Budin de berenjenas y aceitunas con mayonesa al curry
Ingredientes
Para el budín 2 berenjenas 2 zanahorias 1 puerro 1/4 taza de aceite de oliva 2 cdtas de salsa de soja 1/2 taza de aceitunas picadas miga de 2 pancitos remojada en 1/3 taza de leche 3 huevos 1/3 taza de queso parrnesano rallado Salpimienta c/n Para la salsa 1 taza de mayonesa Jugo de 1/2 limón 2 cdtas de polvo curry pimienta negra molida c/nTe mostramos la receta para preparar un delicioso budín de berenjenas y aceitunas con mayonesa al curry.
Preparación:
Coloque en olla las berenjenas lavadas, cortadas con cascara en cubitos, las zanahorias ralladas, el puerro picado y el aceite. Rehogue a fuego bajo removiendo hasta estar tiernas. Procese y agregue sal, pimienta, la salsa de soja, las aceitunas, la miga remojada en la leche, los huevos batidos y el queso rallado. Coloque la preparación en un molde alargado o de tubo aceitado y espolvoreado con pan rallado. Lleve a horno moderado 175°C-35O°F durante 50 minutos aproximadamente,
Armado y presentación:
Deje entibiar, desmolde, decore a gusto y sirva con la mayonesa al curry. Mezcle la mayonesa, el jugo de limón, el polvo curry y la pimienta negra molida.
