Tu blog de recetas de cocina

La salsa bechamel, o besamel, es una de esa recetas que gustan a todos, y que además se utilizan para muchos platos.

Coliflor con bechamel, espinacas con bechamel, lasaña o canelones con bechamel, croquetas ( de jamón, pollo, bacalao, hongos…) son algunos de los platos que ahora se me ocurren, pero hay muchos más.

Las cantidades de sus ingrediente varían en función de los que se quiera hacer. Así no es lo mismo hacer una bechamel de cobertura tipo salsa, a hacer una para elaborar croquetas.

Para que os hagáis una idea, estas son las medidas aproximadas:

Bechamel salsa: 40 g de mantequilla y 40 g de harina por litro de leche.
Bechamel crema: 60 g de mantequilla y 60 g de harina por litro de leche.
Bechamel para fritos: 90 g de mantequilla y 90 g de harina por litro de leche.

Y si hay varias variantes en las cantidades, también hay diferentes formas de hacerla.

Os dejos las dos formas:
1- En una cacerola añadir la mantequilla. Dejar derretir. Añadir la harina y dejar tostar a fuego medio bajo. Que no coja color, ya que sino al final quedará marrón. Calienta leche, échala poco a poco, y ves removiendo constantemente hasta que consigas una mezcla fina y sin grumos. Añade sal y nuez moscada. Dejar cocinar unos 20 minutos o hasta que tenga la textura deseada.
2- Mezcla en frío la leche con la harina, la sal, la mantequilla y un poco de nuez moscada. Poner todo a fuego y no dejar de remover hasta que esté todo bien mezclado. Dejar cocinar unos 20 minutos o hasta que tenga la textura deseada.

Yo prefiero la primera forma ya que me gusta tostar la harina un poco

Consejo: Personalmente me gusta más hacer este mezcla con harina de maiz, más conocida como maicena, por que queda más sube. Pero se puede hacer con harina normal.

Truco:
Que no salgan grumos es muy complicado. Para eliminarlo, una vez pongas la sal y la nuez, bate un minuto con la batidora. Quedará perfecta.