Bullabesa

Submitted by tatiana on Mar, 01/02/2011 - 16:57

Ingredientes

1 cabracho de 500 g

2 salmonetes pequeños

4 rodajas de congrio pequeñas

1 pez San Pedro de 500 g

500 g de cangrejos pequeños

400 g de mejillones

4 nécoras grandes

1 kg de papas

3 cebollas violetas

5 tomates pequeños

1 diente de ajo

5 l de agua

1 pancito

Azafrán

1 pizca de anís en polvo

Albahaca y cilantro picados

Pimienta blanca

Aceite de oliva y sal

La Costa Azul propone una de las sopas más distinguidas de la cocina francesa: la bullabesa. Una receta de aromas mediterráneos que admite multitud de componentes, aunque algunos son imprescindibles: los pescados de roca, las hortalizas y las papas.

Preparación:

Limpiar todos los pescados, reservando las cabezas y las espinas. Saltear con aceite de oliva las cebollas -en láminas finas- y añadir la albahaca y los tomates -cortados en trozos-. Agregar las espinas machacadas, condimentar con sal, pimienta y unas hebras de azafrán. Saltear antes de incorporar 5 litros de agua y los cangrejos. Tapar y hervir 45 minutos a fuego lento.

Abrir el bollo de pan, restregar con el ajo, cortar en láminas, salpicarlas con aceite de oliva y dorar en el horno. Cocinar 2 papas en dos cucharones de caldo. Machacarlas con un tenedor y mezclar con el jugo de la cocción. Añadir aceite de oliva y batir hasta obtener una mayonesa. Colar el caldo, machacar los cangrejos y las espinas, recuperar el jugo que suelten. Cocinar en otra cacerola el resto de las papas durante 20 minutos. Cortar en láminas y reservar.

Extender los pescados sobre una fuente, aderezar con sal, pimienta y el anís. Cubrir con papas. Añadir el caldo cubriendo todo. Hornear 20 minutos, a 200° C. Añadir los mejillones y dejar en el horno hasta que se abran.