blog de tatiana
En estos últimos años los paises escandinavos han logrado genera una identidad culinaria única inspirada en la materia prima de la región. El chef René Redzepi es un gran protagonista desde su restaurante Noma, el cual ganó el premio a Mejor Restaurante del Mundo 2010. Entre los platos más destacados de la carta de este restaurante se encuentras las vieiras con berro y cereales biodinámicos, el rabo de toro con peras y verbenas al escabeche, el tarta del salmón con aleluyas, juníspero y estragón, el toro y tuétano ahumado con manzana y remolacha.
No obstante, la nueva cocina escandinava se presenta como mucho más que una simple enumeración de platos y una abundante lista de productos de sabores sorprendentes. Utiliza alimentos provenientes de tierras con temperaturas de que alcanzan los -30°C, y por ello los alimentos de esta región poseen sabores y colores concentrados, que hacen de la cocina escandinava algo singular. Por ejemplo, las zanahorias de esta región son mucho más crocantes, dulces y jugosas de lo habitual, porque el suelo tiene pocos nutrientes, la luz es escasa y las temperaturas son mucy bajas.
Entre los alimentos más consumidos por los nórdicos se encuentras: el pescado, el reno, el alce, el ciervo e incluso en el supermercado se puede conseguir oso. Dentro de los pescados más importantes están el salmón y el bacalao noruego.
Los países escandinavos están creando una cocina común que buscan imponer como marca en el mundo. Profesionales nórdicos ganaron algunos de los premios más exigentes en la gastronomía. A sus 32 años, el chef danés René Redzepi es uno de los protagonistas del moento en la gastronomía internacional. Su restaurante Noma fue reconodio como el mejor restaurante del mundo destronando al célebre Bulli de Ferran Adria luego de cinco años, al encabezar la prestigiosa lista que elaboran la revista inglesa "Restaurant" y la marca de agua San Pellegrino.
Además, profesionales escandinavos se han llevado algunos de los más prestigiosos premios de la gastronomía internacional en los últimos años: Charles Tjessem (Noruega) el Bosuco d' Or 2003, Andreas Larsson (Suecia) el título de Mejor Sommelier del Mundo 2007, Geir Skeie (Noruega) el Bocuse d' Or 2009 y Noma el Mejor Restaurante del Mundo 2010.
Definitivamente la cocina nórdica está dando de que hablar. En estos días les estaremos proponiendo recetas así como destacando las principales características de este exitosa cocina.
Te contamos todo sobre uno de los grandes manjares del mundo, la cocina marroquí.
La cocina Marroquí se puede considerar como una de las más diversas del mundo, esto se debe a la interacción que ha llegado a tener con otras culturas extemas, como los bereberes, los moriscos, países de Oriente Medio, mediterráneos y africanos.
La gastronomía de Marruecos es muy sencilla de realizar tal y como corresponde a las cocinas populares, tiene mucho en común con otras cocinas del magreb (la parte más occidental del mundo árabe), pero posee una personalidad propia debido a ser la única de ellas que no ha recibido la influencia de la cocina turca. Su rasgo principal es el uso de lo dulce y lo salado lo que la acerca a las cocinas de Extremo Oriente. Hoy en día algunos platos marroquíes tienen reminiscencias de la cocina sefaradí.
Es elaborada de forma casera y por mujeres.
En Marruecos el espacio de la cocina es tradicionalmente un lugar femenino donde los hombres permanecen fuera.
Las recetas de los platos pasan de madres a hijas por tradición verbal. Entre los platos más frecuentes se encuentran el cusáis (elaborado con semolina).
La verdura también abunda en esta cultura, la preferida es la berenjena.
Según el estudio de la Universidad Complutense de Madrid "Hábitos y frecuencia de consumo de alimentos", los españoles ingerimos demasiadas grasas saturadas, abusamos de las monoinsaturadas y apenas tomamos poliinsaturadas. Los análisis de frecuencia de consumo muestran que en España superamos el 18% que la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda para las monoinsaturadas e ingerimos menos del 6% recomendado en poliinsaturadas.
Por esta razón, los expertos que han liderado el estudio insisten en el importante papel de las grasas en la alimentación y recuerdan que la recomendación de la OMS sobre el consumo de grasas es que éstas deben suponer el 30-35% del total de energía diaria. De ellas, el 13-18% deben ser moninsaturadas, un 610% poliinsaturadas y menos de un 10% deberían ser saturadas.
La Dra. Rosa Ortega, profesora del Departamento de Nutrición de la Facultad de la Universidad Complutense de Madrid, desmitifica las grasas: "No son malas. Sólo debemos reducir el consumo de las saturadas, porque han demostrado ser perjudiciales para la salud cardiovascular cuando se consumen en exceso. Pueden sustituirse por grasas mano o poliinsaturadas. Aumentar el consumo de cereales y verduras también ayuda a equilibrar nuestra alimentación y, si realizamos más actividad física, conseguimos beneficios adicionales".
Te contamos todo sobre el jengibre, un regalo desde el oriente.
ACCIÓN TERAPÉUTICA
Digestivo.
Antibaceteriano y protector de la flora intestinal.
Analgésico, relajante y antiinflamatorio.
Tónico circulatorio e hipolipemiante (reduce el nivel de colesterol).
CUÁNDO UTILIZARLO
Afecciones intestinales: al estimular el páncreas, aumenta la producción de enzimas favoreciendo la digestión y evitando el surgimiento de efectos relacionados con la mala absorción de éstas. Por su parte, sus componentes antibacterianos previenen problemas intestinales vinculados con la modificación de la flora intestinal.
Diarrea: por esa misma capacidad antibacteriana y por su tolerancia a los microorganismos necesarios de la flora intestinal, aumenta su riqueza y elimina sus organismos perjudiciales (sobre todo la Escherichia coli responsable de la mayor parte de las diarreas).
Enfermedades del corazón: favorece la circulación sanguínea, disminuye los niveles de colesterol y disuelve los trombos de las arterias previniendo accidentes vasculares, ataques cardíacos, trombosis y anginas de pecho.
Artritis, artrosis y dolores musculares y de muelas: tanto en su uso interno como externo, el jengibre posee efectos analgésicos y antiinflamatorios que calman el dolor y la hinchazón provocada por estas afecciones.
EN LA COCINA
Se emplea en comidas saladas y dulces. En occidente suele estar presente, junto al ajo, en guisos de carne y aves y platos de pescado. Asimismo, es el preferido por los cheff naturistas para acompañar la tarta de manzana.
Su raíz se utiliza para preparar infusiones terapéuticas. También se hace mermelada, muy popular en algunos países de Europa.
CONTRAINDICACIONES
Se recomienda su abstención por vía interna durante el embarazo, la lactancia, y a niños menores de seis años o a pacientes con gastritis, úlceras gastroduodenales, síndrome del intestino irritable, colitis ulcerosa, enfermedad de Crohn, hepatopatias, epilepsia, Parkinson u otras enfermedades neurológicas.
LETRA CHICA
No se deben tomar dosis diarias de extracto de polvo de jengibre superiores a los dos gramos porque podrían ocasionar gastritis.
Asimismo, la combinación del jengibre con medicamentos anticoagulantes podría producir acidez.
Te contamos los secretos de los alimentos.
Conservar nutrientes
La mejor manera de cocinar las verduras para que no pierdan sus nutrientes es al vapor o con una cantidad mínima de agua. Éstas son las formas más rápidas de cocción, con lo cual habrá menos oportunidad de que los nutrientes se diluyan. Por otra parte, este procedimiento ablanda las verduras favoreciendo la digestión.
Jugos con más vitaminas
Antes de comenzar a prepararlos, debemos tener la precaución de lavar muy bien las frutas y cortarlas justo antes de utilizarlas para evitar su oxidación y la pérdida de vitamina C (en el caso de la manzana, tendremos que retirar las semillas, ya que suelen ser tóxicas).
Asimismo, para que los jugos conserven todas sus propiedades hay que consumirlos inmediatamente después de prepararlos. Si dejamos pasar unas horas habrán perdido parte de su frescura y nutrientes.
Otras variedades del jengibre
Además de su uso medicinal, el jengibre se utiliza en pastelería y para combinar con bebidas. En el Reino Unido se consume la cerveza de jengibre, el agua con colorante y esencia de jengibre y el vino de jengibre. Estas bebidas son ideales para el frío.
Acelga y dieta
Esta verdura hervida y condimentada con aceite de oliva es recomendable en regímenes para adelgazar dado su bajo aporte calórico. Por otra parte, y a diferencia de otras verduras, es rica en calcio, ácido fól ico y hierro.
Fuera la amargura
Es muy común que las legumbres secas tengan un sabor amargo. El procedimiento para eliminarlo es simple: se colocan los granos en agua fría durante 10 ó u horas. Luego, se escurren y se cuecen a fuego lento hasta que se ablanden. Finalmente, se cuelan y se vuelve a añadir agua fría con sal y se dejan así durante una semana. Es importante cambiar el agua dos veces al día.
Alimentos en conserva caseros
Mejor que comprarlos es prepararlos nosotros mismos. Para ello, debemos elegir alimentos sin golpes ni magulladuras. Se colocan en salmuera para una primera fermentación, luego se añade el vinagre y se conserva en la heladera.
Quienes siguen una dieta rica en hidratos de carbono y baja en grasa viven más felices. Te contamos sobre los carbohidratos que alegran la vida.
Según un estudio publicado en la revista Archives of Internal Medicine de la American Medical Association, una dieta con niveles altos de carbohidratos y bajos en grasa ayuda a las personas a perder peso y también las hace sentir más felices. Los participantes del estudio, adultos obesos o con sobrepeso, realizaron una de dos dietas: una con poca grasa y muchos carbohidratos (pasta, arroz y pan) y otra, con menos hidratos y mucha grasa (carne y lácteos). Todos los integrantes perdieron un promedio de 13.7 kilos. Pero, quienes siguieron una dieta alta en carbohidratos y baja en grasas estaban menos enojados, deprimidos y confundidos.
Los científicos explicaron que los alimentos con hidratos de carbono elevan los niveles de serotonina, un neurotransmisor responsable de las sensaciones de bienestar. Además, como el cerebro no dispone de sitios de reserva de glucosa, la ingesta de carbohidratos es fundamental para su buen funcionamiento y también para el rendimiento de la memoria. Los resultados son consistentes con otros estudios que muestran que la alimentación alta en hidratos de carbono y baja en grasas y proteínas se asocia con menores niveles de ansiedad y depresión.
La sandía es un regalo de la naturaleza que hay que aprovechar, ya que a sus amplias propiedades o beneficios para la salud se añade su rico y refrescante sabor para los días de verano.
Color y carotenos
La sandía constituye un alimento rico en carotenos. El principal componente de esta fruta es el licopeno, el colorante que tiñe esta fruta de color rojo o rosado. Éste tiene propiedades muy beneficiosas, previene diversos tipos de cáncer y disminuye el colesterol. Además, una vez ingerido, se transforma en vitamina A: uno de los mejores antioxidantes.
Baja en sodio
Comparada con otras frutas, la sandía contiene mucho menos sodio, por lo que será útil para personas que deben comer alimentos bajos en sal. Es ideal para hipertensos y para personas que necesitan un alimento con propiedades diuréticas: enfermos de artritis, gota, obesidad, diabetes y cálculos.
Cicatriza heridas
En menor proporción, esta fruta contiene vitamina C que ayuda a la formación del colágeno. Este es ideal para la cicatrización de heridas producidas por traumatismos, cortes, quemaduras y cirugías. Igualmente, resultará adecuada para la formación de nuevos tejidos en distensiones musculares y en huesos y ligamentos rotos.
Alta en azúcar
Permite mantener estable los niveles de azúcar en la sangre, lo cual reduce la sensación de hambre al tiempo que evita que comamos otros alimentos menos adecuados.
Mucha energía y poco colesterol
Posee cantidades elevadas de vitaminas del grupo B como la piridoxina (B6), cuya función es el aprovechamiento de los hidratos de carbono, grasas y proteínas esenciales para regular el funcionamiento del sistema nervioso. Por otra parte, la vitamina 63 produce energía necesaria y ayuda a mantener los niveles bajos de colesterol.
Nestlé presenta una nueva novedad: Nescafé Dolce Gusto, un nuevo concepto que permitirá disfrutar de una amplia gama de bebidas, calientes y frías. Se trata de un novedoso sistema de bebidas en cápsulas monodosis resultado del trabajo conjunto de Krups, que comercializa la cafetera y de Nestlé, que ha desarrollado el sistema y la cápsula.
Las cuatro especialidades son: Capuccino, Espresso Intenso y Espresso Decaffeinato y chocolate caliente (Chococino). Tanto la cafetera, de diseño práctico y original, como las cápsulas, que se presentan en packs de 16 dosis, pueden adquirirse en grandes superficies. Además, las cafeteras podrán comprarse en tiendas especializadas y las cápsulas en establecimientos de alimentación.
Cada día hay más variantes de yogures y bebidas lácteas, firme, bebible, con frutas, cereales y, por supuesto, el boom de los fortificados y con probióticos. ¿Cuál elegir? Te damos la respuesta.
Yogur firme Saborizado: su característica particular es que al tener mayor consistencia que uno común, brinda mayor sensación de plenitud, por lo que se recomienda, por ejemplo, como colación para los que necesitan adelgazar.
Yogur batido: es incubado, enfriado y batido antes de su envasado. El aporte nutricional es el mismo a menos que se le agregue frutas o fibras. Al ser más líquido, da menos saciedad que el firme.
Yogur bebible: difiere de los firmes únicamente en la consistencia, el valor nutricional no se modifica. Sin embargo, es menos aconsejable como colación para los que quieren adelgazar, por que tiene menor valor de saciedad, tal como ocurre con los batidos.
Yogur fortificado o enriquecido: se lo adiciona con determinadas vitaminas y/o minerales, en especial para cubrir deficiencias, o bien para aquellas personas que no incorporan esos nutrientes con los alimentos fuente de esos nutrientes.
Yogur fermentado con probtóticos: (con "probio", "GG" y "biopuritas") son similares a las leches fermentadas, se les agrega una cepa de bactecm3)rias muy beneficiosa para las defensas del aparato digestivo.
CALORÍAS
Cualquiera sea la variedad, sin frutas ni cereal, aporta aprox.:
Entero: 180 calorías (por pote o botella individual de 200 cm3)
Descremado: 70 calorías (por pote o botella de 200 cm3)
Yogur con frutas: lleva pulpa o trozos de diferentes frutas.
Entero: 200 calorías (por pote o botella individual de 200 cm3).
Descremado: 100 calorías (por pote o botella individual de 200 cm3).
Yogur con cereal: viene acompañado con copos de cereales para mezclar, trigo, maíz y avena. El que viene con mueslix también contiene algo de frutas secas picadas. La diferencia en calorías entre uno y otro no es significativa.
Entero: 240 calorías (por pote o botella individual de 200 cm3).
Descremado: 120 calorías (por pote o botella individual de 200 cm3).
Yogur con frutas y Cereales: es la incorporación más reciente del mercado. Se trata de un producto completo, ya que aporta las proteínas y el calcio del yogur, la energía del cereal y las bondades de la fruta.
Entero: 220 calorías (el pote de 160 gramos).
Descremado: 154 calorías (el pote de 180 gramos).
Yogur con pro y prebióticos: se presenta firme saborizado en pote de 200 g, en botella individual o en pote de 125 g, con o sin frutas. Por sus componentes específicos ayuda a regularizar el tránsito intestinal.
Entero: 130 calorías (el pote de 125 gramos), 200 calorías (el pote de 200 gramos).
Descremado: 60-70 calorías (el pote de 125 gramos).
Leche fermentada con L Casei: potencia las propiedades de la flora intestinal protectora. Se indica específicamente para problemas del aparato digestivo bajo (como estreñimiento), diarrea específica o intolerancia a la lactosa.
Entero: 90 calorías (la botella individual de 100 cm3)
Descremado: 40 calorías (la botella individual de 100 cm3).
