Borrida de raya
Ingredientes
1 kg de raya
1 kg de patatas
1 cebolla
2 tomates maduros
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
1 ramito de perejil
1 trozo de pan frito
1 vaso de vino blanco
50 g de almendras tostadas
Azafrán
Aceite de oliva
Sal
La Borrida de raya es un guiso muy popular en todo el archipiélago balear. Esta versión nos llega directamente de Ibiza. Es laborioso, pero no complicado, y el resultado final depende del acierto en la preparación de la barrida, una preparación similar a la picada de almendras catalana. En este caso, el sabor de la hórrida se amplía incorporando el hígado de la raya.
Preparación:
Rehogar 1 cebolla y 2 dientes de ajo -ambos picados muy finos- con un poco de aceite de oliva, 5 minutos. Añadir los pimientos -limpios, sin semillas y pitados-y dejar 10 minutos, a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Incorporar los tomates -pelados, sin semillas y rallados-, el vino blanco, la sal y 1/2 vaso de agua. Tapar y cocinar 30 minutos.
Machacar 1 diente de ajo en un mortero, añadir las almendras, el perejil, unas hebras de azafrán, la mitad del hígado de raya -hervido- y 1 rebanada de pan frito. Trabajar hasta obtener una pasta uniforme.
Cubrir el fondo de una fuente aceitada con las patatas -peladas y en rodajas finas-, rociar con el sofrito, dar un hervor, añadir la hórrida -disuelta en un poco de caldo < del sofrito- y cocinar, a fuego lento, 15 minutos.
Incorporar la raya -sin piel, en filetes y sazonada-, tapar y cocinar, a fuego lento, entre 5 y 8 minutos (según el grosor del pescado y el punto deseado).
Datos:
La raya y su hígado. La raya es uno de esos pescados que no suelen despertar pasiones, pero aporta una carne blanca, sabrosa y muy agradable por su textura gelatinosa. El hígado vive, sin embargo, rodeado de una aureola que, a mi modo de ver, no se corresponde con nada.
