Berenjenas rellenas con tomate y queso de cabra
Ingredientes
4 berenjenas chicas cortadas en mitades
1 limón exprimido
1/2 taza de miga de pan humedecido en leche
2 yemas
8 tomates deshidratados y hervidos durante 10 minutos
50 g de queso de cabra u oveja rallado
1 cebolla picada
comino
pimienta de Jamaica
1 ajo aplastado
tomillo
aceite de oliva extra virgen
perejil picado fresco
2 Cdas de couscous
4 Cdas de queso rallado para espolvorear
Nada más rico y práctico que las clásicas berenjenas rellenas. Además, las opciones de ingredientes son múltiples y alcanza con cambiar un elemento para lograr un sabor diferente. En esta ocasión te proponemos unas berenjenas rellenas con tomate y queso de cabra.
Preparación
1) Corta las berenjenas en mitades, rocíalas con jugo de limón y pónlas en la vaporera a fuego suave hasta que ablanden lo suficiente en mitades, rocíalas con jugo de limón y pónlas en la vaporera a fuego suave hasta que ablanden lo suficiente para deshacerse.
2) Retíralas la pulpa sin dañar la corteza, pícalas y mézclalas en un bol con el pan, las yemas, el queso, los tomates, la cebolla, el tomillo, el comino, la pimienta de Jamaica a gusto.
3) Sartenea sobre un espejo de aceite, removiendo rápidamente hasta que quede una pasta espesa y rellena las mitades de berenjenas. Espolvorea con el couscous y el queso. Pónlas en la vaporera y cócelas durante 15 o 20 minutos.
