blog de vanesa
Hace unos días llegó a la redacción de Tu Cocina y Tu el libro “Con Sabor a Leña“ de Juan Manuel Benayas. Y después de leerlo, tengo que decir que me ha encantado.
La verdad es que antes de abrirlo pensaba que iba a ser “otro” libro de recetas, pero me he llevado una grata sorpresa al descubrir que no era un típico recetario, sino que se trata de una guía sobre los beneficios de la cocina a fuego lento realizada con leña.
Empezando por el prólogo, que corre a cargo del cocinero Santi Santamaría, el libro hace un recorrido por la historia del fuego y la alimentación del hombre, en dos líneas paralelas que en un momento clave del pasado se juntan, para darnos el placer de la cocina, acción que cambiaría la historia de la humanidad, con el fuego civilizador.
El libro está lleno de cosas curiosas como el punto donde explica que la cocina de leña, llamada por nuestras abuelas, la placa, fue introducida en los hogares de Europa a principios del siglo XX. Esta era denominada como “la cocina económica”, y es que era la forma más barata de cocina frente a los sistema de gas y electricidad que posteriormente aparecerían.
Otro ejemplo de cocina con leña es la Barbacoa, hoy la modalidad más extendida sobre todo en los hogares. Su origen se sitúa en la Canadá del siglo XVIII y era utilizada por los tramperos franceses que asaban las reses sobre las ascuas de las hogueras atravesándolas con una vara de la barba a la cola, de hay la palabra barbacoa “de la barbe a la quue”
Y no menos interesante es el origen de los hornos de leña que se remontan al año 4000 a.C en Egipto.
Pero no todo es historia y en este libro se mezclan las explicaciones de los diferentes tipos de cocina con leña como son la placa de leña, los hornos de leña, la parrilla profesional, la cocina a la brasa, y la Barbacoa.
Esta parte, la de la barbacoa, es de las más extensas y es que en ella se explica desde todos sus tipos que hay, se dan trucos para triunfar con una comida a la barbacoa y tips de como cocinar los diferentes alimentos en este medio. Y para los que estén pensando en comprarse una, se explica como elegir, que comprar, y hasta donde colocarla.
Para terminar, una de la cosas que más me han gustado e interesado es los tipos de combustibles que se pueden utilizar, dando con estos, en el caso de las madera, diferentes aromas y sabores a la comida, es que no es lo mismo cocinar con madera de naranjo, de olivo, de encina o roble. Su tipo de combustión y olor las hacen mejores para un tipo de guiso o/y cocina, lo mismo que cada vino es perfecto para cada tipo de plato y momento.
Pero no solo la cocina a leña se hace con maderas, sino que se pueden utilizar un variado repertorio de materiales como carbón vegetal, el carbón de fibra de coco, al que llama el combustible del futuro, los sarmientos y hasta las mazorcas de maiz son un combustible perfecto.
fotos chimeneascosta.es
Es muy normal tener en la cocina un "reloj de cocina”. Además de ser decorativos son útiles ya que cuando estás cocinando te ayudan a controlar los tiempos de cocción, de hormo, o a saber si ya es la hora de comer, merendar o cenar.
Y que más apropiado que un reloj como este, hecho con cubiertos, para decorar cualquier cocina.
Se trata de un reloj que de aluminio que tiene, en lugar de los números, tenedores, cuchillos y cucharas. Y como marcados de horas y minutos, los cubiertos de postre.
NO os parece genial?
Cuesta 21,49€ y lo podéis encontrar en la web de curiosite.
Que te parecería tener en tu cocina un horno- microondas (para ahorrar espacio), que permitiera freír, cocer, cocinar al vapor, hacer repostería y mucho más?
Pues no es un sueño sino una realidad. El aparato lo acaba de presentar la casa Whirlpool, en la rueda de prensa que tuvo lugar el 1 de octubre en Madrid.
Family Chef, que es como se llama el aparato, es el el microondas doméstico más completo y avanzado del mercado.
Entre sus características técnicas destaca que tiene capacidad de 27 litros, cuenta con 5 tipos de funciones e integra además el sistema Magic Clean, que gracias a un exclusivo tratamiento antiadherente, permite limpiar el horno con sólo pasar un paño húmedo.
Entre sus funciones destaca la Crisp (con la que se puede freír y hacer repostería); Vapor (para cocinar alimentos al vapor); Jet Stream (función horno con aire forzado); Grill (gratinador) y Jet Defrost (descongelación ultrarrápida y uniforme).
Cocción al vapor:
La opción de cocción al vapor permite preparar muchos platos distintos de una manera totalmente nueva, con un resultado tierno, jugoso y sabroso. Las categorías de alimentos son 5: carne, pescado, aves, verduras rellenas y repostería.
Sistema Crisp: mediante el plato Crisp realizaremos una óptima cocción del alimento tanto inferior como superiormente, alcanzando unos resultados perfectos.
Jet Defrost:
Sistema patentado Jet Defrost, permite descongelar 7 veces más rápido que un microondas convencional.
Aire forzado:
La opción aire forzado permite un acabado tradicional con unos tiempos de precalentamiento mucho menores.
Para completar la presentación, se realizó un taller de cocina al microondas de la mano del chef Ramón Freixa, que enseño como cocinar en poco tiempo un consomé de setas, rodaballo con verduras y patatas paja, y bizcocho de chocolate.
Estas recetas y muchas más, podréis encontrarlas en un web site que han creado para el evento, www.sinoloveonolocreo.es, con el fin de promover los beneficios de la cocina al microondas.
En el recetas, trucos y consejos para cocinar y además, podréis conseguir un Family Chef, si entráis en el Club Crisp, y dejáis la receta más original, realizada con la función Crisp de Whirlpool.
• Para más información: www.whirlpool.es
Seguro que a todos nos ha pasado alguna vez, y mira que fastidia. Abres un vino, te queda media botella, la guardas, y a los 2 o 3 días, ya está avinagrado, o picado. Vamos que te dan ganas de no abrir vino, o comprarlos más baratos…o no?
Bueno, pues he encontrado la solución. Un pequeño aparato que podréis colocar en cualquier zona de la cocina (dimensiones de 426 x 245 x 248 mm y una potencia de 87 W).
Sowine para disfrutar del vino una vez abierto.
El artilugio ha sido ideado por la casa Fagor, y con el se puede conservar el vino en perfectas condiciones hasta 10 días después de su apertura. El secreto radica en que en su interior el vino se conserva al vacío en las condiciones de temperatura que el usuario quiera.
Gracias a sus tecnología de vacío, al introducir una botella abierta, ésta queda sellada al vacío gracias a un corcho de conservación que se introduce por el cuello de la botella. Y al volver a abrir la puerta, el corcho se eleva dejando abierta la botella.
El aparato tiene capacidad para dos botellas, que se colocarán en compartimentos diferentes y que pueden programarse con diferentes temperaturas.
Además, su diseño es elegante y moderno, con puertas de cristal trasparentes, y para que controles la temperatura en todo momento, en la parte superior, tiene indicadores luminosos
Según los expertos el vino tinto tienen que conservarse entre 16ºC-18ºC, el rosado entre 12-14ºC y el blanco entre 10-12ºC.
otros artículos de interés: El Vino en la Comida. y Decantar el Vino
vía:fagor.com
Yo creo que a todos los que nos gusta cocinar, y lo hacemos más por gusto que por obligación, y que además nos gusta probar nuevas recetas, sabores, olores y mezclas, estas cosas nos encantan.
En enero de 2009 saldrá en Internet, el libro de recetas de cocina “Forme of Cury“….y si no digo más, seguramente os preguntareis, ¿donde está la curiosidad? Verdad?
Os lo explico. “Forme of Cury” no es un libro cualquiera, sino que es casi una reliquia ya que es uno de los primeros libros de cocina del mundo que fue publicado en 1390 en Inglaterra. El manuscrito está escrito en un inglés antiguo, y recoge las recetas que elaboraron los cocineros del rey Ricardo II de Inglaterra (1367-1400).
El manual contienen más de 200 recetas de cocina del siglo XIV, entre las que hay platos que degustaron reyes y nobles del medioevo como el “blank mang”, un plato dulce compuesto con carne, leche, azúcar y almendras. También podremos encontrar la receta original de famosos “quiché”, o del “mortrews”, elaborado con carne de cerdo aderezada con variadas especias. Recetas que se siguen cocinando en muchos países, sobre todo en pueblos de origen latino.
El volumen, guardado en la Biblioteca Jhon Rylands del Reino Unido, está clasificado en la sección de libros raros, y forma parte de 40 manuscritos que serán fotografiados digitalmente en octubre para después colgarlo en Internet a principios.
vía: directoalpaladar.com
De todos es sabido que la actriz Gwyneth Paltrow es una enamorada de nuestro país. Así lo ha confesado ella misma en numerosas veces, y hasta sigue manteniendo contacto con su familia española, quienes la acogieron cuando ella todavía era estudiante.
Gracias a ellos la actriz habla perfectamente nuestro idioma y conoce nuestra gastronomía bastante bien. Puede que haya sido por esto, por lo que fue escogida como la persona idónea para protagonizar, Spain... on the road again , es el nuevo programa de cocina española, que será emitido en EE.UU.
Hay que decir que el rodaje ya ha finalizado, y hace unos día que el proyecto fue presentado en New York, con una gran fiesta en el Queen Sofia Spanish Institute de Nueva York.
La actriz, junto con a la actriz española Claudia Bassols, el chef televisivo Mario Batali y el prestigioso columnista del New York Times Mark Bittman, han realizado un recorrido por las diferentes regiones españolas en busca de sus mejores platos típicos de nuestro país.
Y a través de trece capítulos que se emitirán en la televisión pública estadounidense PBS, se acercará la geografía y la gastronomía española, a los televidentes de EEUU.
En la fiesta de inauguración Gwyneth comentó detalles de su experiencia juvenil en España, y reveló que pese a haber comido jamón y morcilla, platos que le gustaron cuando estuvo en nuestro país, pero que ahora prefería los berberecho, las anchoas, el queso manchego o la paella ya que desde hace 15 años que es vegetariana.
La actriz ha asegurado que le ha encantado la experiencia de recorren España en coche, y haber podido conocer zonas como Granada y Galicia, lugares que no conocía y que la impresionaron. "El mejor recuerdo que me llevo de este programa es estar en Galicia con las mariscadoras en el agua. Eso me encantó. Fue muy especial conocerlas", aseguró la actriz, quien destacó "el sentimiento muy especial" que siente por España.
En la página oficial , podréis ver un seguimiento en forma de blog, de sus experiencias de viaje, donde pararon, que música escucharon, que comieron, que llevaban en sus maletas…etc.
Le veremos pasar por Ávila, Barcelona, Madrid, Granada, Cambados, Almuñecar, Vic o Lugo. Podremos verles degustar vinos por toda nuestra geografía, comer el en Bulli (conocido como el mejor restaurante del mundo), comer churros con chocolate en Mercamadrid, tomar una paella, pulpo o deleitarse con ostras de las Rias Baixas.
De este último hay que destacar que sobre Galicia han hecho dos capítulos, el número dos y el número tres, donde les podremos ver recorrer el Camino de Santiago, Cambados, Ribeira Sacra, Compostela, entre otros lugares.
Cándido, el conocido restaurador segoviano, famoso por su cochinillo (cerdo pequeño), ha presentado este suculento plato al Congreso Internacional de Chefs en Nueva York
Si, si, como lo leéis.
Durante la tercera edición del Congreso, que congregó a más de 2.000 personas, asistieron tres chefs representantes de la cocina española. Cándido López, Joan Roca y y Jordi Butrino.
El cocinero Cándido, propietario del Restaurante Cándido Segovia, y Joan Roca, propietario de Can Roca de Gerona, presentaron dos formas de preparar este suculento plato. Si bien Cándido presentó la forma más tradicional de preparar el cochinillo, su compañero Joan, lo hizo aportando ese toque vanguardista, tan presente ahora en nuestros chefs, haciendo un cochinillo al vacío y a baja temperatura..
Con esta mezcla "Se trata de mostrar que en España conviven y se complementan la cocina tradicional y la moderna", aseguraron ambos chesf.
Además comentaron que "Lo que más les impresiona es que, al fin del cocinado, se produzca ese contraste de texturas entre una carne que queda jugosa, tierna y sabrosa, y una piel muy crujiente".
Al final del acto, López, acabó su demostración trinchando el cochinillo con un plato, según el método Cándido que inventó su abuelo, el cual fue Mesonero Mayor de Castilla.
vía: elmundo.es
Saber cocinar es cuestión de ponerle ganas y tiempo. Poco a poco cada uno va cogiendo sus trucos, e ideas, pero siempre vienen bien los “trucos de la abuela” para solucionar esos primeros problemas. Por dejo cuatro trucos que me han encantado, y he leido en www.nutricion.pro
Como evitar quemarte con el aceite- a todos nos ha pasado más de una vez, que al introducir en aceite caliente algún alimento para freírlo ( patatas fritas, huevos) o hacer sofritos, hemos sufrido las “dolorosas” salpicaduras, sobre todo en manos y cara.
Bueno pues esto se va a acabar, ya que hay tres formas para evitarlas:
1- echar un puñado de sal antes de poner el aceite.
2- echar un corcho durante la fritura.
3- poner un clavo de ferretería mientras se cocina nuestro alimento.
Conservar la lechuga fresca más tiempo- la lechuga es la reina de las ensaladas, y siempre hay una en la nevera. Lo malo es que su conservación es poca, por lo que hay que consumirla pronto. Pero si quieres conservar la lechucha fresca más tiempo, toma nota. Hay que lavar hoja por hoja y dejarlas que se escurran bien. Cuando están secas, las se envuelven en un paño de cocina limpio y húmedo, luego guardas en paquete en un bolsa plástica, y finalmente la introducirlas en el frigorífico.
Abrir frascos de forma fácil- muchos frascos con productos en conserva son casi imposibles de abrir debido a su envasado al vacio, que saca todo el aire del bote. Lo único que hay que hacer es permitir que un poquito de aire entre y abrir el bote es casi instantáneo. Para esto hay dos formas:
1- Golpear suavemente la tapa, en diferentes puntos, sobre la encimera.
2- O introducir la punta de unas tijeras de cocina entre el espacio que queda entre el cristal y la tapa, y presionar hacia fuera
Verduras a la plancha más crujientes- alguna vez te has preguntado como en los restaurantes consiguen que las varilladas de verduras salgan tan crujientes. Pues toma nota del truco. Lo que hay que hacer es untar el Aceite de Oliva en cada verdura antes de colocarla y no hacerlo directamente en la plancha.
Todos hemos oído hablar más de una vez de los eventos de catas. Pero nunca de una cata de tomates, verdad? Hasta ahora era normal ver u oír, celebraciones de catas de vinos, de aceite, o de agua, pero de tomates no?!. Bueno, desde ahora, puede ser una nueva modalidad que se ha iniciado en la isla de Mallorca promovida por el movimiento Slow Food Illes Balears.
Este movimiento, de que ya hemos hablado alguna vez, pretende recuperar una producción ecológica de los productos de la huerta, y educar el gusto a una cocina contraria al Fast Food, sana y bien hecha.
La iniciativa responde a una necesidad de promover los productos autóctonos de la isla, que poco han visto como han perdido demanda en el mercado y por lo tanto su producción se ha visto mermada. “Las variedades de productos vegetales autóctonos de las islas se están perdiendo. Los payeses no cultivan porque no hay demanda; y los productores no compran porque no hay oferta”.
Bajo este lema "Llevar el campo a la cocina" una docena de gastrónomos de la alta cocina local (Koldo Royo de Koldo Royo, Tolo Trias de Refectori, Joan Marc de Son Brull o Marc Fosh de Read´s fueron algunos), se reunieron en la finca Can Jaume Andreu, en Selva, y pudieron testar hasta siete variedades distintas de tomates autóctonos que no se encuentran en el mercado, donde destacó el tomate de pera pequeña, denominación de Menorca y el tomate de corazón de buey por su sabor, aroma y textura.
vía: diariodemallorca.es
Rojo tomate, verde pepino, amarillo pimiento, y naranja calabaza. Esto que es, un huerto? Pues no, son una originales mini cazuelas de cerámica esmaltada, pensadas para cocinar en el horno o micro, enfriar en la nevera o presentar directamente a la mesa cualquier plato.
Pertenecea a una original colección de Le Creuset con diseños inspirados en frutas y verduras.
Estos adorable mini-cocottes darán un toque divertidos a tus comidas o cenas, y tus invitados quedarán prendados de ellas.
Su capacidad es de 0.3L por lo que son perfectos para presentaciones individuales, pero también puedes utilizar las como salseras o azucareros.
